编者按：
3月22日下午，正在福建考察调研的习近平总书记，来到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。他指出，“武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史久远，气候适宜、茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了生机勃勃的茶产业。”“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”
提到武夷山茶资源，绕不开武夷岩茶。“壶必孟臣，茶必武夷”，武夷岩茶历来颇受推崇，陆游诗赞：“建州官茶天下绝”。武夷岩茶何以“成名”？“天价茶”从何而来？岩茶产业如何破圈？人民网推出《三问武夷岩茶》系列报道，聚焦武夷岩茶产业发展。
（点击标题回顾：《三问武夷岩茶之一：岩茶何以“成名”？》）
今年元宵这天，武夷山下起蒙蒙细雨，昔日热闹的茶博园内，游客寥寥。从茶博园望向崇阳溪对岸的大王峰，云雾缭绕。刚刚经历了“天价茶”风波的武夷山显得异常清净。
武夷岩茶，富了一方百姓，却也被带入“名利场”。武夷山茶业同业公会连续两年发出抵制“天价茶”公开信，并反对“恶俗名称”“过度包装”等市场乱象。
2021年2月1日起，武夷山市开展集中专项整治行动，为期3个月。2月底，福建省委书记尹力在宁德福鼎磻溪镇调研时强调，坚决整治“天价茶”炒作，要让老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心。
从“天价岩茶榜单”说起
多年来岩茶圈里流传一份《武夷岩茶宝典》，每年更新，根据“顶级”“千元一泡”“五百元一泡”“三百元一泡”区分品级，精选武夷岩茶一百多款不同品牌的产品按售价排序。榜单前7名单泡价格在3600元以上，却标明“非卖品”。
“宝典”从何而来？不得而知。“不知道是谁拉的表格，里面有很多错误，包括品牌名称、产品名称，甚至出现前后名称不一致的低级错误。”一位自家产品也“上榜”的茶企负责人无奈地表示。
“榜单上还有根本就没听过的产品，怀疑是在网上流传后，被个别茶企添加自家产品后，再流传出去，蹭点名气。”一位不愿意透露名字的茶企负责人分析道。
岩茶圈特有的斗茶文化，加剧了品牌之间的“争风吃醋”。“你家要有的我家也必须有，你要是没有个几十万的茶，连参加地下斗茶赛的资格都没有。”武夷山当地一家茶企负责人说。
武夷岩茶核心产区之一“牛栏坑”。人民网 陈欢欢摄一传十，十传百，“天价岩茶榜单”不胫而走。公众对“天价岩茶”反应如何？
自称“嗜茶如命”的武夷山市作家协会副主席黄兴国在其自媒体平台表示，自己每个月茶叶消耗大概在1.5斤，一年消费18斤左右，除了朋友送些好茶外，自己掏钱买的口粮茶从来都是一斤200元左右。“社会是多元的，你喝不起，并不代表别人喝不起。‘天价’本身就是一个含糊的词，在不同收入人群的眼里会有不同标准。”
网友“轻风细雨”称：“高价茶叶消费是愿买愿卖的小众市场，普通几十元一斤的茶多的是。”也有网友表示，岩茶并非生活必需品，偶尔高消费，提升下生活品质还是能接受的。
“以次充好”才是真“天价”
2012年，广州一位网友爆出自己和朋友在三亚吃海鲜的账单，8个人共消费了近1万元，还是打了七折的价格。同为吃海鲜，6年前，四川的肖先生一家到青岛旅游，点了一份38元的“海捕大虾”，结账时老板要价“38元一只”，3个人最后光吃虾花了1300多元。
点菜是一个价，结账时却是另一个价，在陌生环境被欺诈，食客吃了“哑巴亏”，只能认栽。多年来，“天价海鲜”“天价虾”因涉及“欺诈”让公众对“天价”一词深恶痛绝。而武夷岩茶的“天价”则体现在“以次充好”。
“品质和价格严重不匹配才是真正的‘天价茶’，没有好山场、好工艺，100元进价的岩茶却包装成1万元的‘牛栏坑肉桂’卖。”曾经花高价购买到“以次充好”岩茶的陈先生表示，“这种茶不但没有‘岩韵’，还对身体有害。”
“武夷岩茶市场火热，激发了当地人的创业热情，同样也引发了一部分想要‘一夜暴富’的人的投机取巧行为，通过低廉成本炮制出无核心山场、无传承技艺、无品牌积淀却利润百倍的‘天价茶’，借助‘天价岩茶榜单’迅速成名，引发市场无序竞争。”一位资深岩茶爱好者如是分析岩茶市场乱象。
“其实纯正的武夷茶不一定都要是正岩茶，半岩区、高山区同样具备做出很好茶叶的条件。不是非得打上‘牛栏坑肉桂’才能卖得出去。”武夷山青悠谷茶业负责人王强说，“过去几年，武夷岩茶两极分化很严重，高端茶量少、价格高，不够卖；低端茶却滞销，部分茶农家至少有一半茶叶处于滞销状态。”
武夷山高山区茶园俯瞰。人民网 王铣摄“为什么会滞销？”
“茶农看到高效益，所以大量增产，茶叶品质下降，导致销路打不开。”王强分析道。
王强算了一笔账，在武夷山几个产茶大镇，每家平均拥有40亩左右茶园（指武夷山非正岩核心产区），按每亩茶园产出600斤左右茶青计算，每亩产值八千元左右，一户茶农一年收入大约为35~40万元。“在武夷山，每年能从茶园收入这么多钱，日子可以过得很滋润了，有房有车，还可以享受到很好的医疗和教育。”王强说道。
岩茶能值“高价”吗？
“岩茶采用乌龙茶制作工艺，10多斤鲜茶叶只能做出1斤不到的干茶，整个制作过程需要3个月以上，加上茶叶原料稀缺、制作工艺要求严格等原因，岩茶卖到每斤万元左右还算正常。”来自武夷山岩茶核心产区的资深制茶师表示。
实际上，岩茶的成本远不止这些。武夷茶文化研究院院长邵长泉向记者列举，从直接成本到隐性成本，再到机会成本……岩茶的成本高于其他茶品类，而且逐年增加。
“很多人不理解，一片树叶，哪来那么多成本。”邵长泉说，岩茶一般一年只采一季，而其他茶类一般都多次采制，比如铁观音一年能采三四季，白茶甚至能采到四五季。岩茶保住品质的同时自然也加大了成本。
每年4月中旬，岩茶进入采摘期，最佳采茶时间也就三四天。据统计，目前武夷山市注册茶企达5100多家，有茶山的茶农、茶企都赶着好天气采茶，经常出现“用工荒”。“每年采茶季，我们都提前好几天到江西，一车一车拉回工人。这几年工人越来越难找，一天800元工钱都很难找到人。”当地一位茶企负责人提及招工，面露难色。
而核心山场的管山工人更难找。邵长泉以“天价岩茶榜单”中的一款茶举例介绍，“这个茶的山场走路就要3个小时，来回要花6个小时。工人要赶在太阳落山前回来，一天只能工作一两个小时。人工成本是极高的，还要找到熟悉景区山路的人，难上加难。”
车辆无法到达核心产区，只能靠工人走山路将茶叶担出。彭善安摄直接成本中占大头的是工序成本。“一个做青师傅要配2个帮工，一个炒青师傅要配3个以上工人帮忙揉青，一个师傅一年只能做80斤成品茶，每年两三万斤成品茶需要两三百号工人。”手尚工夫茶业负责人陈志强说。
“除了直接成本，还有看不见的成本。”邵长泉接着介绍，比如岩茶的拣剔特别费工，从毛茶中一片一枝拣去黄片、茶梗，制成精茶，成品率不足50%。“还有品牌宣传、销售环节等看不见的成本，许多到门店的茶客，品了五六泡茶，最后才买半斤，门店就损耗了一两茶。”
为保证旅游城市的生态环境，武夷山从2008年起将茶园控制在15万亩以内，让岩茶无法从“量”上突破，只能从“质”上不断做文章。“不要怕武夷岩茶卖得贵，武夷岩茶自有它贵的本钱。”黄兴国认为。
作者：陈欢欢
原标题丨三问武夷岩茶之二：“天价茶”从何而来？
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