泡茶，用水是有讲究的。
茶圣陆羽曾在《茶经》中说：
其水，用山水上，江水中，井水下。
青山翠石，白云山间，有流水淙淙，
清甜、干净、凉爽、鲜活，正为山泉！
用上好的泡茶用水，
搭配上好的珍品茶，
是每位老茶客孜孜不倦的饮茶追求。
但是制茶，用水仍讲究“山水上”，是否过分讲究？
一任天真用7年实践，给出了自己的“非标准”答案。
自2014年品牌创立以来，一任天真的制茶用水，均全部取自西双版纳勐海最高峰——勐宋山上的活泉水。
图丨勐宋山泉水
之所以选用山泉水，原因有以下几点：
一、当地的农户也世世代代都在喝勐宋山泉水，它有群众食用基础；
二、经过相关机构化验结果，勐宋山泉水的活性、口感等皆符合人体饮用标准。其含氧量及矿物质含量丰富、口感冰爽甘冽、纯净度高，达到了非常优秀的水平。
图丨发酵山泉水取样
三、山泉水本身自带氧气、水、温度，是发酵高品质熟茶的天然养料。用它来发酵茶叶，能够有效培养有益菌群。
图丨山泉水在茶叶上结成的丰富菌丝网
为了方便管理，避免最终装到运输桶里的山泉水无虫卵及其它漂浮杂物，一任天真还专门修筑了自己的山泉水蓄水池，如果遇到缺水情况，还可留作备用。
图丨蓄水池口取水
图丨茶叶发酵-补水
当然，并非只有山泉水才能发酵茶叶，但对一任天真来说，选择其它用水发酵茶叶，风险比较高。
比如井水，井水的品质可能受天气影响较大，一般雨天来临，井水相对浑浊，假如生产管理不到位，工人们直接用浑水进行翻堆补水，会对茶叶品质造成影响。
由于一任天真的茶叶原料成本相对较高，为了尽可能降低品质风险，确保在制茶的每一个步骤中不会造成较大损失，因此在选用制茶水上，操作相对严谨。
图丨甜如清泉，一任天真圆融熟茶（泥泥摄）
严谨，即意味着繁琐。
因为干净纯粹，它不仅是一种愉悦的茶叶品饮感受，更是一种需要稳进的制茶实践过程。
因为繁琐，所以不易，因为不易，所以长跑。
