价值视域的茶与茶和天下的“茶”，不只是物质层面的具体的“茶”，而是从文化角度去考察的，包括“人化”成果和“化人”内容的、放大了的“茶”，它能够满足人的生命存在、发展延续在物质或精神上的某些需要，因此可称其为一类价值事物。
文章从价值视域的角度，通过简述茶的国内外印象，归纳分析茶对人类的多样性价值，提出茶的核心价值，并就茶的核心价值的形成及体现进行了深入探讨。
▲ 浙江金华武义茶园
01
茶的中外印象
茶的价值是指茶与人的一种关系状态，茶的中外印象体现的正是人们对其价值的认同。
· 茶原产自中国，两晋南北朝之后，茶进入普通人家的日常生活
晋人张孟阳《登成都白菟楼》诗云：“芳茶冠六清，溢味播九区”，肯定了茶的地位，表达了对成都茶的赞美;晚唐杜牧《题茶山》诗：“山实东吴秀，茶称瑞草魁”，把茶放在祥瑞之草的首位。
茶也常作为女孩的美称，先秦《诗经》中“有女如荼”(“荼”为茶之古称)，唐代有以“茶茶”“小茶”“阿茶子”等称呼小女孩。
· 茶由中国传到海外
茶传入日本，荣西禅师《吃茶养生记》称茶为“圣药”“万灵长寿剂”。
茶传入欧洲，伦敦最初的茶广告称“曾经由各医师证明的优美中国饮料，中国人称为茶”;法国启蒙思想家伏尔泰的体验是“来自中国的造形清丽的青花瓷、芳香扑鼻的茶叶、华贵的丝绸让我们心醉不已”;英国诗人埃德蒙·沃勒《饮茶皇后》赞道：“月亮、桂花是美的，可怎能与茶相比啊”;卡洛斯·邱吉尔发出“生命在哪里?它在茶中”的人生感叹;斯蒂民·史密斯牧师甚至说：“感谢上帝赐我茶叶，如果没有茶叶，世界不知道会是怎样!我们生在有茶叶的时代而感到荣幸。”
茶传入美洲，美国诗人亨利·龙弗罗说：“茶促进灵魂的平静”;美国作家约瑟夫·沃尔什在《美国的历史和奥妙》一书中说：“‘茶’与‘中华’是不同的两个词，但意思相同，毫无疑问，中国是‘茶的祖国’。”
到了19世纪，中国茶几乎传遍全球，各国语言中“茶”一词，大多源自当时海上贸易港口福建厦门及广东方言“茶”的读音，以至有人说：“每当尝一口芬芳的清茶时，就好像在品中华文化”。
▲ 安徽黄山茶园
02
茶的多样价值
茶对人的丰富价值有两类，一是直接价值，如一杯茶能使人降热解渴;二是间接价值，如提到“茶话会”会使人产生油然而生的亲切感。这两类价值，在日常生活及社会实践中有着广泛体现。
1、茶的直接价值
其一，茶具有饮用价值。中国古代饮茶风习自晋始逐渐普及，唐开元年间“茶道大行”，饮茶“穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”雪域高原藏族同胞也形成了“宁可三日无粮，不可一日无茶”的生活习俗。目前全世界有160个左右的国家和地区存在饮茶风习，占世界人口总数40%的人饮茶。茶已成为具有广泛饮用价值的世界性饮品。
其二，茶具有保健价值。《神农食经》载：“茶茗久服，令人有力，悦志”;三国华佗《食论》称：“苦茶，久食益意思”;晋张华《博物志》云：“饮真茶，令人少眠”;唐代药学家陈藏器在《本草拾遗》中甚至认为“茶为万病之药”。日本荣西禅师《吃茶养生记》讲：“是故凡人有精神不济者，当思饮茶”;慕尼黑大学心理学教授保利认为“茶对心理作用表现为加快现象的意识，如增加记忆、选择、作诗、注意力的活动、区别差异等。”可见，茶的保健价值在海内外是一种普遍共识。
其三，茶具有经济价值。茶及由茶发展而来的茶产业，在促进就业、扶贫帮困、共同致富等方面都有良好的价值体现，比如在近年来的脱贫攻坚战役中，我国832个国家级贫困县，其中有337个贫困县直接或间接依靠茶产业脱贫。
▲ 陕西安康平利茶园
2、茶的间接价值
从某种程度上讲，茶可以是一种精神、一种符号、一种样式、一种寓意，甚至是一种氛围。茶的间接价值体现在以下几个方面。
其一，茶体现廉俭精神。陆羽《茶经·一之源》指出：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”;杨万里《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》诗云：“故人气味茶样清，故人风骨茶样明”，他自己亦是“粗茶淡饭终残年”。茶清人正，廉者清风，茶性崇俭，生活朴素。清茶一杯的“团拜会”，既传承了文化习俗，又弘扬了清廉之风。
其二，茶能营造友善氛围。客来敬茶表现主人以发自内心的、热情友好的态度以及快乐的情绪，礼遇到访的客人。对于增加吸引力、凝聚力，沟通或改善人人之间、民族之间、国家之间的关系都有良好的促进作用。
其三，茶体现特殊寓意。中国的“米寿”“茶寿”之说源于拆字，并结合生活体验做出的推理。在边远或少数民族地区有“三道茶”“四道茶”，长阳县土家族人的“四道茶”寓意“亲(清)热热”“香香喷喷”“甜甜蜜蜜”“团团圆圆”。
茶的直接价值与间接价值只是相对划分。如组织一项有地方特色的茶事活动，茶作为一种符号和氛围，表面看与人的关系是间接的，但通过体验互动，陶冶情操，潜移默化的教育，于轻松中获得美的享受，这时茶对人又有了直接价值。
03
茶的核心价值
在茶的价值体系中处于中心位置、起着引领作用的价值就是茶的核心价值，它可用一个“和”字来概括，“和”也就是“和谐”。
· 茶的核心价值是在中华文化发展的大背景下形成的
其一，在文明社会早期，生产力水平不高，人们为了求得神灵及祖先的护佑，以实现自然和谐相处，祭祀是经常性活动，而茶的最早记载也是以茶祭祀。《尚书·顾命》载：“王三宿、三祭、三诧。”《周礼·地官·司徒》载：“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”诧、荼即是茶。中华民族崇尚和谐，重视“天人合一”“神形合一”“以和为贵”“协和万邦”，这些理念广泛渗入到人们的心里，影响茶的核心价值的形成。
其二，传统的儒释道与茶都有不解之缘。茶与儒学融合，发展了儒家“仁爱”思想，形成了以“和”为主要内涵的茶礼。道家尊崇亲和自然，追求“天人合一”状态，茶是契合自然之物，茶“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。”茶与佛教互相渗透，深化了佛理，孕育了“茶禅一味”“茶意禅味”等理念，使饮茶成为和谐、宁静的心灵境界。儒释道与茶的相互融合，丰富了茶的内涵，也凸显了茶的核心价值。
其三，茶的核心价值的形成源于人与茶互动的生活实践，反过来又引领着人的生活实践。古往今来，我国许多地方男女的婚姻离不开茶，因为婚姻追求“和合”，茶与人类婚姻的关系，以“和”寓意最丰富、最深刻，恰好契合了人们的心理需求。
· 茶的“德性”
苏格拉底认为事物都有其“德性”。茶的“德性”就是“和谐之饮”，也即茶的本质特性，它对于推动或保持人的自我和谐具有突出作用，人们甚至将饮茶理解为自我和谐之道。
陆羽《茶经·一之源》曰：“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”这是通过饮茶及时满足生理上的需要，以实现自身和谐。
茶界流传一句名言：“一分钟饮茶解渴、一小时饮茶休闲、一个月饮茶健康、一辈子饮茶长寿。”由饮茶能生津解渴，推及休闲、健康、养生、长寿，进而实现人生的和谐。在促进人与人的和谐、人与事的协调方面，“和谐之饮”已成为普遍共识。
威廉·乌克斯说：“茶是社交生活中一种愉快的媒介物——是密谈或朋友间的普通谈话中重要的一部分。”
▲ 浙星畲族新娘茶
传统社会，人们走亲访友、亲人团聚、朋友相逢、招待贵客、接待外宾、商务洽谈等，大多以茶为媒介，茶象征着亲和、礼诚、高雅和热情，茶可以促进人清醒、合理决策，提高办事的效率或效果。“和谐之饮”营造和谐环境，和谐的环境首先表现为安全、和平的环境。热爱生活、珍惜生命、拒绝颓废等，是社会环境和谐的基础。中国民间有一种“吃讲茶”习俗，当事双方起了矛盾冲突，到茶馆请公众评判是非，这也是一种“茶解”，作为一种非法律调节手段，在一些地方很管用。进入新时代，茶对于增加人与人的直接交往，促进发展人性、丰富情感、完善人格的价值亦不应被忽视。
· 茶道、茶德、茶和天下等理念的提出
随着茶进入社会生活，人们不仅能从实践中不断体验到茶的核心价值，还要从理论上加以总结、论证，以彰显茶的核心价值，如茶道、茶德、茶和天下等理念的提出。
先说茶道。陆羽《茶经·四之器》中的风炉用铜铁铸从“金”，放置在地上从“土”，烧的木炭从“木”，木炭燃烧从“火”，煮的茶汤从“水”，煮茶过程就是五行相生相克的和谐平衡。将五行调和理念用于指导茶事活动，为中国茶道奠定了哲学基础。日本茶道源自中国，其基本精神为“和敬清寂”，“和”指和谐、和悦。
再论茶德。唐代刘贞亮《饮茶十德》，即以茶散郁气、驱睡气、养生气、除病气、利礼仁、表敬意、尝滋味、养身体、可行道、可雅志，“十德”讲的是茶在十个方面的价值，也集中体现了茶的核心价值。当代庄晚芳先生将中国茶德概括为“廉美和敬”，将“和”解释为“和诚处世”。
最后谈谈茶和天下。中华民族幢憬“大道之行，天下为公”的美好世界，《尚书》中就有“协和万邦”“燮和天下”的记述。伴随中华民族伟大复兴，近年来以茶人为主，围绕着体现茶的核心价值，各地广泛开展“茶和天下”的实践活动以及理论研讨，使人们越来越清楚的认识到：“茶和天下”是以人类为主体，通过茶的推广与普及，全方位的体现茶的价值，最大程度的实现茶的核心价值，在世界范围促进“人和气”“事和谐”“境和平”。
▲ 河南信阳茶园
04
茶与茶和天下
1905年12月1日《纽约先驱报》刊文：“温和的茶对于普通人类均有益处”;英国科学技术史专家李约瑟说：“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献” ，这体现了茶与人类之间存在共同利益和共同价值的关系。国务院新闻办公室2011年9月6日发表的《中国的和平发展》白皮书指出：“要以命运共同体的新视角，以同舟共济、合作共赢的新理念，寻求多元文明交流互鉴的新局面，寻求人类共同利益和共同价值的新内涵，寻求各国合作应对多样化挑战和实现包容性发展的新道路。”
人类的共同利益，是指世界各国、各民族人民共同的生存和发展需要的满足;人类的共同价值，是人类在文明进步中，各国、各民族人民通过交流与学习，对某些基本价值逐步认同，形成并追求、践行的共识。
2015年习近平总书记在出席第七十届联合国大会一般性辩论时指出：“和平、发展、公平、正义、民主、自由，是全人类的共同价值。”就最一般意义上理解，茶的核心价值正是人类共同价值的重要内涵。价值是文化生存与传播发展的基础，茶和天下是以茶的多样价值为基础、追求茶的核心价值最大程度的实现为目的、最终获得茶在未来发展中的圆满实现。进入新时代，立足高起点推动茶和天下，应继承和发扬中华民族的优良传统，高举茶和天下的旗帜，一如既往地致力于推动茶全面走向世界。
首先是一如既往致力于普及茶饮。
18世纪以《训子家书》闻名的柴斯特顿勋爵曾风趣地描述：“尽管茶来自东方，它毕竟是绅士气味的。而可可则是个痞子，懦夫，一头粗野的猛兽。”茶、可可、咖啡是世界三大软饮料，都有很好的饮用价值，但茶更有利身心健康，被称为“天然第一保健饮料”“21世纪世界饮料之王”。今天的茶饮不再是一个能否被人类接受的问题，而是一个在全球范围如何推动茶饮平衡发展的问题。多数国家有茶的消费习惯，但还有部分国家没有茶的消费习惯;有些国家或地区茶的消费量很高，有些国家茶的消费量却很低;多数国家人民的茶饮结构仍然单一，这与茶叶类型丰富形成强烈反差。因此，要面向全人类，在稳定、拓展国内外茶叶市场的基础上，既要致力于缩小不同国家或地区消费量上的差距，又要从优化人们茶饮结构角度，提高茶的消费质量上下功夫，促进茶饮消费在世界范围逐步走向平衡发展，为茶和天下奠定更加坚实的物质基础。
其次是一如既往推广茶技术，扩大茶的应用领域，促进茶消费的多元化发展。
习近平总书记2014年7月16日在巴西国会上发表演讲时指出：“200年前，首批中国茶农就跨越千山万水来到巴西种茶授艺。在1873年维也纳世界博览会上，巴西出产的茶叶赢得了广泛赞誉。中巴人民在漫长岁月中结下的真挚情谊，恰似中国茶农的辛勤劳作一样，种下的是希望，收获的是喜悦，品味的是友情。”
自清代以来，陆续有技术人员被邀请到国外传播茶的生产技术。清光绪年间，中国技师刘峻周携带茶籽、茶苗到亚欧之间的格鲁吉亚进行栽培，制作的茶叶在巴黎博览会上获得金奖，人们称此茶为“刘茶”，刘峻周被誉为高加索的中国茶王。新中国成立以后，先后向马里、几内亚、阿富汗等国派出种茶技术人员，使茶树、茶籽在不利生长的酷热地区生根落户。今天，中国拥有世界最复杂的茶叶技术体系、最丰富的茶叶品类和最多样化的茶消费方式，这些往往也是最吸引世界各国人民的。近年来，漳州科技职业学院作为商务部援外培训基地，大力推广茶科技与茶文化，已开办38期培训班，56个国家1202名学员参加学习，这对于推广各类茶的加工技术、促进茶消费的多元化发挥了重要作用。
其三是一如既往推动茶和天下，促进茶和天下的价值超越，让茶和天下成为人类行动的旗帜。
茶和天下的实质是中国茶全面走向世界，惠及全人类，茶和天下以人类为其价值主体，也就是说对于人类有共同价值。
这可从两个方面考察，一方面是从对象的认知角度，一般以事实经验为依据，尤其是通过科学实验研究获得的知识、经验。迄今为止，各种刊物上发表有4000多篇论文，证明茶多酚主要成分EGCG是癌症的克星;《美国茶行业2021年回顾和2022年预测》指出：“茶具有增强人类免疫系统的非凡作用”“心血管健康、免疫增强特性和情绪改善是人们喝茶的最普遍原因。”科学知识具有普遍性、必然性，以人类为主体，容易引起人类的共同关注，并形成人类的共同价值。因此，要从茶的科学知识的层面，传播成熟的茶科学、茶知识。
另一方面，具有共同点的人群或民族往往具有共同的价值标准或价值判断，对全人类而言，有关茶的共同点是主要的。在关涉人类生存、发展的那些温饱、健康、安全、尊重以及实现需要的方面，茶与人的关系往往存在着共同的价值标准或价值判断。平等、和谐的社会生活是人类的共同愿景，茶被喻为“润滑剂”“调节剂”。要充分利用茶的优势，找准切入点，加强解读，扩大宣传，有效传播，在茶和天下旗帜的引领下，寻求全方位体现茶的价值，最大程度体现茶的核心价值，快速推动茶的民族价值向人类价值的超越，为维护和拓展全人类的共同利益做出新的、更大的贡献。
作者简介：
龚永新
三峡旅游职业技术学院教授，主要从事茶学、茶文化学教学与研究工作。曾主持完成国家教科研项目8项，出版《茶树栽培与制作》《茶文化与茶道艺术》等教材、专著10余部，以第一作者发表《闷堆对黄茶滋味影响的研究》《中国茶文化发展的历史回顾与思考》等学术论文100余篇。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2024年第1期文章《价值视域中的茶与茶和天下》，页码：51-55，作者：龚永新，张耀武*。
来源：中国茶叶加工
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