科学仓理内容包含：一、科学仓的定义;二、科学仓的前提;三、科学仓的目标;四、科学仓的技术;五、科学仓的品鉴 ;六、科学仓的未来6个方面的内容。预期给大家介绍了前四个方面内容，本期给大家接下来阐述后两个部分内容。
(续)
五、科学仓的品鉴
所谓科学仓的品鉴，也就是经科学仓储陈化普洱茶品鉴，其品鉴体系和新茶的品鉴体系是有所区别，因为无论是风格和所追求的感受，还是品鉴的要点都是有很大的不同。科学仓储陈化普洱茶的品鉴，我从品质评价、价值鉴定还有品鉴管理三个方面来进行阐述，以期建立一个对陈年普洱茶正确认知的系统。
(一)
品评四要素：香、醇、酽、韵
经科学仓储陈化普洱茶品鉴的四要素，根本上都是围绕着茶汤带给品鉴者身心愉悦的体验感程度来评价的。
1.香：占比25%，香是陈香，其香型主要有樟香、荷香、参香，药香，蜜香等等，评估香气的优劣主要在于香型的独特性，以及强烈度。
2.醇：占比20%，醇是醇和，指茶汤滋味的协调性，表现的特性是纯正、顺滑。
3.酽：占比25%，酽是浓厚，指茶汤的浓厚度，表现的特性是粘稠、饱满度。
4.韵：占比30%，韵是韵味，“韵”、“味”合二为一，指茶汤令人回味无穷的审美效果。韵应该是优质普洱追求的最大的价值所在，也是优质普洱茶品与普通普洱茶品价值差异最大的因素，甚至是普洱茶与其他茶类相比，最大的魅力所在。它表现的特性是茶汤滋味在口腔里所影响的时间长度和空间广度。
(二)
价值鉴定
经科学仓储陈化普洱茶价值评估是一个复杂的过程，而且也是随着整个普洱茶的研究和认知不断的深入而发生演变的，然而无论如何演变，我们都可以从基本的两大方面的五个要素来进行评估：
1.品质：70%，其中原料：40%，工艺：15%，仓储：15%。
2.品牌：30%，其中品牌定位：15%，品牌影响力：15%。
从品牌到仓储再到工艺最后到原料的溯源分析过程，就是价值鉴定的整个流程，对每一项因素的深入分析将是一个专业的系统，需要一起不断的深入研究，并且形成整个行业的共同认同的标准。
(三)
品鉴管理
1.醒茶
醒茶对于紧压的普洱茶达到最佳的品饮感受来说是有很大意义的，对于经科学仓储陈化普洱茶来说意义就会更加的显著。因为紧压茶在存储过程当中处于厌氧的环境进行转化，品饮之前把茶品解散，让茶叶充分的跟空气中的氧气接触，将会使得茶的活性更加的充分，茶的滋味也更容易彰显出来。这个过程的生化原理到目前为止仍然还没有非常准确的、科学的解释。从经验的角度来说，在实践中是证明存在的，所以醒茶应该成为陈年普洱茶品鉴的一个标准程序，更应该有一个基本的理论指导。
首先，要做的是进行解茶，把整饼的或者整块的茶品解散，尽量保持叶型的完整，减少碎茶的产生。传统手工石磨压制的茶饼因为紧压的过程比较缓慢，在解茶的时候，叶型完整性的优势将会充分体现出来
其次，放置到醒茶罐当中，醒茶时间最好能够在十天以上，存储时间越长的茶品，醒茶的时间也需要适当的增加。
2.茶器
经科学仓储陈化普洱茶的冲泡需要尽量用更高的水温才能将产品的特点彰显出来，所以在冲泡茶器的选择上跟新茶会有所区别。
第一是热水器尽量选择可以提升水温的陶壶或者铁壶等用具;
第二是泡茶的器皿尽量选择紫砂壶以及保温效果比较好的陶壶类型的器皿;
第三是品茗杯尽量选择杯壁较厚，保温效果比较好的器型;
3.冲泡
(1)水温
存储时间越久的茶，对水温的要求越高，才能够把茶品本身的滋味充分的彰显出来，而且存储时间越长的茶品，最佳品饮口感的时间也是越加往后推迟，存储期十年以上的茶品一般会在第五道以后达到最佳口感。
(2)投茶量
优质的陈年普洱茶往往比正常的投茶量可以适当的增加1到2克，这样才能感受到茶品充分的饱满度，这也是劣质茶品与优质茶品的区别。
(3)茶汤的浓度
经科学仓储陈化普洱茶茶性已经变得更加的内敛和协调，滋味的特征也已经变得更加的圆润，所以相比新茶，优质陈年普洱最大的魅力往往需要更高的茶汤的浓度才能充分展现，所以相比新茶的冲泡，可以适当延长5到10秒的时间，用于提升茶汤的饱满度。
六、科学仓的未来
普洱茶的核心价值是越陈越香，然而我们在越陈越香的很多科学研究上，在相关的医学、生化学甚至是经济学等各个方面的科学研究上，都还在处于起步的阶段，仍有太多的未知领域，需要去探索和揭秘，例如：
一、不同的品种的茶叶对后期转化的影响决定机制是什么?
二、恒温恒湿的仓储环境下和不同的自然环境下的后发酵生化反应模型的区别?
三、经科学仓储陈化普洱茶和新茶之间对健康的不同的影响?
以上的几个问题是众多问题的代表，这些基础性的问题，长期如果得不到正确的科学的答案，将会为我们行业的生产者和收藏者都会带来巨大的隐性经济风险，尤其是对于终端的普洱茶爱好者来说，对存储的不确定性或者不可控的担忧，将会阻碍他们对普洱茶的热情，也不利于普洱茶得到更好的推广。
因此，加快对普洱茶仓储原理和技术的研究，是普洱茶行业发展迫在眉睫的需求，最终能够实现科学仓的最重要也是最基本的目标：仓储转化的结果可控和过程具备价值。
后序
科学仓是对待普洱茶非常重要的仓储环节的一种精神，我在这里阐述的也只是经过近20年的经验的一些分享，而科学的精神特别重要的就是提倡百家争鸣，只要有新的观念、新的研究和发现不断出现，并且进行反复论证，我们就会离真相和真理越来越接近。
然而，科学精神中也非常重要的真实性，却也是目前普洱茶行业特别缺乏和特别需要的，这也是百家争鸣的基础。不能做到品质上越陈越香的金融投机行为，无论营销上如何的高明，终究不能把普洱茶真正的推广给全国甚至世界茶友，这一点实际上已经被行业的很多有识之士所看到。
相信用科学的精神，脚踏实地的把普洱茶整体的品质进行提升，把普洱茶的真实专业知识和优点进行更大范围的推广，整个行业走向健康的发展将会有更坚实的基础!
上篇（科学仓：三年陈、五年醇、十年香）
来源：古韵流香
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