距今三百年的乾隆皇帝一首《冬夜烹茶》“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”，就此被誉为悟出武夷岩茶“岩韵”第一人。可是，武夷茶誉满天下已有上千年，为何到乾隆爷这里才悟出岩韵呢？这就不得不说一说武夷茶的发展史了。
武夷茶自有传颂以来，至今已2000余年。考古发现武夷山汉朝遗址中有大量茶具茶壶茶杯，证实汉代闽越先民就有种茶饮茶的事实。
唐代，武夷山被唐玄宗封为“名山大川”，道教和佛教大兴，其茶也名声渐隆。唐孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到送武夷茶；唐徐寅《尚书惠蜡面茶》写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。
宋代，武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶，是建茶的重要组成部分，北苑上贡团茶中包括武夷茶。如苏轼《荔枝叹》“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”
元代，武夷茶主要为饼茶。元世祖忽必烈大为喜爱，后在九曲溪之四曲建皇家御茶园，成为元贡茶。
明代，朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。武夷茶才开始由蒸春团饼茶，逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶，提高了武夷茶的产量和质量。明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
是的，没看错，至此武夷茶一直是团饼茶和蒸青晒青绿茶，明代才出现炒青绿茶。而清代则是武夷茶大发展的时代。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶），在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶（乌龙茶）的制作工艺，产制武夷岩茶。武夷茶至此才由绿茶发展到乌龙茶—武夷岩茶。后更创制了小种红茶，是红茶的发源地。
所以，不是不爱或是喝不出，而是这改进了工艺的武夷岩茶在康熙帝后期才刚刚研制出来，难怪乾隆爷能成为“岩韵”第一人。
而武夷茶无论是制成绿茶、红茶、乌龙茶还是团茶、饼茶或散茶，是进贡皇上还是出口海外都能称得上鼻祖，而且都是鼻祖中一等一好茶，几千年来纵横四海为人喜爱！
