普洱陈茶，路在何方？普洱陈茶2023首届高峰论坛圆满举办-茶友网

2023年10月15日，由晓德书号和山海陈茶会主办“普洱陈茶2023首届高峰论坛：普洱陈茶，路在何方？”在滇池国际会展中心圆满举办，来自不同领域，拥有丰富的普洱茶从业经验的六位特邀嘉宾，直面行业痛点，从行业、文化、历史、市场、风味、品饮等多个维度探索陈茶的发展之道。

特邀主持：2023年云南省职业技能大赛茶艺冠军，玉珠老师

本次论坛得到云南农业大学茶学院、云南省茶马古道研究会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、企业外脑、华茶智业、云间工作坊的大力支持，同时得到云南网、凤凰网、春城晚报、《普洱》杂志、新茶媒、中华茶友会等媒体的大力支持。

特邀嘉宾介绍

李峻

“晓德书号”创始人，山海陈茶会联合发起人，云南茶业历史资料研究室主任，资深茶文化研究者与茶叶资料收藏家，《云南白茶一本通》主编、《普洱茶科技探究（修订版）》副主编。

杨凯

著名普洱茶文化学者，山海陈茶会高级文化顾问，《走出深山的普洱茶——百年前的云茶旧事》《普洱茶溯源与流变：号级古董茶事典》《从大清到中茶：最真实的普洱茶》《茶庄茶人茶事：普洱茶故事集》作者。

吕才有

云南农业大学教授，博士，农业部现代茶产业技术体系黑茶（普洱茶）岗位科学家，云南省农业现代化重点产业（茶叶）专家组组长。

张勤民

著名普洱茶人，普洱茶复兴的重要亲历者，原云南茶苑集团副总经理、深圳富华茶苑发展公司经理。

胡皓明

云南省茶马古道研究会会长、云南省茶叶流通协会常务副会长、云南茶马司茶叶有限公司董事长，《茶马古道文化论》《茶马古道上的文化特征》作者。

尹君

云南大学副教授，云间主理人，国家职业鉴定考评员、国家一级茶艺技师、高级评茶员、云南省茶艺大赛评委，《科学解读普洱茶》主编，《普洱茶名山名品》执行主编。

1“普洱陈茶五大价值”突破普洱茶堰塞湖的重要思想

李峻作为陈茶的消费者、收藏者和研究者，他将陈茶品鉴与收藏研究的过程中的一些些感悟及经验现场与大家分享，提出了“普洱陈茶五大价值”：

（1）品饮价值，普洱陈茶是食品即是饮品，品饮是它的基础价值。普洱陈茶的醇厚口感、浓郁香气以及独特的口感，使其成为茶叶中的佳品。品饮普洱陈茶不仅仅是一种享受，更是一种艺术。通过品饮普洱茶，我们能够感受到大自然的恩赐，体验到生活的美好。

（2）社交价值，茶叶一直以来都是社交的媒介，而普洱陈茶则更是如此。在茶席上，人们可以畅谈人生，分享快乐，建立深厚的人际关系。普洱陈茶作为礼品带来了人与人之间的联系，成为友谊和亲情的纽带。

（3）收藏价值，由于其年代久远和独特的陈化过程，普洱陈茶不仅仅是一种饮品，更是一种有价值的收藏品。茶叶的陈化可以改变其风味和特性，使其愈发珍贵。因此，收藏普洱陈茶成为了许多人的兴趣和投资。

（4）审美价值，是普洱陈茶的又一核心价值，匠人以制作艺术品的精神制作茶品，时间赋予茶品陈化后的美。茶师通过完美的冲泡把茶汤艺术化，茶汤如同艺术品一般让人享受。这种呈现让普洱陈茶有了独特的审美价值。

（5）文化价值，普洱陈茶的文化价值具有历史性与民族性，从历史来看，陈茶是时光和岁月的承载者与见证者；从民族性来看，普洱陈茶是涉茶民族风土人情的载体。

2藏之年久，味愈胜的普洱茶，彰显陈茶历史地位

杨凯做了“普洱陈茶的历史地位”的主题分享。

他从不同时期陈茶的呈现方式，阐述陈茶价值，为普洱陈茶找魂，为普洱陈茶正名提供了依据。

杨凯老师从明朝的李元阳在《大理府志》中的“藏之年久，味愈胜也”开始，为大家梳理了从明朝到当下的越陈越香的云南陈茶历史。

从贡茶中也有陈茶相关记录，另外在上世纪四十年代中也有重要的号级茶敬昌号的陈茶交易记录及鲁迅收藏茶膏的历史，为陈茶研究者和爱好者指明了真实陈茶茶样的研究路径，并建议研究者关注故宫博物院的相关信息及海外博物馆中留存的真实的普洱茶样。

3普洱“陈”茶发展之路：健康需求、消费品饮、科技支撑、文化赋能

吕才有博士的分享，让我们感受到了学院派专家对普洱“陈”茶与研究，普洱“陈”茶发展，需要成体系的理论，普洱存储必要性、存储条件、储存过程中的变化规律，储存标准建设的阐述让大家受益匪浅。吕老师强调：（1）茶叶储藏历来就有，滋味变化，储藏是一种再加工；（2）科研应该多关注普洱“陈”茶品质特征性物质，构建完整体系来支撑“陈”茶理论；（3）“陈”茶标准和年份茶标准这两份标准对规范市场也有积极意义，年份茶应该又最佳饮用期。

4外销时期，成熟的普洱茶消费市场以品饮为主

原云南茶苑集团副总经理、深圳富华茶苑发展公司经理张勤民，为大家分享了他亲历的普洱茶时代，张勤民先生回忆香港普洱茶市场，总结了香港普洱茶市场的特点及对当下普洱茶发展的思路：（1）普洱茶是一种离开产地之后品质上升的茶类；（2）普洱茶的成熟消费市场以熟茶、红汤茶消费为主；（3）普洱陈茶风味标准，最具有参考价值的是企业标准。

5普洱茶发展，港台茶人贡献不应否定

作为云南第一个专业茶叶市场的建设者，当代普洱茶的重要亲历者，云南茶马司茶叶有限公司董事长胡皓民先生为现场的茶友分享了他自己的经历：（1）梳理2000年至2023年的普洱茶关键时间节点；（2）云南茶叶市场，从摸索、兴起到繁荣，普洱茶功不可没；（3）普洱陈茶的普及、传播和流通在茶叶市场中起到至关重要的助推剂作用；（4）历史上云南茶叶批发市场的发展，港台茶人的贡献不能忽视。

6普洱陈茶冲泡，要扬长避短，看茶择器，看茶选水

品鉴普洱，冲泡是前提，如何通过冲泡去呈现普洱陈茶之美？冲泡方式的研究和推广，是为了让消费者更为直接、立体、丰富、便捷地感受普洱陈茶之美。

作为研究普洱茶多年，专注于研究普洱茶冲泡技艺的尹君博士则给大家分享了：（1）专注于冲泡技艺研究，以提供茶艺师泡好普洱茶，讲好普洱茶解决方案；（2）普洱陈茶冲泡，要扬长避短，看茶择器，看茶选水；（3）如何在醒茶过程中通过选择不同的器皿，来规避陈茶的仓味。(4)针对茶友现场提出的“紫砂壶和紫陶壶哪一种冲泡普洱陈茶好”的问题，尹老师回答，这不是二选一的问题，不同材质的容器，通过调整投茶量和泡茶手法也可以泡好普洱陈茶。