春茶季,第一个出来的新白茶是寿眉吗?
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春茶季,第一个出来的新白茶是寿眉吗?



中国人最喜欢讲究的,就是论资排辈。


资,是资历。辈,是辈分。


在一个团队里,按资历,按贡献来排定成员的座次,名位,是老祖先传下来的老规矩、老传统。


懂得按资排辈,懂利用资历和辈分来奖励功臣的团队管理者,是个好的团队管理者,在他的管理下,团队成员个个抢着加班,争创佳绩,团队的业绩必将一天比一天好。


不懂得排资论辈,不懂得尊重功臣的团队管理者,只会卸磨杀驴、鸟尽弓藏的管理者,通常不会在历史上留下好名声。


前者的代表,是李世民。


后者的代表,是勾践和朱元璋。


居中的,是杯酒释兵权的赵匤胤。


李世民当上皇帝后,选出了凌烟阁二十四学士,奖励自己旗下的功臣们。让这些大臣拥有无上的尊贵,世世代代,永受景仰。


他给了属下们如此尊荣之后,这些能治国能安邦能打仗的能臣们,愈加的忠心耿耿,反叛他的极少,也就到了子侄辈,才有个别蠢的,如房遗爱之流,被人利用,小小地折腾一把。


勾践就不用说了,鸟尽弓藏这个成语,就是因他而创立的,可见其“卸磨杀驴”的本事,已经炉火纯青,堪为后世同类表率也。


朱元璋呢,更狠了,鸟尽弓藏的本事愈加炉火纯青。不听话的臣子,杀。有功劳的臣子,杀。不听话的兄弟,照杀。在历史上,朱家父子便以是杀人如麻而著称的。


以致于,村姑陈一看到明朝官员那大红色的官袍,就忍不住心里发憷。


其实朱元璋是个节俭的人,“废团茶兴散茶”就是他下的命令,拯救了宋朝末年北苑周围的一大票茶农。


但是,因为不懂得收买人心、没有按资排辈地分封功臣,便失去了民心。


水能载舟,亦能煮粥。


和尚出身,又做过乞丐的他,明白这个道理时,已经太晚了。





《2》


不独人的世界里讲究论资排辈,在茶的世界里,也是一样要讲先来后到,讲尊卑有序的。


比如即将来临的春茶季,春白茶们是谁先采,谁后采,谁先上市,谁后上市,便是有严格的排序的。


采摘顺序


白毫银针


春光灿烂的己亥年三月中下旬,太姥山的白茶就要开始采摘了。


沉睡了一整个冬季的白茶树们,循着先发芽再长叶的植物生长顺序,为接下来的春芽萌发,做着最后的能量储备。


第一轮先发出来的,是白茶的芽尖,形似粗针,尖端有小硬勾,通体浅绿,遍布白毫,民间唤它作——白毫银针。


白毫银针的萌芽,是初春里的第一抹新绿,是燕儿在梁间呢喃,是林徽因笔下的“人间四月天”。


它的出现,吹响了白茶全年两大采摘季的战斗号角。


可以说,白毫银针身上,蕴籍着沉睡一冬的白茶树,在初春时节所有的能量爆发,像原子弹腾空时升起的蘑菇云,朝气蓬勃,拥有着无限的生机与活力。


头胎生的孩子,自然集齐了母亲身上所有的精华与养分。


这便是白毫银针新茶时汤水甜润似甘蔗水,陈化后汤水稠滑似温泉汤的原因所在。


也是白毫银针粉们迷恋它的根结所在。




白牡丹

芽发出来之后,按照自然界的规律,是要长叶片了。


就像胎儿的头部发育好之后,要发育内脏了。


于是,当白毫银针的芽头长长,长得针体肥壮、茸毛厚实之后,底下的小萼叶便生了出来。


像两片花托,娉娉婷婷地托着秀长的芽头,此时,它便换的名字,不再叫白毫银针,而是改名叫做了“特级白牡丹”。


是的,到这时候,白牡丹便闪亮登场了。


在白牡丹里,是有分等级的。


紧跟着白毫银针出现的,或者与白毫银针的后期针交替出现的,是特级白牡丹,它还有个霸气侧漏的俗名,叫“牡丹王”。


当牡丹王再继续生长,芽头缩短,而叶片长宽变长之后,等级就下降了,此时采下的白茶,就叫做“白牡丹”。


白牡丹的标准长相是一芽一叶或者二叶,叶片略长、略阔一点。泡在水中的时候,芽头似人脸,两叶似人臂,梗似美人鱼的长腿,身姿绰约,美妙无比。


极具“花中之王”牡丹花的国色天香,故而得名。


白牡丹之后,白茶再生长,芽愈发的瘦小,而叶愈发的开面阔长起来,于是等级再降,降到了二级白牡丹和三级白牡丹。


当三级白牡丹快要结束的时候,寿眉大军出现了。




寿     眉

寿眉也分等级:一级和二级。


产于春季的寿眉,又叫做春寿眉,以区别于产于秋季的秋寿眉(立秋、白露、寒露)。


由于一级春寿眉与三级白牡丹,生长时间较为接近,有时甚至是共同生长,故而,有的时候,在利益趋使下,一级春寿眉会被当成三级白牡丹在销售。


人性之阴暗面,唯有一声叹息。


寿眉是个大军团,春寿眉,也是个大兵团。


早春春寿眉,多采于谷雨前后,村姑陈称其为“谷雨寿眉”。芽头略短小,叶片略长略宽,叶背上密布白毫,颜色深绿。多一芽三、四叶——前两叶长大些,后两叶基本上是小萼叶。


新茶期以干草香和淡花香居多,陈茶后草药香为主,夹着花香,老白茶期草药香为主,花香隐隐。


晚春春寿眉,有时又称春尾寿眉,多采于立夏前一周。


春末夏初的天气,温度越攀越高,为了光合作用和蒸腾作用的需要,白茶的叶片也越长越宽大,同时在紫外线的作用下,叶片的表层,越长越厚,泛起油蜡般的光泽。


当温度渐高,晒制时,茶叶细胞中的叶绿素就会慢慢减少,叶黄素类胡萝卜素等黄、红色素呈现出来,茶叶做好后的颜色,便生出砖红色,土黄色来——不再是仲春时节的春寿眉那样单一的深绿浅绿色。


颜色,也是区别两个时期春寿眉的一个标志。




上市顺序


采摘的时间不同,上市的时间,是不是也就不同呢?


是的。


那么,采摘的先后顺序,是不是就是上市的先后顺序呢?


不是。


白毫银针最先采摘,它却并非最是早上市的。


春白茶的正确上市顺序是:白牡丹,白毫银针,春寿眉。


产生这种顺序调整的原因,在于,这三类春白茶,它们的身体结构是完全不一样的。


白毫银针,一旗一枪,芽头为主,芽头纯粹是笋壳状结构,优质的高山银针大约是七层壳包裹起来形成的,很饱满,也很难深入它的内心。


在制作白毫银针时,无论是萎凋环节还是烘干环节,都需要慢慢地,认真地去令它失水,并且,要让它体内的水分,一层一层地干透。



仅仅外层的壳干透,还不够。还需要内层的壳一起干透。


有些粗心的制茶师,三四层干透,便认为它已经达到干度标准了,烘一烘就装箱准备销售,其实这样的银针,内里还是半干的,到了顾客手中,不出半年,必定会露出青味来,或者生出巧克力味、酸梅味,好好的银针便毁于此。


由于白毫银针这种难干的特性,以及它需要一定的陈化后才能销售,故而它的加工时间,需要至少一个月,甚至一个半月,才能出厂。



于是,芽头没有白毫银针层数多,没有那么厚实饱满的白牡丹,凭借自己一芽一、二叶的“轻薄”长相,便早早被晒干烘干,装箱陈化一段时间后,出厂销售了。


至于春寿眉,它采摘得晚,尤其是春尾的寿眉,更晚。等银针上市后,它才姗姗来迟。


白毫银针、白牡丹、春寿眉,它们是近亲。

是从同一株白茶树上不同阶段采摘下来的白茶。

是一株白茶树上不同部位的芽头与叶片组合。

它们的香气,汤水,滋味,身体结构,营养成分,都是不一样的。

它们各自有各自的美好,各自有各自的特色。

白茶的万般风情,尽聚于它们一身。

是春风再美也比不上的笑,是令我们迷醉的天地灵秀。

总是为它鬼迷心窃。