茶毫
Cha Hao
泡茶的时候，我们会发现有的茶叶上面有一些细细小小的茸毛，它的专业名字其实叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，也会对茶叶的外观品质和风味品质产生重要影响。
茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼叶，再次是嫩叶。
一般春天的芽叶上的茶毫会多于夏秋季，而随着季节更迭、叶片成熟，茶毫会逐渐脱落。也就是说，越嫩的芽叶，上面的茶毫就会越多。
茶毫有哪些种类?
茶毫的种类以颜色划分，颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。
由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。
茶毫对某些茶类花色的外形有着画龙点睛的作用。许多名茶都要求显毫：
例如红茶中的滇红、闽红以金毫显露;
绿茶中的黄山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫显露;
黄茶中的君山银针、蒙顶黄芽、等以黄金毫显露;
白茶中白毫银针、白牡丹、寿眉以银毫显露而著称。
茶毫有什么作用?
对植物本身来说，茶毫是茶树为了适应温带环境，保护最脆弱的顶芽免收冻害，从而生长出来的，具有一定的储温作用。
研究表明，茸毛对于防虫害也有一定的作用。茸毛多而密的茶树品种上面的螨类较少，甚至有的品种的茸毛会产生不利于虫子取食与产卵的物质，帮助叶芽更安全地生长。
对饮茶者来说，茶毫大大增加了茶汤的风味。
茶毫是附着在茶叶上的一部分，并不含叶绿体，所以它的呼吸基质基本上来自于周围细胞的光合作用，在生长过程中能够诱导其基部细胞增生，分泌芳香物质。
实验结果表明，茶毫密度与鲜叶中的许多营养物质含量呈正相关，所以茸毛的生长有利于鲜叶中营养物质的生成与积累，从而提高茶叶香气和滋味。
而幼嫩叶芽的茶毫越多，制出来的茶叶毫香就越浓。
除了更添风味之外，茶毫对于人体也有一定功效。
茶毫中的内含物与茶叶中的基本相同，但茶毫粗纤维的含量远远高于茶叶。
茶叶中的粗纤维则一直存在叶底中，不溶于茶汤;而茶毫中的粗纤维会随着脱落的茸毛一起溶于茶汤，被人体利用。所以，饮用茸毛含量高的茶可以更好地为人体补充粗纤维。
有茶毫才是好茶吗?
不是。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、黑茶等在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。而有些茶的制作工艺比较复杂，需要揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
但这些采摘标准与工艺并不影响它们在各自的品种领域大放光彩，反而与该品种的茶树相得益彰，彼此成就。
茶叶品质是由多种因素决定而成的，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，但时间是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鲜嫩。
如西湖龙井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
岁月不同，风味各异。
来源：胡氏荣茶
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