水仙茶发源于大湖。据《建瓯县志》卷二十五实业篇载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村岩叉山，山上有祝桃仙洞，西乾厂某甲业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香，为诸茶冠……”但追朔至二十世纪八十年代，史志记载的三株水仙母树，历数百年后已不复存活。1988年旅居香港的大湖籍茶商黄子峰特捐款为“水仙茶母”建冢立碑于原址。2008年，适值“水仙茶母”辞世二十周年，福建建阳小湖镇大湖村民委员会特立此碑以示永记。
建阳水仙园中的水仙茶树王来源于“水仙母树”。
水仙茶树王上长满鲜嫩的苔藓，
足见其年份之古老和珍贵。
福建水仙茶树品种制成的白茶称作水仙白，原产于建阳水吉，外形叶片稍黄些，但香、味都属上等。
水仙茶树王
水仙白现主产于福建建阳。水仙白茶加工工艺最先创制于上世纪二十年代。早在1953年以前就有生产少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场。
中茶福建公司为传承“水仙白”特殊的加工工艺，潜心挖掘研制，成功恢复濒临失传的福建水仙白茶与水仙白茶饼工艺。
正源产地、正源品种、正源工艺，中茶蝴蝶2014年创制“水仙白”，2015年延续出品，产品集资源稀缺性、品质纯正及独特性于一身。
产品精选水仙茶发源地——建阳水吉的水仙茶初春一芽一、二叶原料，用传统制作工艺并结合后加工及拼配技艺制作而成。饼形圆润饱满，饼面银亮润泽，条索肥嫩，香气浓高持久且香型幽雅，汤色杏黄明亮，滋味鲜浓醇爽、甘甜、持久生津，回味透香，具幽谷仙韵。
2018年，两款“水仙白”产品已经时光洗礼，达到了民间所说的“三年药”，愈加醇香迷人。
