中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动进行得如火如荼，特别开辟了特色茶类的比拼，尤其是独具特色的新会柑普茶报名者众多。华南农业大学作为斗茶赛的支持单位，对于广东生晒柑普茶参赛信心满满，尤其是参与起草《全生晒柑普茶生产技术规程》地方标准的华南农业大学茶学系教授、博士生导师黄亚辉。目前，由广东省云鼎柑普茶业有限公司、华南农业大学联合牵头起草的已完成征求意见稿的编制工作。
广东产茶历史悠久，茶树资源丰富，六大茶类齐全，拥有全国最大的茶叶交易市场，茶叶流通和消费均居全国第一，广府茶饮、潮州工夫茶、客家茶文化等习俗深入南粤千家万户，品茶成为喜闻乐见之事。茶产业是广东的特色优势产业，也是全省农业发展和农民增收的重要来源，在实施乡村振兴战略中发挥着重要作用。其中江门的新会柑茶是广东最具特色的茶叶品种之一，它不仅凝聚了江门侨乡人的创新进取精神，具有品饮价值的同时，还有较高的保健价值，饱含了广东科研技术人员的心血。
费时费力，也要用全生晒的柑普茶参赛
据了解，柑普茶加工分为不同的干燥方式，一般包括传统的热风干燥、真空冷冻干燥与日晒干燥等，就是我们市场上看到柑普茶标注的烘干、半生晒、全生晒方式，这几种方式各有哪些优缺点，对比之下很明显全生晒最费时、费力。例如广东省云鼎柑普茶业有限公司为什么还要采用全生晒方式的产品参加斗茶比赛呢？
据黄亚辉教授介绍，经研究表明，不同的干燥方式对柑橘皮黄酮类物质有不同的影响。发现真空冷冻干燥是对黄酮类物质组分与含量影响最小的干燥方式。然而，真空冷冻干燥等一类干燥方式有利于黄酮类物质的保留，却无法促进其转化。热风干燥能够达到快速干燥，防治受潮霉变的目的，但不能有效地促使柑普茶成分的转变。
“这让我们想到了柑普茶的日晒工艺。日晒工艺有别于其他茶类的干燥手段，是历时很长的缓慢氧化过程。”黄亚辉介绍说，日晒过程中，伴随着普洱茶水分的重新挥发，多酚类物质发生慢氧化降解。生晒过程中，湿热作用下普洱茶内的多酚类物质在非酶促环境下发生了氧化反应，形成了茶黄素。茶黄素经过进一步的氧化综合反应，生成了茶红素，这就是我们喝的生晒柑普茶汤色更红亮、口感更纯甜的原因。
日晒多少天能达到最佳效果？黄亚辉认为，阳光直晒，自然环境条件易于变化，因此很有必要探索其加工工艺的关键技术参数，形成加工技术规程，指导生产，达到稳定产量和质量的目的。
香气增加约40种，全生晒柑普茶自带获奖茶IP
“在研究过程中，有些意想不到的惊喜结果”，黄亚辉教授回忆起当初反复试验的艰辛与欢喜。从2018年1月开始，黄亚辉教授团队着手开展全生晒柑普茶加工过程中茶多酚、茶色素、儿茶素、氨基酸等品质成分的变化规律研究。
在风景如画的肇庆市广宁县，整整20天日晒柑普茶的加工过程中，生成了茶黄素、茶红素，茶红素经过褐变反应生成了茶褐素，这些茶色素具备降血脂、抗氧化和抗癌等多种生理活性。“柑普茶香气共116种，日晒后香气增加了40种，太让人激动了。”黄亚辉的兴奋出于对消费市场的考虑，全生晒的研究成果不仅赋予了柑普茶全新的功能，光这些香气就能吸引更多的消费者，带动一大批果农致富增收。
黄亚辉教授团队把这些研究成果写成论文公开发表，希望能帮助更多有需要的人群。其中《全生晒工艺对柑普茶风味特征的影响及其抗抑郁活性研究》全英文发表在《Frontiersinnutrition》期刊上，《柑普提取物对HepG2和SGC—7901肿瘤细胞系的抗增殖作用》《气质联用技术解析全生晒柑普残奥会特征香气》也发表在国内期刊上。
中国是世界茶树源产地，拥有五千多年发现和利用茶叶的历史。茶为国饮，也是全球健康之饮。自从上个世纪80年代以来，茶与人类健康的研究成果有效驱动了全球的茶叶消费增长。“市场上茶叶质量参差不齐，全生晒柑普茶以茶养生，好茶，经得起考究，自带获奖茶IP，”黄亚辉教授说，“实验表明，全生晒柑普茶对肝癌细胞、胃癌细胞具有较好的抑制效果，如能在斗茶赛中胜出，一定会给我们带来全新的消费习惯”。
【撰文】徐靖
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