谭梅与7581的四十年

7581，是砖茶的经典传世之作；

7581，是普洱熟茶传统工艺的代表之作；

7581，也是谭梅老师与茶的见证之作。

谭梅制茶四十年，与7581相伴了四十年，但是要追其历史就要说到上个世纪了。1973年，云南省茶叶公司在广交会上了解到，有香港客户需要发过酵的普洱茶，于是组织力量开始攻关普洱茶的后发酵技术。就在这一年，昆明茶厂在没有任何可参考样本和数据的情况下，经过艰难的实验探究，成功研发了现代普洱熟茶“渥堆发酵技术”，使普洱茶的发酵时间由数年缩短到45天左右。1974年，历经多次渥堆试验，熟茶发酵工艺定型，这项技术的研发成功，改写了云南普洱茶马驮人背、自然发酵、靠时间来转化的传统命运。

1975年，昆明茶厂创制的第一个普洱熟茶成熟产品“7581”熟砖诞生，开启了唛号普洱熟茶的新时代。创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，客户意见纷纷，市场接受度低；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡。

1982年，谭梅老师从安徽农业大学毕业，在云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科从事茶叶技术和检验工作，与普洱熟茶结下了不解之缘。1983年，为适应形势变化和市场需要，原昆明茶厂下决心扭转“7851”茶砖的市场，谭梅与吴启英为主创人员，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，从压制生产环节上保证了产品质量。

在普洱茶加工中及时检视发酵情况，进行调整。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了沧源、双江、永德等茶叶主产区的茶菁，取永德茶香高、沧源茶清甜，双江茶浓强之所长，选择适度偏重的发酵，以口感陈醇、润滑带甜感为主要特点。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。

随着时代变革，昆明茶厂改制，掌握着7581核心技术的谭梅组建了自己的生产经营部，承包经营，自负盈亏，继续着7581砖的生产与销售直至昆明茶厂闭厂停产。2004年，谭梅老师加入“佤山映象”，镌刻“佤山映象”标识的7581诞生。芽毫显露，条索清晰，砖形端正，内质醇厚甘甜、汤色红浓透亮则没有任何改变。昆明茶厂茶品的多年追随者蜂拥而至，市场也以销量的增长印证着它独特而良好的品质。

2022年，是谭梅老师制茶四十年，7581也陪伴了她四十年。佤山映象将这款具有特殊意义的茶砖作为制茶40周年第一款纪念砖隆重推出，经典之所以成为经典，是因为这块茶砖跟随着时代发展的脚步前进到今天，传统的味道始终如一。要保持住这个味道可不是一件轻而易举的事情，原料的选择、发酵程度的把控、渥堆的数量和与之对应的时间，每一个步骤对最终口感的形成都有着至关重要的作用。

40周年纪念版7581颠覆了对大家对7581传统包装的印象，独特的旧磁带包装不由地让人眼前一亮，轻启包装冲泡时就如同按下播放键，让您也听一听它的过往。茶汤入口的瞬间，香气、顺滑、稠度，层层渐进，还是那熟悉的味道。对喝茶的人来说，尽管有无数臻品流于茶桌，又有谁能拒绝一片7581呢？7581，是许多普洱茶爱好者的入门砖，是茶界老饕的口粮茶，是茶友相互分享的首选，是围炉夜话畅谈天地的挚友，是经典，是情怀，是深刻在记忆中的味道。

余光中说：“短暂的是外在的物质和时光，而漫长的，是人的追求和信仰。”正是谭梅老师四十年坚守着对茶的信仰，苦尝着艰辛默默付出，传承着原昆明茶厂的发酵技艺与熟茶风骨，让这最传统和经典的口感得以延续，呈现出了更为深刻的精神内涵。