近年来，新式茶饮成为年轻人的新宠，市场火爆，资本对新式茶饮产业青睐有加。为解析这一市场现象，《中国茶叶》现推出全新原创视频栏目——【新式茶饮大咖说】。
本期为大家迎来了中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队首席科学家尹军峰研究员，为大家讲解新式茶饮产业的特点及发展。
什么是新式茶饮?
新式茶饮是以优质茶叶及制品为主要原料，配以鲜奶或奶制品(淡奶、炼乳、芝士)、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆类、酒、二氧化碳等原辅料，经现场提取和调配混合而成的即饮茶饮料。
新式茶饮的产业现状如何?
2020年中国新式茶饮门店已达50万家，新式茶饮市场规模超过1000亿元，年消耗茶叶超过20万t。
从门店分布来看，新式茶饮行业头部品牌的门店主要集中在一二线城市。
从消费结构来看，90后与00后占近七成，女性占60% ~ 70%。八成消费者的品牌忠诚度较高，“品质安全”已经超越“口感口味”，成为消费者首要的考量因素。
从消费方式来看，数字化也逐渐开始赋能新式茶饮。据统计，2020年有54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮。
新式茶饮是怎样发展起来的呢?
新式茶饮源于街头调饮奶茶。上世纪80年代，台湾街头首先出现了泡沫红茶和珍珠奶茶。90年代正式进入大陆市场。
进入21世纪，消费需求不断提升，奶茶饮品也逐步发展为以茶叶、鲜奶、蔗糖、鲜果等天然食材为原料，辅以仙草、现制珍珠、冰淇淋等配料的真正含茶奶茶。
2010年起，随着生活水平的提高、生活节奏的加快，年轻消费者对茶饮有了更高的要求，以天然高质和现调现制为核心的新式茶饮逐渐成形。
2011年，台湾奶茶品牌“一点点”正式入驻上海，以高性价比、独特的奶茶配方、新颖的店铺设计广受欢迎。2012年，喜茶率先将芝士、奶盖与茶结合，研发出年轻人喜爱的芝士茶。2015年，随着互联网、物联网及各种新型商业模式的创新，奈雪の茶等品牌新茶饮企业不断涌现，形成了与传统消费方式、液态瓶装茶饮料完全不同的茶饮消费新模式。
来源：中国茶叶
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