当我们拿到一款茶时，我们首先是从干茶的外形看，其次是色泽。对于色泽很有讲究，今天我就谈谈如何判断茶叶的色泽？
按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
干茶的色泽主要从色度和光泽去判断。一般情况红茶以乌黑有没有油润为好，黑褐和红褐色次之，棕红色最好；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄次之（好的西湖龙井偏黄）；乌龙茶以青绿光润呈宝色较好；黑毛茶以油墨色为好；黄茶是黄色的，白茶是白色的。干红茶和叶底的色泽,是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留加上热转化产生黑素类，再和叶黄素、胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。
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