白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说。刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉。香气清新鲜纯，显毫香。经过正确存储的白茶，汤色由浅黄变到杏黄或更深黄；香气醇和，滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
白茶按嫩度来分首先是以芽头为代表的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶，干茶白毫密被、茶芽肥嫩。所以在冲泡白毫银针时，由于嫩度很高，所以冲泡水温一般控制90度左右，出汤可延迟到30秒左右，这样泡出的滋味鲜爽。
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。水温不可过低，在95度左右即可。
贡眉与寿眉大多以叶为主，原料相对粗老，所以在冲泡时，可用沸水冲。
老白茶大多存放时间较长，一般用沸水冲泡或者直接煮，滋味都是比较好的，汤如琥珀，入口也更加顺滑饱满，甜度、粘稠度也很好。所以相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
