金山时雨为历史名茶，属绿茶类，原名金山茗雾，创制于清道光年间，主产于宣城市绩溪县上庄的上金山一带。
金山时雨其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，指其产于绩溪县上金山；该地茶园多数分布在海拔500至900米的山坡峡谷之中，气候条件优越，且茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，富含多类有机成分。
嗟尔佳境 茶事久兴
绩溪县位于安徽省南部、黄山东麓的山区，境内崇山峻岭，形势险要，域内多产名茶，茶事之兴，由来久矣。
唐时，绩溪即是远近闻名的茶区，宋嘉祐年间（公元1056—1063年）设茶租征钱，至熙宁十年(公元1077年)，绩溪县茶租额已逾当时盐课半数，茶业兴盛，由此可见一斑。
清康熙年初，绩溪上庄人在上海创胡万盛号茶店，至嘉庆年间，上庄一带“乡人多操茶业，侨上海”。在汉口、南京、苏州、杭州、无锡、嘉兴、金华、苏北及芜湖诸地的茶号，于道光、咸丰间臻于鼎盛，收购、加工、销售绩溪县产茶叶，金山时雨遂闻名于市。民国二十年(公元1931年)前后，沪、汉、杭有绩溪县人茶号达45家，至于分店、栈行更是无可计数。
山水毓秀 嘉木天成
绩溪茶区属亚热带湿润性季风气候区，年平均气温15.9℃，降水量1498毫米，无霜期220天。域内重岩叠嶂，千米以上山峰有46座，海拔1787.4米的清凉峰，就位于绩溪、歙县与浙江临安交界；海拔千米以下的中山多为山地黄壤，低山主要为黄红壤、黄壤、石灰土，呈酸性，土壤质地较轻，保水、保肥性能良好，为茶树生长提供优异的生态环境。
除了得天独厚的气候条件外，绩溪本地的茶树品种亦是品质优良，其抗寒力强，自然品质好，适应域内气候、土壤条件，宜制高档绿茶，其中以“金山种”尤佳，为八种徽州优良茶树品种之一。“金山种”属灌木型，树姿半张开，分枝较密，3月中旬萌芽，芽齐整，柔软，肥壮，色泽翠绿，白毫多且明显，抗逆性强。经测定，其鲜叶含多酚类29.6%，水浸出物45.6%，氨基酸总量4.9%，儿茶素每克总量122.175毫克，十分适宜制作优质绿茶。
一采一制 时雨佳茗
金山时雨茶采制要求较高。采摘时期在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。采摘时采侧芽留顶芽，采对(夹)叶留苗叶和子孙芽，然后收棵采净。清明前、谷雨前分批采摘芽茶，芽茶分小芽(俗称雀舌，鹰爪)、拣芽(1芽1叶或称1枪1旗)、中芽(1 芽2叶或称1枪2旗)。
制作时采用传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，成茶每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美。
产于绩溪山水佳境的历史名茶，金山时雨具有令人称道的品质特征。
金山时雨的茶山周围，林木葱郁，常年雾海云天，春季阴雨连绵，花草吐香，鲜叶天然吸附花香，品质优良。成品金山时雨，自然之间，花香高长！更为值得一提的是，茶叶当中的内含物质丰富，耐冲泡，冲泡时第3次品饮最佳，至第6次口感始淡。
品质卓然 世之所重
明清时期，绩溪所产芽茶便已品质优异而被列为贡品，金山时雨更是跻身徽州绿茶之极品，饮誉沪、汉、杭。
清道光、咸丰年间(公元1821—1861年)，金山时雨经当地农、商精制，盛销辽、津、胶、济等处，为东北人士所嗜饮；光绪年间，金山时雨以其品质独特深受英商青睐，公元1894年，慈禧太后重建颐和园祝六旬寿诞，汪裕泰号便以金山时雨茶入贡。
异草育地灵，
香雾蒙崖野。
村女摘春归，
社火焙檐下。
三沸入芳瓷，
缕丝犹篆写。
这首清邑人章廷炯的《金山茗雾》，形象生动地描绘出了金山时雨茶采制时的茶乡景致，异草育于地灵，三沸入芳瓷，其香仿佛透杯而出，跃然纸上。
摘自：2018.12《徽茶》【大观徽茶】栏目
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