开栏语
碧水丹山，孕育奇茗。
武夷岩茶，以其独特的“岩骨花香”引得无数爱茶人竞折腰，也令无数制茶人不惜用一生的长度去追逐、成就它的文化厚度。
传承，是一种继往开来的坚守，也一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》杂志就曾关注过武夷“茶二代”。那时，岩茶刚在茶市崭露头角，而他们还很青涩，甚至有点稚嫩。
如今，11年过去，岩茶风起云涌，他们风华正茂，渐成“气候”，有些还是“少掌门”。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：王昇，生于1984年，祥岩·牛栏坑的“少掌门”、首席制茶师
品 牌：祥岩·牛栏坑
代 表 作：祥岩奥藏
“焙茶的火功讲究恰到好处。焙温太高，茶叶的气孔就会被封住。这些气孔，就像人体的毛细血管，一旦被堵住，就不会‘活’起来，茶也就不能还原最初的本真。”
——王昇
1
一直很安静
“80后”的王昇，出生于制茶世家，是武夷茶人的“新生代”。
他虽年轻，却是一个有着22年制茶经验的老茶师。
1999年，他中学毕业后，就留在家里帮忙做茶。
同许多男生一样，他对机械、车辆很感兴趣，喜欢默默地捣鼓、研究，沉浸在自己的世界里。
沉默寡言，甚至还有点“闷”，这是他给我们的第一印象。然而，也正因为一直很安静，让他可以在吵闹的时代，持之以恒地坚守初心。
2000年，父亲带他拜访了武夷岩茶制茶名家“三刘”之一的刘国英学做茶。
寒来暑往，转眼，四年倏忽而过。
茶，从一枚树叶，变成一片茶叶，经历了“死去活来”的考验。人，莫不如此，在一次又一次的艰苦磨砺中收获成长。
名师的指点，加上自己先天的悟性及后天的不懈努力，茶这枚有生命、有温度的叶子，在他心中越来越清晰。
茶，再也不仅仅只是记忆中懵懂的“有香气有味道的叶子”，而是蜿蜒在人生旅程中的一条路。
这条路，父辈祖辈们也曾走过。
2
用十年，
做一次“试验”
在20多年的制茶生涯中，他常常思考：陈年岩茶到底应具备什么样的品质?岩茶陈化的最佳状态是什么?用什么样火功做出来的岩茶最适合陈化?
陈化，是由仓储环境和时间共同完成的。这些问题，恐怕只有时间才能给出答案。他决定：用十年时间，来做一次“试验”。
2010年，当他焙完最后一道火，就暂时把茶交给了时间。封藏在铁皮桶中的茶，如同他亲手埋下的时光盒，上面写着他的心愿。待十年后，重新开启。
他很有心，特意将同一品种的茶烘焙至中足火，与焙中轻火进行对比试验。每隔两三年，开封扦样审评一次，以便观察茶质的转化。
2015年，在试茶时，王昇惊奇地发现：同一批次的茶，同样的仓储条件，同样的陈化周期，不同的火功，竟有如此大的区别!“中足火的茶，刚泡时，也许香气会给人惊艳之感，滋味略有甘甜，可鲜活度远远不够。中轻火的则不然，各方面的‘表现’，都令人满意。”
“焙茶的火功讲究恰到好处。焙温太高，茶叶的气孔就会被封住。这些气孔，就像人体的毛细血管，一旦被堵住，就不会‘活’起来，茶也就不能还原最初的本真。”因此，他建议，如果要存茶，茶除了要焙透避免返青外，火功不宜过高，留给茶更多的品质转化空间。
关于老茶的复焙，他认为并不可取。“把茶焙透，仓储得当，就基本不会有返青问题。每焙一次，茶中的内含物都会相应地减少。而且，焙火的作用是固定品质，复焙后的茶，无异于新的‘老茶’。”
在时间的考验中，中轻火茶“战胜”了中足火，成为今日的“祥岩奥藏”。
3
封藏十年，
归来仍是“少年”
在茶则中，就能感觉到它的“气场”。乌褐，壮结匀整，阳刚健美的形态。一阵浓郁且不失纯净清爽的香气，沁入鼻端，使人精神为之一振。
汤色，比想象中要来得浅，澄澈油亮的金黄，很亮丽，很养眼。
汤感绵稠，还带点糯，有茶友将其形容为“米汤感”。顺滑，毫不拖泥带水。从第三道开始，茶的“天真味”，慢慢开始表达。
山场味，品种香，还有烘焙时留下的炭火香，交汇在一口醇厚的茶汤里。鲜活饱满的滋味，让人不由自主地怀疑它的“茶龄”：“这泡茶，真有这么老吗?”
第五、第六道，呈现出清新的木质味，还有淡淡的花香。茶汤入喉，细腻醇爽，喉底泛起阵阵清甘，很是通透。
在他看来，不论是老茶，还是新茶，都应符合“香、清、甘、活”这四项基本要求。“茶，经长年累月的陈放，在香气上，会不断递减，这不可避免。但，茶的香和味，要‘清’，也就是清纯，无异杂味，滋味要甘、醇，汤感、叶底要活。”
“老茶是时间馈赠的礼物。我们之所以钟情痴迷陈年岩茶，不仅仅因为它与生俱来的‘岩骨花香’，不可复制的山场味以及它的时光历练。更多的是，在久别重逢后，它芳华依旧，韵味隽永。与它的邂逅，宛若惊鸿一瞥，荡人心魄，久久难忘!”有茶友深情地说道。“这也是我们存茶的意义。”
封藏十年，归来仍是“少年”!
十年，是茶，也是人的生命“坐标”。或许，十年只是一个新开始，它还将在时间里继续“生长”!
4
少掌门的
“独门秘笈”
22载，磨一剑。
在与茶日复一日、年复一年地 “打交道”中，王昇总结出一套“独门秘笈”——用最讲究的工艺、最大程度地还原大自然赋予茶的本真，臻于“香百转，韵清奇，至真至纯”的极致，追求技术与美学的结合。
摊晾
温柔手，丝软叶。
柔和，是王家摊凉手法的最大特点。以轻柔的手法，拨拢铺匀青叶，最大限度保护它们的嫩度与完整度。
每一片青叶，都是一个鲜活的生命。
上筛
这在大多数人看来，无非就是把茶放到水筛上，再简单再普通不过，恐怕算不上一道工序。
然而，王昇认为，这一拿一放，至关重要。须轻拿轻放，避免筛面与搁架的摩擦导致鲜叶损伤。严格按照这样要求，也许三五筛并不难，但，对于一家产量动辄上万斤的茶企来说，要求每一筛都轻拿轻放，得耗费巨大的人力，还要有充分的耐心。
王昇做到了，且奉行不悖。
摇青
摇青是制作武夷岩茶的核心工序之一。
摇青的目的是使鲜叶能够均匀走水，摇的手法、力度控制及时间，非常考验制茶师的功力。
一张水筛在手，眼到、手到、心到，肩、臂、腕，相互配合，不疾不徐，不轻不重，力度恰到好处。
平铺的鲜叶，开始有节奏地跳跃、旋转、摩擦、碰撞，翩翩起舞。沙沙的声响，馥郁的花香，让人感觉到力量，也感受到刚柔并济之美。
来源：茶道传媒
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
