绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更好。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。
发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡6小时，而有些绿茶泡个4小时就出味了。
什么是冷泡?
冷水长时间浸泡茶叶来萃取的方式就叫“冷泡”。
而低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。
冷泡的原理
1、冷泡茶，可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以你喝时品味较多的是茶的甘味。
2、冷泡茶，因为低温，所以咖啡因萃取量极少，所以苦味极少，对肠胃刺激极小。
3、冷泡茶，可以将挥发性脂肪萃取出来，所以茶的清香味也会在你喝的时候品味到。
其中极性越好的茶越适合来进行冷泡，绿茶与白茶是比较适宜冷泡的。
温馨提醒
基于卫生考量，浸泡超过24小时的冷泡茶最好不要饮用，以免因茶水滋生细菌或变质，影响健康。
冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时。
体质虚寒的人不建议喝冰饮料，可以尝试常温水泡茶。
