芳菲生一叶
十年相思入梦茶
逢君拾光彩
细写春悰入味来
普洱茶你“变”了
普洱茶的改变
是在陈化中缓慢发酵过程
这个过程不仅是品质的提高
更是“脱胎换骨”的改变
内在物质变了，主要影响的滋味香气的变化，这是含氮化合物改变引起的。普洱茶加工之初，由于采用忌高温的工艺手段，使得茶叶氨基酸含量较高。(普洱茶特殊品种----月光白，是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品)
发酵过程中，这些氨基酸成为了微生物的氮源，利用它们微生物忙碌地进行分解组合。如：分解茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸(主要是影响茶叶的香气和鲜爽滋味)，使得其含量急剧降低。又合成了茶叶中原来含量较低的一部分氨基酸，如：赖氨酸(促生长、增强免疫力)、苯丙氨酸(参与机体糖代谢和脂肪代谢)、亮氨酸、异亮氨酸(修复肌肉，控制血糖)、蛋氨酸(具有心肌、肝脏保护作用)、缬氨酸(修复组织，调节血糖)等，对人体生长有益的氨基酸，营养价值极高。
后发酵阶段，只有普洱茶一直“活”着。GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成，具有安神、催眠等作用。对维持大脑健康有一定效果。GABA几乎存在于所有茶类的鲜叶中，但含量较低，在绿茶、乌龙茶以及未发酵的普洱茶，其含量仅为20-35mg/100g(干茶)，不能产生任何安神和催眠等功能性作用。但唯独普洱茶，在经过厌氧发酵后，尤其是二十年以上的陈年普洱茶和陈化期达到三年以上的熟茶，其GABA含量却高达135mg/100g(干茶)。这让GABA最基本的生理功能就是对咖啡碱的受体产生竞争性的颉抗起了作用。换句话说，是GABA将咖啡因影响人的睡眠这部分“作用”给抵消了。
所以，很多媒体上建议饭后，可适当饮用普洱熟茶或老茶，即可以消食又不影响睡眠。
还有如：皂甙与单糖的增加，他汀类药用成分的出现，儿茶素与咖啡碱缔结作用的产生，茶红素络合物的出现等等，对茶汤的滋味影响也是显而易见的。
易武好茶你“变”色了
内质改变是
基于好的茶料
生态、山头、树龄
易武具备优质普洱原料优势
自然在“色”变上也有不俗表现
外在的改变，主要“色”变，干茶、汤色都有了时光的痕迹。
茶叶内含的叶绿素，在普洱茶(生茶)生产最初，其含量与绿茶一样都很高，但陈化过程中，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素(melanin)，其干茶外观也呈现出了老茶陈化后的褐色。
含有大量的(达干物比重30%)儿茶素，被多酚氧化酶P和过氧化物酶作用的结果。普洱茶叶片中的液泡破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。
陈化后的普洱茶，茶红素比值逐渐增大，相对茶黄素比值相对减小，直观反映在茶汤色泽上。
以普洱茶自然发酵的生茶为例，其冲泡后的茶汤颜色(以第七泡汤色为基准)，由最初的黄色(一至五年)——橘黄(五至十年)——玫瑰红(十至十五年)——褐色(十五至二十年)——葡萄酒红(二十至二十五年)——宝石红(二十五至三十年)，其汤色变化形成一个完整的过程链条。
拾光你变得有“韵”了
易武为后
其实不然，这只是易武的一个方面
我觉易武更有王者风范
生长“帝王”家，经过时间的淬炼
更加收放有度
韵味可以形容为“中庸”——正正好
随着内外改变的“韵”也变了。作为一片生普，被定义为后发酵茶，这决定了时间给予它更好的味道。
我们喝茶，最直接的就是喝茶汤滋味的综合体，即水和茶叶的浸出物。水浸出物高低反应茶叶可溶性物质的多少，影响着茶汤的厚薄，滋味的浓强度，从而在一定程度上也反映茶叶品质的优劣。用感官审评，易武茶在“韵”味上，是随着时间进行阶段性变化的。
易武厂家就曾用易武茶做过浸出物的实验，用相对具像的数据表现其韵味的变化。
HPLC法冲泡样本，易武新茶(1~2年)鲜爽还未褪去，茶汤中还有足够的花蜜香味。
进入波动期(3~5年)，陈化中的茶处于激烈的转变中，香气滋味都不是很稳定，变得难以捉摸。这个时期茶叶比较尴尬，其香气不够明显，且协调感也不算好。
回味期(5~6年)，品质第一次小定型，这时，茶不仅滋味丰富，而且香味变化明显，给口腔无穷的回味。
回甘期(6~7年)，茶叶中的苦味、涩味淡化，香气下沉，滋味开始厚实，回甘好且持久。
稳定期(8~9年)，陈香味明显，苦涩几乎褪尽，茶叶呈现出了厚实的香气和滋味，口感相对稳定。
饱满期(10年及以上)，茶叶滋味陡然有了一个跃升，滋味、香气厚重饱满，茶汤澄澈琥珀，果蜜香甜融合成的新型陈香，让茶表现出了从外到内的独特风韵。茶汤协调润滑，醇厚细腻，回甘生津持久。
这就是易武茶的魅力：
一叶见风景，一壶赏陈韵
综上所述，易武茶
料好、底子棒
成就了普洱茶
“越陈越香”的品质理解
这也是我们在“拾光”中找寻的乐趣
十年光韵，百年鎏金
