图.云雾缭绕的凤凰山(千庭)
或许你听说过，“喝乌龙茶不知凤凰单丛，别说喝过乌龙茶”。潮州人嗜茶如命，本地人喝的或用来招待客人的大都是单丛茶。中国有“四大乌龙”，潮州是广东乌龙茶的发源地，广东乌龙茶中以凤凰单丛最为珍贵，发源于凤凰镇。凤凰镇茶叶栽培历史至今已有900多年，是广东省种茶历史最悠久，保留古茶树最多，茶叶品质特征最优的生产茶叶的专业镇。凤凰单丛茶产区主要集中在凤凰山脉中。凤凰山是粤东第一高峰，高山出好茶，凤凰山主峰上终年云雾袅饶，昼夜温差大，加之山地多为腐殖质含量高的红壤、黄壤覆盖，形成一处天赐茶树王国。乌岽山是凤凰单丛的核心产区，它的重要与稀缺性就像“三坑两涧”之于武夷岩茶。
凤凰单丛茶也称“宋种”。相传南宋末年，宋帝南逃途经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，故赐名“宋茶”。明清时期，凤凰单丛茶便是贡品之一。听说，为了喝到更好喝的单丛茶，清代同治、光绪年间，潮州人就想出奇招，将一万多株茶树全部采用单株采摘、单株制作、单株销售的方式，这让每一株都投茶客所好，也让优异树种的味道得以保持。或许这也是“单丛茶”的由来吧。
天时地利人和，成就了凤凰单丛茶的独特性。历史底蕴深厚，生态环境得天独厚的凤凰单丛茶，也在制茶工艺上精益求精，别具匠心。目前，整个凤凰镇茶园面积8万多亩，2017年，茶叶年总产量超过500万千克。
01
单丛茶的匠守者
到了潮州，怎能不上凤凰。我们在“茗日星”茶业创始人蔡俊佳的带领下，从潮州市区出发。四年前，蔡俊佳毅然将广州公司的庶务交给其他伙伴打理，自己专心经营“茗日星”，推广凤凰单丛茶。凤凰镇面积223平方公里，海拔在350至1498米之间，汽车沿着公路向上蜿蜒盘旋，越来越接近凤凰镇中心，沿路两旁的茶厂、茶庄的招牌也越来越多。蔡俊佳说，现在只要有条件的，沿公路两旁的房子都建成了前店后厂的形式。我们到达的凤凰镇中心是早期人们“赶圩”的地方，如今早已密集发展成了茶叶一条街，这里开店的大多是当地茶农，茶叶自产自销。
图.凤凰山茶园(茗日星)
林游亿也是茗日星品牌的创始人之一，现在负责茶叶品质的把控，也是茶农世家传人。林游亿的祖父是越南归侨，因要照顾年迈的母亲，放弃了越南的茶叶生意回国发展。回国后在潮安县城开设第一家“凤兴茶庄”，事业发展后又回凤凰镇买地置业，在凤凰山上买下大面积茶园，这为茗日星后期发展奠定了基础。如今，茗日星的旗舰店也就是潮州的总部就在凤凰镇上。而“凤兴茶庄”老店由林游亿父亲在打理。在林游亿的记忆里，小的时候家里密密麻麻都是茶叶。从小泡在茶里，喝茶是一种习惯，做茶也顺便成了一种本能，成为如今“谋生”的技艺。
80后的林游亿很像一位“匠人”，对制茶技术很善于琢磨。他说，能将一片茶叶从树叶到焙出具有附加值的东西，是对制茶师傅最纯粹的崇高赞誉。制茶师傅的成就感来自于茶的被认可。林游亿告诉我们，就像“网红茶”鸭屎香，茶焙得好与不好，价格可能相差一倍以上。这几年，只要是认真做茶的人，至少能保证生活无忧。
图.茗日星乌岽山上茶园(茗日星)把茶叶做精，卖得上价，这是大多数茶农们的追求。其实不难理解，对一个制茶师傅来说，即便是全身心投入到制茶事业中，一年又能亲手做出多少茶呢?林游亿计算了下去年自己纯手工焙的茶，“也就七八千斤，这已经是极限了”。对茶农来说，大量生产普通茶叶，倒不如将手上的每一泡茶做得更好，在不稳定中做出一泡品质更稳定的茶。“好的茶品并不愁卖”，“不懂茶的也不会找你拿茶叶”，这种朴素的观念让茶农们更专注于在自己“一亩三分地”上制茶技艺的精进。有人说，好茶是“斗”出来的，过去每年的茶叶评比林游亿都有参加，金奖、银奖、一等奖、二等奖的奖杯和证书无数。但是相比参加市场上各种评茶活动，他更愿意踏踏实实多花点时间做好自己的茶。
“可以花钱获得奖状的是会被同行看不起的。”一位在东方茶都开店的茶商告诉我们，由潮州市潮安区茶叶协会、潮州市潮安区凤凰镇人民政府主办的名茶评比活动在当地茶农心中具有一定的权威性，因为这算是一场“硬碰硬”的好茶实力比拼了。这两年，凤凰单丛茶的市场热度不断上升，茶的收购价也以每年10-15%的幅度不断上涨。上述在东方茶都开店的茶商表示一是人工成本上涨，二是茶农不再满足做没有附加值的产品。该茶商说，茶价上涨在源头市场感知已经非常明显了，但目前大部分的涨价压力还是落在茶商身上。“今年大家都抗住了压力没让终端茶价上涨，明年肯定会上涨。”他说，单丛茶本来量就少，随着茶商、茶企品牌继续将单丛茶推广到全国，整个凤凰镇的茶叶不够卖，资源的稀缺会让价格继续上涨。
但是林游亿认为，有的单丛茶收购价已经上涨到一定极限，该降降火了。“以前千元左右的八仙算很好了，现在两千以上的茶叶也只能算普通。”是用品质引领市场，还是被市场掌控话语，将决定不同的出路。
市场未来如何，很多人抱着乐观的态度。对茶农来说，只要能背靠大山资源，有茶的日子就不会太难过。
02
复活潮州茶文化
论及近代以来，为凤凰茶海外市场的开拓做出卓著贡献的人，很多茶人不约而同提到一位“茶叶大王”——爱国华侨陈传治先生。1930年，凤凰单丛茶在东南亚地区占据风头，销量一度攀升，凤凰人在海外开的茶铺、茶行，仅金边市就有20多家，越南有10多家，泰国有20多家。陈传治的父亲陈琦龙先生早年间就在越南堤岸市创办“宽记茶行”，在潮州潮安也创办了“协盛茶行”。
图.茶博馆内还原的卖茶场景自15岁起，陈传治便协助其父打理茶行业务。抗日战争胜利后，陈传治在汕头市商平路开办了协盛分行，销售凤凰茶，兼营台湾、福建茶，批发、零售并举，外运南洋，内销潮汕、兴梅等地，成为汕头市最大的茶行。伴随茶行生意发展遍布各地，凤凰单丛茶也声名远扬。
图.潮州凤凰单丛茶博物馆凤凰镇是“中国十大魅力茶乡”，如今，凤凰镇大力发展茶旅，以茶带旅，以旅旺茶，着力打造凤凰山茶旅走廊。
图.凤凰镇上的民宿恺德苑
潮州凤凰单丛茶博物馆是凤凰镇打造茶旅特色小镇的标志性项目，正成为凤凰镇新晋打卡点，这也是一座全面展示凤凰茶文化、历史及实物的主题展馆，成为传播潮州工夫茶文化的重要阵地。潮州凤凰单丛茶博物馆的茶文化展览馆便是依托陈传治先生祖居“大夫第”修缮布置而成，极具潮派建筑特色。
博物馆包含了茶文化展览馆、“宋茶1号”标本主题馆、茶器物陈列馆、潮州工夫茶体验馆、凤凰谷文创艺术品区、单丛茶研学教育基地、茶乐园体验区等几大版块，并精心打造了各种栩栩如生的生产生活场景，如凤凰茶采摘、秤茶、茶行记账等，勾勒出了生动的茶文化全景图，让更多的人在这里找到乡愁和心灵归宿。
图.茶博物馆内栩栩如生的生产生活场景，勾勒出了生动的茶文化全景图自开馆以来，这里以丰富的图片、文字、雕像、实物、壁画等立体展示，再现凤凰茶文化底蕴、特色风貌和历史脉络，成为市民及游客深入了解凤凰单丛茶文化的重要窗口。正如凤凰单丛茶博物馆馆长魏琪敏在接受潮安广播电视台采访时表示，筹建潮州凤凰单丛茶博物馆的目的，是希望将散展式的旧物、碎片的文化汇总起来，形成一个完整的脉络之后，全面性地去展现茶乡的生活、茶乡的历史、单丛茶的荣誉，达到传承、发扬的目的。
图.茶博物馆内收藏的旧器物。旧物记录了逝去的时光和事物，是人们了解过去、追溯历史的可靠参照物，更是追寻未来的精神支撑。
12月底末的凤凰镇既不是茶季，也不是旅游旺季，小镇洋溢着一片宁静的气氛。早就听闻凤凰山上的风景醉人，置身博物馆的后河生态茶园，想象开春采茶时山上的热闹，小镇车水马龙，人声鼎沸，阵阵茶香弥漫。据悉，2020年新冠疫情沸沸扬扬的时候，很多人担心春茶开采会受到影响，结果，很多茶人慕名涌到凤凰山上，火热的春茶开采情形大大出乎人们的意料。
一片叶子富一方百姓。有政府扶持，有产业支撑，凤凰镇吸引了越来越多关注的目光，也吸引了越来越多年轻人返乡创业，建设家乡。凤凰镇正变得越来越美，“凤凰”正起飞，单丛茶飘香!
来源：茶驼
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