春季一到，社交媒体上，“明前茶”“雨前茶”再次成为茶圈“顶流”，仿佛只有喝上一口早春茶，才算真正抓住了春天。
这被冠上“贵如金”“赛黄金”美誉的早春茶，真的是越早采摘品质越好吗？
当直播间“春茶早喝早享受！”的口号在耳边响起，你会选择“激情下单”，还是慎重考虑？
本期将带您用科学的天平，重新称量春茶的"鲜"与"值"。
一、为何那么多人追新茶？
1.春天的仪式感
从古至今，中国人骨子里对“鲜”的追逐从未改变。一杯春茶，承载着对新生的期待，喝的是茶，更是春天的生机。
2.鲜爽滋味无可替代
?春茶经历一整个冬天的积累，氨基酸含量高，而茶多酚保持在适中水平，两者协同作用形成了春茶鲜爽、无涩感的品质。
3.物以稀为贵
头采茶产量少，加上坊间“明前茶，贵如金”之说，让早春茶自带稀缺属性，成为爱茶人竞相追逐的对象。
二、头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶，到底有啥区别？
春茶，指越冬后，采摘茶树在春天里萌发的芽叶所制成的茶叶。
头采茶：开春以后，对少量已经达到采摘标准的芽叶进行第一次采摘，头采茶属于头春茶，量少，品质不一定是最佳。
头春茶：春季第一轮集中采摘的茶叶，一般可以采摘3~4次，整体品质较好。
明前茶：清明前采制的茶叶，芽叶细嫩，滋味鲜醇，品质佳。
雨前茶：谷雨前采制的茶叶，叶片稍成熟，滋味更浓醇。
为什么很多人喜欢追求明前茶？
明前茶的概念一般用于江南茶区的绿茶，因江南茶区一般是3月下旬开始采摘，例如今年的西湖龙井茶龙井43品种已于3月20日开采，清明前就会有春茶上市。
明前茶经过漫漫长冬休养生息后，积累了充足的养分，外形细嫩，滋味鲜爽，“养分足+滋味好+产量少”的三重标签加持，自然而然，会吸引众多茶客慕名“尝鲜”，因此有“明前茶，贵如金”的说法。
三、春茶真的越早采摘品质越好吗？
不一定！过早采摘可能会“翻车”，茶叶的品质不仅取决于采摘时间，还受到茶树品种、生长环境、加工工艺等多种因素的影响。
品种不同：有一些茶树的树种，属于新培育的早生种，一般在2月份就能够进行采摘，上市自然就早，但是品质未必比得上传统晚生芽的树种。
生长环境：许多生长在平地的茶，采摘时间往往在清明前，要比同地区的高山茶早得多，但是品质却未必比高山茶优异。我国各茶区自然环境不同，因纬度、气温、树种等因素，茶树发芽的时间自然也就不同，所以不能一概而论越早采摘的春茶，品质一定越好。
过分执着于嫩采、早采，会导致采下来的幼嫩茶青内含物质不够丰富，制作为成茶后，茶味偏淡，不耐泡。类似水果还没成熟时，就心急采摘，一口下去满是涩感！
四、春茶早喝早享受？
许多新手购买春茶时，常遇到这样的困惑：
高价购买的明前绿茶，冲泡后却带青味，鲜爽有余但醇厚度不足，甚至有人饮后出现上火、胃部不适等问题；而放置1个月后，反而滋味更饱满。
这不禁让人发问，迫不及待地尝鲜是否是正确的？春茶早喝=早享受？
其实，刚制成的新茶，仍然含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，造成茶汤内含物质含量不平衡，滋味没有达到最佳状态，因此会出现青味重，鲜爽有余但醇厚度不足的现象，并且造成部分胃肠功能差的人群品饮新茶后出现肠胃不适的情况。
对于绿茶而言，新茶要先放上半个月左右，经过适当的存放，降低干茶的水分，使部分多酚类物质氧化，滋味会更好。例如过去新炒制的龙井茶要置于放有生石灰的缸中干燥，去火，防止部分人群饮用后“上火”。而现在可以放入冰箱冷藏半个月左右，取出后待包装袋内的茶叶恢复到室温，即可品饮，此时冲泡出的龙井茶才能达到“色绿、香郁、味甘、形美”的品质要求。
小提示：绿茶冷藏保存1~3个月风味最佳，久放易氧化失鲜。
春茶是自然的馈赠，但不必盲目追“早”。当"越早采摘的春茶品质越好"成为直播间激情洋溢的购买口号时，我们更需要保持清醒的认知。喝茶本无标准答案，与其为“早”字买单，不如为“适”字投资，毕竟找到适合自己味蕾的那一杯，才是真正的享受。
来源：中国茶叶
