原文标题：寻茶记｜你没见过的冰岛600年单株古树开采了，邂逅一场极致味觉盛宴
春山明媚，暖日和风。尽管形势的阴霾仍未彻底散去，却挡不住云南古茶山上的春茶如期抽新吐绿。春茶季，本刊记者亲赴几大茶区，力图用真实的影像和文字，为大家带来茶山实况。这一站，我们来到了冰岛老寨。
2020年初春的冰岛湖
冰岛，一座难以逾越的巅峰
冰岛，是普洱茶界的一座巅峰。业界尊称的“班章为王，冰岛为后”，两地山头古树茶，各具特色，无论是市场美誉度，还是价格，都是两座难以逾越的巅峰。
古朴的冰岛村寨门
冰岛村位于云南省临沧市双江自治县勐库镇北部，距离勐库镇33公里。冰岛村下辖冰岛老寨、坝歪、糯伍、南迫、地界5个村民小组，统称“冰岛5寨”，5寨均出产优质的勐库大叶种茶，而尤以冰岛老寨驰名。
据史料记载：在明代成化二十一年，双江的勐勐土司派人从易武古茶区带回茶籽200余粒，在冰岛培育成功了150余株，现今尚有20余棵存世。勐勐傣族土司统治勐库400多年，冰岛茶园就是傣族土司的皇家茶园，身出名门，血统尊贵。
冰岛老寨海拔1640米，常年云雾缭绕，生态优良。今年大多数茶区都受到入春以来的干旱天气影响，春茶减产了30%~50%不等，而冰岛村却因植被丰富，能有效涵养水源，加之冰岛湖的气候调节作用，整个冰岛茶区并未受干旱影响，产量也与往年持平。
高山云雾中的冰岛老寨
据悉，临沧茶区因受形势影响，今年上山收茶的茶商，尤其是外地客商，明显比往年减少，所以今年的茶价有所回落。但是冰岛老寨的茶价却依旧坚挺，古树茶干毛茶价格高达4~5万元/公斤。
冰岛古树之贵，一方面在于其品质优异，独特的“冰糖甜”冠绝群山，喉韵深远，深受爱茶人士的追捧；另一方面在于其古树茶资源稀缺，据介绍，全村古茶树仅4960株，而老寨立于房前屋后的200多株古茶树，尤为高大粗壮，是冰岛茶的正宗，核心中的核心。
冰岛古树上鲜嫩的芽叶
采摘单株，600年古树下的喟叹
位于北纬23°，东经99°的600年冰岛单株古树
4月1日的冰岛老寨，比往常更加热闹。清晨8点，一支10余人的采茶队伍，身着民族服装，来到冰岛老寨一棵古茶树前，围观者把古茶树围了一整圈，这是七彩云南·庆沣祥茶业公司正在开采冰岛600年古树单株的头春茶。这棵树龄600年的古茶树，高大葳蕤，枝干粗壮，高十数米。遒劲的枝干上长满苔藓、地衣、螃蟹脚等寄生植物，这是茶树生态环境和生长状况俱佳的表现。
晨光下郁郁葱葱的600年冰岛单株古树
寄生在古树枝干上鲜活的小生命
清明前后，是春茶采摘的黄金时期，古树茶蓄积了一个冬天的能量，等待着在这一季恣意绽放。4月1日，正是这棵古茶树的黄金采摘时间，据古茶树的主人赵加刚介绍，这棵600年单株古茶树平均每次能采30公斤鲜叶。
简单的开采仪式之后，采茶工人轻松爬上茶树，娴熟地采摘着古树单株的嫩叶，每一片都小心翼翼。前来围观采摘的人越来越多，记者在人群中见到了七彩云南·庆沣祥茶业的总经理田军先生，他站在树下，面色稍显凝重，目光从未离开过采茶工的手。
着民族服装的采茶女轻松爬上古茶树
娴熟地采摘着古树单株的嫩叶
七彩云南·庆沣祥总经理田军和茶农朋友们
一起采古树鲜叶
在接受记者采访的时候，田军说：“今天这个特殊的日子，我既紧张又激动，为了采摘这棵古树单株，我特意赶到冰岛，现场亲自督采。采摘冰岛古树单株，是七彩云南·庆沣祥茶业2020年‘寻茶记’系列活动的一部分，也是我们2020春古茶系列即将推出之前的重头戏，我们非常珍视这棵600年的古茶树的珍稀价值，也会秉承七彩云南·庆沣祥‘真心、真树、真好茶’的制茶理念，认真做好今年不同凡响的春古茶系列，每一个山头好茶。”
采茶人小心翼翼对待每一片芽叶
这棵600年古树茶的枝繁叶茂，真是令人叹为观止，10来个采茶工从早上8点采到了中午1点多才采完，上秤一称，整整29公斤鲜叶，按照4公斤鲜叶出一公斤毛茶来计算，这次单株采摘，只能做出干毛茶7公斤左右，叶叶都珍贵无比。
600年冰岛单株古树上采摘下来的鲜叶
手工制茶，传递指掌间的温度
鲜叶采摘完成之后，七彩云南·庆沣祥茶业的原料总监李文顺开始忙碌起来，他负责之后制茶过程中的调度工作。李文顺说：“采下的鲜叶不能捂着，必须迅速在阴凉地摊晾，自然走水一段时间，我们称为‘摊青’，之后就是杀青、揉捻、日光干燥，以及石模压制。所有工序，我们都采用全手工工艺完成，世界上许多著名的奢侈品品牌，都是手工打造的。我觉得冰岛古树茶完全可以进入奢侈品之列了。”
600年冰岛单株古树鲜叶
在茶树主人赵加刚家宽敞、洁净的
初制所里被均匀地摊薄
鲜叶在茶树主人赵加刚家宽敞、洁净的初制所里被均匀地摊薄。据赵加刚介绍，他们家的古茶树数量是全村最多的，2012年开始与七彩云南·庆沣祥茶业合作，公司对原料的品质要求非常高，尤其是对茶叶的卫生要求全程不落地，为此赵加刚还特意提升了初制所的硬件设施，达到了七彩云南·庆沣祥要求的清洁化生产的标准。
七彩云南·庆沣祥总经理田军与茶树主人赵加刚摊晾鲜叶
两三个小时的“摊青”之后，就要马上进入杀青环节。赵加刚夫妇决定亲自上阵杀青，他们有着10多年的制茶经验，因为古树单株的鲜叶实在太珍贵了，稍有不慎，就会影响品质，根本不放心交给别人。他们戴上口罩、手套，双手在几百度锅温的铁锅里娴熟地翻、闷、抖、抛，鲜叶随之抛洒出美丽的弧度，在锅里哔啵作响，阵阵茶香弥漫了整个初制所。杀青是非常考验制茶水平的，杀不熟和杀不透都不行，分毫之间的差异赖于制茶师的经验。
好茶的初制离不开茶人娴熟的制茶技艺
600年冰岛单株古树鲜叶
在茶树主人赵加刚的手掌间慢慢成熟
杀青之后不能马上揉捻，必须摊开让鲜叶稍稍降温，但也不能完全变凉，这个温度的控制，以及揉捻程度的拿捏，也全凭制茶师指掌间的感受和经验。待所有鲜叶揉捻完成，已经是深夜了。赵加刚夫妇已经累得不成人形，但是，必须这样严谨、苛刻的精工细作，才配得上这珍贵的鲜叶。为了给天下爱茶人带来极致口感的冰岛茶，他们说再累都是值得的。
全程日光晾晒使茶叶促醇退涩、除苦提香
晾晒之后等待最后的“收场”
冰糖甜，极致味蕾盛宴
日光干燥要等到第二天的太阳出来，笔者自然是无缘品饮这棵600年古树单株茶了。不过，在下午摊青的间隙，笔者有幸在赵家刚家，和七彩云南庆沣祥的田军总经理一起，喝到了一泡今年的冰岛古树春茶。初泡之时，茶汤便金黄透亮，汤明水秀，香气清甜细腻，二、三泡后，汤感更觉柔顺，水路细腻且口腔留香持久，喉韵悠长，整个口腔始终泛出一种“冰糖甜”，那是一种饱含兰香、蜜香、花香的复合型口感，富于层次，清冽甘甜，香溶于水，饱满度高，二十余泡后依然余韵不减。
2020年冰岛古树春茶
这绝对是一场极致的味蕾盛宴，笔者惭愧于自己的词穷，很难用文字描述出那种美妙的体验，只能说，冰岛在茶人心中极致尊贵的地位是有道理的。而主人介绍，今天采的古树单株的滋味口感只会比这一泡更好。那会是怎样的饕餮味蕾盛宴呢？只能留待有缘人去体验了。
