通常，我们把鼻子可以闻到的愉悦的气息称为香气，把舌头感知的气味叫作味道。香气和味道是基本一致的，在品茶过程中，能被味觉感受到的味道，几乎都能在香气中体现出来。
香气源于茶叶的芳香物质，冲泡时需要高温挥发出来，要想充分闻香，必须要保持泡茶的水是刚刚煮沸的沸水，泡茶的茶器也必须用沸水烫热后再开始泡茶。而香气易随温度的降低而散失，所以建议茶友们可选稍深一点的茶杯来喝茶，这样可以减缓降温速度，同时有利于闻香。
最适合闻香的温度是65℃~70℃；超过70℃就烫鼻子了，低于50℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。
每次闻香时间最好是2~3秒，不宜超过5秒或小于1秒，闻茶的时间太长会产生嗅觉疲劳，失去灵敏度，时间太短会对香气感受不充分。呼气时离开茶杯，以防呼气冲淡茶香浓度。
闻香可分三次进行，第一次开汤后即开始闻香（汤面香），称为热嗅，热嗅是闻香气是否纯正，有无杂异味。
第二次为温嗅，闻汤面香气分辨香型，如生茶的六大类香型有：草木香、花香类、蜜香类、果香类、药材香类、木香类等，熟茶的五大类香型，包括：谷香类、甜香类、花香类、药材香类、木香类等。
第三次为冷嗅，喝完茶后立即闻杯底留香，闻杯底香主要是判断香气是否持久。方法和标准是对着杯底深吸气到吸满气后，仍感觉杯底有淡淡留香，说明香气持久。
总的来说，生茶的香气以大自然的香气为主，香气纯正自然、丰富有变化且持久，熟茶的香气以食物的香气为主，香气纯正无杂异味。
