“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”
见茶不见花、却有茉莉香,这是用窨制工艺制作的茉莉花茶,也是衡南县非遗传承人廖富生的九龙茉莉花茶窨花制作技艺的独特之处。
传承守艺,匠心制茶41年
茉莉花茶窨制工艺,在2022年底被联合国教科文组织正式批准纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。窨制,也叫窨香,或窨花,即采用烘青绿茶窨制,用一层花一层茶重重叠叠,充分拌匀、通氧,让花不失生机,茶吸收新鲜的花香达到饱和状态,反复多次茶引花香、花增茶味形成了茉莉花茶浓郁的香气。
作为非遗传承人,廖富生对这项技术早就了熟于心。“这项技术乍听起来简单,但操作起来可不简单。三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次数越多,等级越高,难度越大,也就越难得,最繁复的窨制甚至能长达一个月,一次出错就前功尽弃。用花量、窨制时间以及烘焙火候、温度、含水量,每一个细节都需要投入很多精力,好的茉莉花茶一般看不见一片花瓣。”
对出生于1962年的廖富生来说,他这六十余年的人生如果要用一个关键词总结,非“茉莉花茶”莫属。从1982年高中毕业进入九龙茶厂工作到现在,他从事制茶行业,制作茉莉花茶已有四十一个年头。
入厂的第一年,他在生产组种植茉莉花,并对爷爷廖茂班的土压法茉莉花枝条过冬等技术进行革新。因着对茉莉花茶制作的浓厚兴趣,廖富生在第二年到加工组学技术当学徒,一路跃升到技术骨干、技术主管、九龙茉莉花茶制作技术第五代传承人。2016年,他注册衡阳市天品花汇茶业有限公司,在传承非遗工艺与做大茉莉花茶产业的大道上越走越宽。
创新交融,非遗技艺焕新光彩
“为了让茉莉花茶保持最好的口感,还得是手工制作,既不破坏茶的外形,还能让茶叶最大限度的汲取到茉莉花的香气。”做技术出身的廖富生深知,质量是产品和企业长青的生命力。
虽然已经是企业主,廖富生仍坚守在技术岗位上,并通过参与湖南人社厅、中央广播电视大学、湖南农业大学、衡阳电大衡阳县广播电视大学、的专业技术培训进行自我提升。凭借精湛的技术,他斩获了广西茉莉花茶制作大赛一等奖、2021年第一届非遗制茶文化传承冠军、国家级制茶师、全国制茶能手等众多奖项。
(廖富生部分非遗技艺荣誉证书展示)
对公司的人才培育,廖富生也不吝投入,不仅建立产学研基地,组建研发团队,还提供带薪学习的机会,学得好还会有奖励。目前,公司研发团队力量强,聘请有研究员,副研究员各1人,研究生3人。技术人员有8人。
与此同时,廖富生还在茉莉花茶的原料选取和口感上进行创新,让传统花茶焕发新的光彩。除了传统的茉莉花绿茶,他还创造性研发了茉莉黑茶、茉莉红茶,并在传统的茉莉花茶中加入荔枝干,在不破坏茶原有气味的情况下大大提升了甜度。
电商搭桥,茉莉花茶飞入寻常百姓家
为了担起传统制作工艺的传承大任,廖富生也在思索着,如何让这项养在“深闺”的技艺和产品被更多人熟知。
2021年,衡南县商务局联合惠农网一同推进全国电子商务进农村综合示范项目,大力推进农村电商发展“五大工程”建设,策划开展多元化节会活动,加快衡南乡货“出湘”,让电子商务成为乡村振兴的“强劲引擎”。这让廖富生看到了新的发展机遇。
衡南电子商务公共服务中心设农特产品O2O展销馆,优选衡南农产品进行线上线下展示、宣传和销售,廖富生的茉莉花茶因特色足、品质优得以入驻。为扩宽产品销售渠道,廖富还积极组织员工参与年货节等各类展销活动,提升销量;报名电商培训,系统学习直播带货、短视频拍摄剪辑。
为进一步提高产品的知名度与影响力,今年,廖富生第一时间报名参加了衡南县首届电商网红直播孵化大赛暨区域公共品牌“清泉农夫”推介会与第二届“金秋消费节”农特产品促销活动,经过赛前培训、初赛、决赛层层角逐,荣获大赛二等奖。目前,他已经是当地小有名气的“网红”,短视频账号“茉莉花大使(精于工、匠于心)”的粉丝量近4000人。
(廖富生团队获得衡南县首届电商网红直播孵化大赛二等奖)
“时代在进步,有底蕴、有历史的非遗产品也需要跟随时代的脚步,用当下潮流的方式去做一些新的尝试。”这是廖富生作为非遗传承人,对“传承”两个字的理解。
不遗余力地推广和过硬的产品质量,廖富生的天品花汇茶业越做越大,现有茶园面积66.7公顷,茉莉花种植面积13公顷,茶厂面积1500多平方米,年销售额超千万元。还为当地民众提供了一定的就业岗位,每年雇佣参与茉莉花、茶叶种植和采摘等工作的固定村民有40至50人,在最忙的时候招工上百人,帮助当地村民年增收3000元至5000元,提升了衡南乡村振兴“成色”。
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