陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。
陈年铁观音在贮藏存放过程中，内含生化物质会发生转化，特别是茶多酚类、咖啡碱类物质含量降低，有助于减少茶叶对人体肠胃的刺激，并使茶叶口感更趋醇和，保健功效突出，适宜品饮又可储藏。
陈年铁观音重点在于“藏”，好的贮藏方式才能成就一泡上好老铁！
“凤山”陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
凤山陈年铁观音
储藏和工艺的高要求
//陈年铁观音必须要以传统工艺制作的铁观音为原料，精心储藏多年才能获得。时光不止是馈赠，也会带来流失，对于陈年铁观音的保存，储藏是关键，“凤山”陈年铁观音的流传，是智慧的结晶。
其一，要有专用仓库。安溪铁观音集团拥有的特色陈年仓库群是最传统、最专业的收藏库，该储藏方式获国家专利。陈年茶仓库群是具有上世纪50年代特色的木石结构，冬暖夏凉；同时采用了凝聚民间智慧的防潮、除湿等技术，冬暖夏凉，将温差控制在较小范围，保证茶叶发酵均匀，是闽南仓库建筑的经典之作。
仓库主要包括茶叶存放空间、通风空间和木板层，茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间用木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。茶叶存放空间是由四周墙体和顶部天花板，以及木板层围成的密封空间；通风空间由木板下、地面，以及由上述四周墙体向下延伸至地面的带有通气孔的墙体围成。
其二，用大缸存放陈年老茶，不会回潮。
其三，茶叶每年进行理化指标的检测，若水分超标，需用微火烘焙一次，再放回茶缸。
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长时间的储藏陈年铁观音会出现新的口感转变。先是熟香（甜果香），然后开始出现木质类的香气和药香，茶汤稠糯；十五年以上，铁观音的陈韵明显，色如琥珀，茶汤细腻甘滑。
凤山陈年铁观音就在这智慧的结晶里，历经岁月的磨砺，把当年丰富的内涵物质进行陈化、转化……
茶——人在草木间，是天人合一的一种境界，是人与自然和谐相处的一种体现。而“凤山”陈香铁观音在这种和谐相处的状态下，激发自己的所有内在潜能，历经岁月磨练，耐得住寂寞，不仅把“鲜、活、甘、爽”赠予爱茶人，而且留有“特别作用”的惊喜。
人世间百媚千娇，独爱这“老铁”！
