泡一壶好茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的手法。
要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。
1、红茶、绿茶：200毫升的一只茶杯或一把茶壶，放上3克左右的茶，冲水至七分满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤了。
2、乌龙茶：它的用茶量在中国茶中是最大的，通常投入1克乌龙茶冲水量20毫升左右。如果是比较紧的半球形的乌龙茶，投茶量大致是茶壶容积的四、五分满;松散的条状乌龙茶，投茶量甚至达到茶壶容积的七、八分满。这是因为啜乌龙茶，重在闻香玩味，所以，用茶量要比大宗茶类高得多，而冲水量却要减少很多。
3、普洱茶：普洱茶的用茶量仅次于乌龙茶。一般说来，饮普洱茶侧重于尝味，其次是闻香。用茶量一般是每克茶冲20~30毫升水。
4、砖茶：主要是供边陲兄弟民族饮用，如藏族的酥油茶、哈萨克族的奶茶、维吾尔族的香茶、蒙古族的咸奶茶等，他们多以肉食为主，缺少蔬菜，喝茶主要服从生理需要，因此，普遍喜喝浓茶，通常用较大的茶壶，或锅子煮茶。一般每50克茶，加水1.5~2.0升，煨在火上煎煮。这样，随时可根据需要调制成各种茶，以便饮用。
5、碎茶：多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已经揉切成小颗粒状，很容易将茶汁浸润于水中，所以，多为一次性沏茶，通常每克茶可冲水60~70毫升。
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