3月20日，西湖龙井茶龙井43品种正式开采，杭州西湖龙井茶核心产区内，随处可见茶农腰系茶篓，采摘新年的第一抹新绿，而群体种将于3月下旬开采。
（图源：杭州发布）
2024年，“西湖龙井”品牌价值达84.35亿元，作为“茶界顶流”，西湖龙井已连续多年位居全国茶叶区域公用品牌价值榜首。
（图源：杭州发布）
作为中国十大名茶之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。历史上“狮、龙、云、虎、梅”老字号产区是西湖龙井茶核心产区，茶园主要分布在龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、梅家坞等村落。
关于西湖龙井的“狮、龙、云、虎、梅”字号，有人认为像是武侠小说里的门派，神秘莫测，每当春茶飘香，这五个字号就成为茶客们竞相追逐的茶区暗号，它们不仅标注着龙井茶的"出生证明"，更承载西湖龙井的滋味密码。
“狮、龙、云、虎、梅”背后，到底经历了什么样的发展历史？不同字号的龙井茶品质有何区别？
01“狮、龙、云、虎、梅”5个字号的发展历史
西湖龙井茶区的出产，唐宋以来原本有白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶等名称；
明代以后龙井茶因产地原因，所产茶质量好，从而名声大振，于是龙井之外皆傍名牌；
至晚清时期环西湖以西群山之中所产茶合为龙井茶一类；
清末民初，因各产地茶叶品质各具特色，龙井茶开始按产地和品质分为“狮、龙、云、虎”4个字号，形成了龙井茶品类的基本格局。
20世纪50年代初期短暂形成“狮、龙、云、虎、梅”5个字号；
1953年归类为“狮、梅、龙”3类，1965年又合为西湖龙井这一大类；
上世纪80年代以后，随着西湖龙井茶产区的扩大、西湖龙井茶基地保护区划定，以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策实施，原来“狮、龙、云、虎、梅”小产区字号特征逐渐消失，整个西湖区行政区域内的龙井茶则统称为西湖龙井茶。
02“狮、龙、云、虎、梅”字号的龙井茶分别产自哪里？
目前一般认为“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地；
（图源：中国茶叶博物馆）
“龙”字号龙井茶，产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，本地人称“石屋四山”龙井；
（图源：西湖街道公众号）
“云”字号龙井茶，产地为五云山、云栖、琅珰岭西等地；
（图源：西湖民宿公众号）
“虎”字号龙井茶，产地指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。
（图源：寻常月Life公众号）
“梅”字号龙井茶，指梅家坞及周边地区，如樊村村、外大桥等，过去，梅家坞曾归属“云”字号。
（图源：西湖风景名胜区公众号）
03“狮、龙、云、虎、梅”字号的龙井茶滋味有什么特点？
传统上，5个字号的龙井茶根据立地条件不同和炒制手法差异，也会形成不同风格。
“狮”字号龙井茶所产地土壤为白砂土，土壤疏松、透气性好，产地以向阳为主，所产茶叶自然品质优越，成品狮峰龙井茶外观绿中透黄，俗称“糙米色”，冲泡后香气清高馥郁持久，具有明显的豆花香，滋味甘鲜醇厚。
“龙”字号龙井茶目前属于老字号中茶园面积最大的区域，自然品质亦佳，其中满觉陇的白鹤峰、杨梅岭的百丈坞、翁家山的清明山等地土壤亦为白砂土，尤其以白鹤峰所产可近与狮子峰媲美。
“云”“梅”字号龙井茶中，梅家坞区域目前产量占整个西湖龙井茶核心产区的三分之一左右，其茶外形挺秀、状如碗钉，干茶色泽翠绿，味鲜爽口，但香气上略逊狮峰龙井。
“虎”字号龙井茶因产地茶园坡度较低，自然品质略低，但芽叶肥壮、芽锋显露。此外距离西湖较近的部分平地茶，因其立地条件较差，自然品质较低，俗称“湖地茶”。
近20多年来，随着对传统品牌保护意识的提升和对西湖龙井茶品牌文化的挖掘，辖区茶村、茶农，以及相关学者纷纷提出要恢复“狮、龙、云、虎、梅”的字号特征。2018年由杭州西湖龙井茶核心产区商会等单位梳理了“狮、龙、云、虎、梅”主产区茶叶特点，牵头制定了《狮峰龙井茶》（T/XHS001—2018）团体标准，成为浙江省内首个茶叶类团体标准。
2021年8月17日杭州“狮、龙、云、虎、梅”老字号西湖龙井茶保护管理及高质量发展研讨会在杭州金溪山庄召开，2022年3月1日正式实施的《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确提出“市人民政府应当加强对西湖龙井茶产区所在地的‘狮、龙、云、虎、梅’传统字号文化、红色文化的保护与传承”。
目前，西湖龙井茶产区的生产者、经营者和管理者均认识到“狮、龙、云、虎、梅”字号的现实意义，通过加强对品质的提升，做好种质源保护、加强传统技艺传承、开展科学研究等措施，一如既往地做好西湖龙井茶老字号的传承和保护，维护好西湖龙井茶这一中国传统茶叶品牌。
来源：中国茶叶
