素有“人间第一香”之称的茉莉花，历代文人不惮竭尽心力，给予最靓丽的词汇，描摹其“风露扶疏蔓翠藤，玉花剪刻见层层”的绰约风姿。
当花与茶相逢，匠心独具的非遗窨制技艺造就了福州茉莉花茶“见茶不见花，却有茉莉香”的曼妙滋味。
岁月淘洗，如今这一杯一碗中升腾起的馥郁芳香，不仅铺陈于榕城大街小巷，成为唇齿间的老福州记忆，更连接着人与自然，连接着历史与现实，连接着中国与世界，连接着社会人文和美好生活。
一花一茶跨海相逢
两千多年前，伴着海浪的颠簸，携着一身芬芳，茉莉花经由海上丝绸之路，从异域远渡重洋来到福州，与源于中国的茶相知相交，终成莫逆。
△一望无垠的茉莉花田。（春伦集团供图）
据传，茉莉花原产自印度、波斯湾一带。因茉莉花喜高温，从海外千里转辗入华，选择诸多地方，最终福建最宜安居。
早期，茉莉花是皇族、显贵的家养花卉。宋代宫廷为了祛除暑气，置茉莉等南花数百盆于广庭之下，用风轮鼓风，熏得满院清香，以解暑热。南宋刘克庄有“一卉能薰一室香，炎天犹觉玉肌凉”的名句，南宋词人许棐则以“荔枝乡里玲珑雪，来助长安一夏凉”描写这一情景。
△花香茶韵珠联璧合。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
茉莉花茶，据考证始于宋代。彼时，福州人就窨制出了茉莉花香和茶香交织的花茶，花香茶韵珠联璧合，引来古人雪片似的赞美，让茶与花从相望走向相融。宋谢维新《古今合璧事类备要别集》中写道：“茉莉花开时在夏秋间，六七月始盛。今人多采之以熏茶。”
福州地处东南沿海，闽江穿城而过与乌龙江交汇，城内三山（于山、屏山、乌山）与鼓山、五虎山遥相呼应，属于典型的河口盆地、海洋性热带季风气候。福州市区四周的山峰海拔多在600至1000米，日照短，多散射，云雾缭绕，十分利于种植茶树。
与此同时，盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水分足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大，使茉莉花品质优异。我国有60多个茉莉花品种，主要分为单瓣茉莉和多瓣茉莉，其中单瓣茉莉为福州独有，其香味清新柔和且持久。
北宋年间，福州已是茉莉满城，翠丛晴雪，芳味香风，俨然一座“花岛”。《瓯冶遗事》有云：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”福州乌山望潮峰上，一方宋代福州太守柯述留下的“天香台”碑刻石壁至今依然矗立，见证着代代福州人对“天香”茉莉的欣赏。
△（福州乌山“天香台”碑刻石壁。（图片来源：“家在鼓楼”微信公众号）
此后，福州人巧用自然资源禀赋，形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局，当地发展出完备的茉莉花茶窨制技艺，即将茶坯与茉莉鲜花充分搅拌，让茶坯吸收花香，达到“花茶见茶不见花，茶中却有茉莉香”的效果。
南宋赵希鹄《调燮类编·茶品》记载：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”
△福州人巧用自然资源禀赋，形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。（游庆辉摄）
茶源中华，茉莉西来。一花一茶的相遇，造就了东西方交流史上的佳话。茶因花更香，花因茶走得更远——那一缕缕动人的茉莉幽香凝结在茶叶之中，不仅为国人所喜爱，更是走向海外，成为知名的“中国春天的味道”。
作为闽越都会、东南重镇的福州，曾经有着发达的海洋贸易，是中国古代海上丝绸之路的最早端点和转运港之一，明清时期更是海舶鳞集，商贾成聚，吐纳不息，成为中国最重要的对外开放港口之一。
清朝后期迎来了福州茉莉花茶的全盛时期。咸丰年间，福州人才辈出，在朝中特别是海军和对外交往中占据重要地位，福州茉莉花茶在京津一时成为宫廷贵族、外国商人的高档消费品。茉莉花茶的浓郁花香与鲜醇茶汤在京城一枝独秀，人称“香片”的茉莉花茶，几近等同茶的代名词。据说，慈禧太后因喜欢茉莉花的天然香气，把茉莉花茶作为心头之爱，宫内女眷唯她一人可佩簪茉莉花，她还时常把自己爱喝的“茉莉双薰”作为赠送外国使节的礼品。
1860年，福州港成为世界最大的茶叶港口，茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总量的35%。1872年，俄国人在福州泛船浦开办阜昌茶厂，是我国历史上最早的机械制茶厂。1900至1931年，在福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80多家，还结成了天津帮、平徽帮等。到了1933年，福州茉莉花茶产量增至7500吨。
一朵花改变了一座城，具有独特香气的福州茉莉花茶不仅承载了绵长的历史记忆，也带着福州的动人香气走向世界，名满天下。
茉莉生根莫离榕城
“七溜八溜，不离虎纠。”一句耳熟能详的福州方言，说的是老福州人质朴的恋恋乡情。“虎纠”，指的是福州。“不离”，福州方言音为“moli”，恰好和茉莉谐音。在许多老福州人的记忆里，夏天是充满茉莉花香的。
福州茉莉花茶传统窨制工艺传承大师傅天龙回忆儿时的三伏天，行走在福州街头，随处可见提着茉莉花穿行在车流中的小贩，花香遍布城市的大街小巷，呈现“山塘日日花成市，园客家家雪满田”的醉人景致。
△每逢盛夏，榕城郊外呈现“山塘日日花成市，园客家家雪满田”的醉人景致。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
一直到20世纪90年代初，福州不少人家还会在房前屋后种上茉莉，尤其在新店、城门、建新等处，茉莉作为经济作物维持着一家人的生计，并催生了“收花人”这一行当，福州的南台岛也因遍植茉莉花被称为琼花玉岛。1985年，经福州市八届人大常委会第十二次会议审议通过，茉莉花被确定为福州市花。当时，福州全城已拥有茉莉花茶加工厂近千家，年产茉莉花茶近8万吨，占全国茉莉花茶产量60%以上。
茉莉花融入城市的记忆里，更绽放在市民的生活中。在茶摊凉亭围坐，沏一壶茉莉花茶，听两折评话，闲话桑麻，好不惬意。或是在温汤澡堂，三五好友泡完澡后歇在竹藤躺椅上，大汗淋漓时品一口鲜爽回甘的茉莉花茶，怎一个舒爽了得！
茉莉，有“莫离”之意，“送君茉莉，请君莫离”，它寓意爱情不离不弃，也象征难忘故土的不舍情愫。远道而来的茉莉花在榕城生根、绽放，它的馥郁芬芳、洁白质朴、高雅淡泊为人喜爱，而茉莉花茶也深刻影响和丰富了福州这座千年古城的人文精神。
福州籍作家冰心著有《茶的故乡和我故乡的茶》，记叙故乡窨制花茶的历史和老家的雨水泡茶。写道：“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，但它的花种、窨制技术都是从福建传去的。花茶的品种很多，有茉莉、玉兰、珠兰、玫瑰、玳玳等，而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶。记得1911年我从山东回到福建福州的时候，看见我的祖父喝茶是很讲究的。他泡茶的水不是井水而是雨水。福州多雨，每当大雨时，屋上的瓦彻底冲刷干净了后，我们就用竹管把屋檐上的雨水引到大木盖上开有小盖的大水缸里。泡茶时打开小木盖，用小水勺舀出储存的雨水来煮沸。他说雨水净化了是没有土味。后来我跟父母到了北京，天旱少雨没法积存雨水，只能用自来水泡茶了。但父亲在盖碗里放了很多茶叶，说是要使茶香盖过水味。现在我自饮或待客用的茶叶也还是茉莉花茶。”
△远道而来的茉莉花在榕城生根、绽放，它的馥郁芬芳、洁白质朴、高雅淡泊为人喜爱。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
《还乡杂记》中，冰心又写道：“我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民，握手之余，情溢言表。在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。”
△茉莉花茶融入城市的记忆里，更绽放在市民的生活中。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
在北京土生土长的老舍，一生嗜好饮茶，跟旧时“老北京”一样，他酷爱花茶，经常自备上品花茶。他在《多鼠斋杂谈》中提及：“我是地道中国人，咖啡、可可、汽水、啤酒，皆非所喜，而独喜茶。”他赠冰心的七律里有“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”之句，他在冰心家里喝到的好茶，应当有福州茉莉花茶。
“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝丫，又香又白人人夸。”城市千姿百态，万般风情，唯茉莉花香乃榕城独有。这一朵美丽的茉莉花，深深扎根于福州的历史与现实，它象征了福州人所赞颂的质朴、高雅、淡泊、奉献的品格，也代表了福州“海纳百川，有容乃大”的城市精神，而馥郁秾韵、滋味隽永的茉莉花茶，更是福州最好的推介，最灵动的立传。
七字妙诀杯盏流香
春产茶，夏开花，好的茉莉花茶，要历经半年的锤炼。初春时节，踏着朝霞摘取的茶青，在经过凉青、杀青、揉捻、烘焙等工序后，静静等待盛夏顶着烈日采撷的茉莉花融入，可谓是“锦上添花”。
△采花女顶着盛夏烈日采撷茉莉花。（王保胜摄）
制作茉莉花茶前后需经过100多道工序，其中窨制工艺最为关键。随着不同时代茶坯制作工艺的变化，茉莉花窨制茶的技艺不断流变。古代“香片”制作原本叫“熏花茶”，明末清初在福州大规模贸易之时，当地方言称之为“窨”，之后则一直沿用了此方言，窨花俗称“吃花”。
窨制茉莉花茶有“七字妙诀”——平、抖、蹚、拜、烘、窨、提。
具体而言，以竹制多孔茶筛旋转进行平面圆筛，为平；以竹制多孔茶筛由右高向左低进行左右震动抖筛，为抖；用布制口袋通过脚的来回斜度蹚下进行改型切断，为蹚；双手扶竹制簸箕上下拜拨，通过风力去除细小杂质，为拜；用竹制的焙笼，以木炭生火进行干燥烘焙，为烘；将茶与花按比例进行拼合、静置，使茉莉花吐香、茶坯吸香，为窨；以少量精品花与经过窨制后的茶再进行拼合、静置，以增强香气鲜灵度，为提。
因茉莉花俟到夜晚怒放，香气挥发，以之窨茶最为有效，故而茉莉花须在日光最毒辣之时采摘，下午三时前运达茶厂，窨制则一般在夜间进行。
夏夜，制茶师摆出一张需双手环抱的巨大竹筛，其上铺满墨绿的茶叶，左右、上下用力抖动筛网，除去碎叶、分出粗细后，撒上当天采摘的新鲜茉莉花蕾，定时翻动，再不时将花茶堆通风摊凉，直至晨光泛起，茶叶中已满是花朵的香气，最后去花留茶，并以炭火烘干茶叶，方可完成当日窨制。一夜时光酝酿，窨出的是满屋淡雅清香。
△福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人正在进行茶花拼合。（春伦集团供图）
在窨制过程中，茶坯吸收香气，同时也吸收水分。因此，每次窨制后的茶叶必须经过烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物质逸失过多。茉莉花茶的窨制次数和用花数量，是根据产品的品级高低而分别掌握的。
每窨一次称为“一窨”。一般中级产品经四至六窨，高级产品在七窨以上。每百斤茶坯每窨用鲜花45至50斤，头窨配花量宜多，以后逐窨减少，最后一次只用少量鲜花，窨后只筛去花渣，不再烘焙，称为“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般为6至8斤，但必须选择最优的鲜花。“提花”主要是为了提高产品香气鲜灵度，但“提花”的产品不耐贮存。也有不经过“提花”，窨后烘干即行匀堆装箱的，称为“烘装”。“烘装”产品一般香气鲜灵度较差，但较耐贮存。
经过传承与发展，茉莉花能够与六大茶类相融合，花色繁多。在福州茉莉花茶制作工坊里就有100多个品类的茉莉花茶，它们呈现出不同形状，比如有针形、竖形、珠形和螺旋形。目前名品包括茉莉大白毫、茉莉银毫、茉莉春风、雀舌毫茉莉花茶、明前绿茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶等。
对于顶级福州茉莉花茶，有两个审评标准：花香入骨和“冰糖甜”。茶为骨，花为魂，茶叶要保留茉莉盛开时那抹最浓郁的香气，且花香落水不散，而茶水的口感则需呈现出甘而不腻、清新爽冽的“冰糖甜”。
在品鉴茉莉花茶时，冲泡水温应在100℃，头泡应低注，使香味缓缓浸出，茶叶翻滚，茶汤回荡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。这样泡出的茉莉花茶水甘甜清冽、杯盏流香，茶中自有花香浓。
△茶为骨，花为魂，茉莉花茶水的口感呈现出甘而不腻、清新爽冽的“冰糖甜”。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
既有绿茶滋味，又饱含茉莉芳香，茉莉花茶还集茶与花的保健功能于一身。据医药典籍记载和现代科学研究，茉莉花茶有安神、健脾、理气、提高记忆力、防辐射、抗衰老以及抑制多种细菌的功效。古代，福州人若患天花，出痘到脚面时，要喝茉莉花茶排毒，称为“透脚”，代表重获新生。福州人还喜欢把茉莉花茶陈化5至8年，据说饮后可排毒或治疗拉肚子等疾病。
茉莉花茶漫长的制作周期，映射出“老福州”骨子里“慢调”与文雅的个性。这看似简单的茶，新鲜且贴近日常，却给人以开窍解郁的清扬，返璞归真的豁达。
一叶成业名扬四海
一项“千年制造”，何以在现代化语境中汩汩长流、活水不断？福州茉莉花茶给出的答案是：且将“新火”试新茶——不断改良旧工艺、替代旧业态、塑造新模式。
三五好友闲坐，谈笑风生，在三坊七巷、上下杭等历史文化街区，大众茶馆、茶文化馆、新式茶空间无处不在，增添城市烟火气的同时，也“随风潜入夜”，增添了“茶氛围”，传播了茶文化。比如，福州茶厂、春伦集团开设了茶文化体验店；百年茶叶店“东来茶苑”入驻长乐和平街，多次举办文化分享会、读书交流会，为传播福州茉莉花茶文化提供了平台。
△福州闽江之心核心段被命名为“茉莉大街”。（图片来源：“一线台江”微信公众号）
前些年，春伦集团旗下的新式茶饮品牌“ITEAMO”落户福州东百商圈，沉浸式的美学空间、无缝嵌入的老福州印记、随处可见的茶文化元素赢得不少年轻消费者的喜爱，也将茉莉花茶文化播种在更多老百姓的心中。而闽江之心核心段则被命名为“茉莉大街”，展示福州茉莉花文化，推动茉莉花茶销售，打造国际一流的茉莉文化地标性商圈。
“十四五”期间，福州立下“百亿茶产业”目标，充分彰显发展茉莉花茶产业的决心和雄心：到2025年，力争培育10家以上产值过亿的龙头企业，实现品牌价值再次跃升，邀请世界共饮这杯“福州茶”。
除了营造“茶氛围”，增加茶产品附加值、品牌力外，福州还尝试挖掘茶旅资源，推出精品乡村文化旅游路线，在丰富乡村旅游内容、带动乡村振兴上进行了不少有益的尝试。
连江县长龙镇炉峰山上，“全球农遗”石碑笔直屹立，周边千亩茶园梯状连绵，在休闲农场与旅行团队合力打造下，成为茶旅融合的又一增长点；永泰县梧桐镇春伦生态茉莉花观光园内，2000多亩茉莉花竞相盛放、一望无垠，越来越多游客慕名而来。
△“云上茶乡”——连江县长龙镇四面群山环绕，万亩茶山绵延。（图片来源：“海连江”微信公众号）
近年来，全国茉莉花茶行业整体回暖，销量、金额及均价保持全面增长。其中，均价最高的福州茉莉花茶成为行业翘楚。据统计，2024年，福州茶园面积约18万亩，茉莉花茶产量约1.95万吨，实现福州茉莉花茶全产业链产值100亿元。
产业兴旺的背后，是更深层次、更为持久的文化保护与挖掘。长期以来，一大批茶叶专家、高校学者，深入鼓岭古茶园、永泰茶乡花乡、长乐花田，找寻“福州茶”的“文化支点”。通过梳理茶史、编撰茶志，开展办会，邀请全球茶界权威人士、专家齐聚福州共商茶事，吸引了“全球重要农业文化遗产”“人类非物质文化遗产代表作名录”对福州茉莉花茶的青睐。
早在2010年，福州已开启了国内传统工艺传承大师比赛先河——每两年举办一次福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛。目前，福州市累计培养福州茉莉花茶传统工艺传承大师32位，传承人62位。其中，国家级非遗代表性传承人3位。
2014年，福州茉莉花种植与茶文化系统入选“全球重要农业文化遗产”。2022年11月，福州茉莉花茶再添世界级“金名片”，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目组成部分，其窨制工艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，可谓香传千年，再吐新韵。
△福州茉莉花茶正以崭新面貌和姿态走向未来。（图片来源：“遇见福州”微信公众号）
一壶煮尽千秋事，半盏茶香荡古今。历经千年时光沉淀，茉莉花开在沿江两岸的沙洲花田里，也在城市绿地的郁郁葱葱里；在街边行人佩戴的鲜花手串里，还在福州人日日啜饮的茶盏里。而茉莉花茶，更烙印于闽都的肌理，是文化，是传承，是财富。一叶成业，名扬四海，如今这从历史中飘来的阵阵花香，正以崭新面貌和姿态走向未来。
来源：学习强国
