一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。而对于质地细嫩，风味鲜爽，含芽率较高的茶品适合泡着喝。泡茶和煮茶是两种完全不同品茶方式，泡茶可以感受到茶汤在每一泡的口感变化，而煮茶则是追求口感稳定。
六大茶类有哪些茶可以煮哪些茶不能煮呢？
绿茶：不可煮。
黄茶：不可煮。
黑茶：适合煮。
红茶：可煮茶调饮。
白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮。
乌龙茶：新茶不可煮，老茶宜煮。
绿茶
绿茶茶叶细嫩，保鲜保绿，不宜闷泡不宜煮，煮饮会将茶中所含有丰富的维生素C破坏掉，绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
黄茶
黄茶和绿茶喝的就是它们的新鲜，如果用来煮，过高的水温会破坏鲜嫩的黄茶，使咖啡碱析出过多，茶汤口感味道苦涩。
黑茶
黑茶一般原料较粗老，经过长时间堆积发酵后，陈香浓郁，滋味醇厚，黑茶煮饮，使得香气更加释放出来，滋味更加温润甜醇。
红茶
红茶茶性温热，可清饮可调饮，红碎茶可以煮，加以牛奶、干花果等调饮，滋味醇厚丝滑，还能暖身。
白茶
白毫银针、含嫩芽的白牡丹，月光美人，冲泡水温不宜过高，更不适合煮。
适合煮的是上了年份的老贡眉和老寿眉，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
乌龙茶
新乌龙茶和轻焙火的乌龙茶不宜煮，高冲快出汤更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气。
老乌龙如：陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。
