唐代陆羽《茶经.一之源》中写到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”。
茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人已知“饱暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。
事实上，人人皆知，人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性，随着物质生活的丰富，寒性体质的人越来越多，于是从明清起，人类开始了对茶本质属性的改造，创造创新出了不同的茶类，使之更加满足不同人的体质需求。
赵英立老师就说：“六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。这一改造的成功，使茶真正走进了人们的生活，成为人们养生的最好饮品”
所谓知茶性，就是要了解知道六大类茶、再加工茶的不同特征、各种不同茶的寒平温凉，茶性不同，对人体的影响不同，饮时自当注意。
由上图看出，绿茶最大限度的保持了茶的本质属性，红茶最彻底的改变了茶的属性，其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。
“看茶喝茶”
就是指了解每一类茶的属性之后再选择相适应自己的茶来喝。
茶性与人体适应表
看季节
《四气调神大论篇》言：冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。
冬天是阳气闭藏的季节。此时水冰地坼，阳气蛰伏，不宜打扰，人要早睡晚起，注意保温，不要外露皮肤，免得阳气泻。这就是顺应冬天的养藏之道。逆此道就会伤肾，影响春天阳气的生发。
冬季宜饮什么茶？
冬季宜饮红茶。好的红茶不仅可以暖胃去寒，还可以消食化积，加上年关已近，又是很多茶友会大鱼大肉、海吃海喝之时，更加要注意小心冬日增肥哦。咱总不能因一个季节的口福之美，影响春夏秋三季的身材展现吧？
另外，红茶红汤红叶，味甘性温，可养人体的阳气，给人以温暖之感。红茶又宜于加奶加糖，有生热暖腹之功。此时最好品饮保存得好的3年以上红茶，此茶寒性、火味俱无，芳香可口，醇厚顺滑，暖胃生津，饮之亦佳。
