在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。并不是什么杂质。
其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲，不是普洱的专利。
茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
有茶汤氲的普洱茶茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象。那我们先弄清楚普洱茶这种白雾是什么？
一、茶叶内含物质形成的茶氲
有人担心白雾会是不正常的物质，其实并不是。专业人士解释，普洱茶中有白雾出现是正常现象，用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。
在泡普洱茶时会显出“茶氲”，就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体，一般为白色。“茶氲”也就是“茶油”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。“茶氲”的内含物质很多，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质，都属于茶叶当中的有益物质，并非杂质。
如果茶叶本身内含物质较多，茶汤的浸出物也会相对较多，在茶汤上下温差大时，脂溶性物质就容易产生“茶氲”。
二、茶叶转化后形成的茶氲
有人说，刚买的普洱茶喝着没有白雾，放置了三五年之后再喝，茶汤上面却出现白雾，难道是变质了吗？
其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加；茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。 三
物理现象形成的茶氲
还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射，加上茶汤的热量，就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象，并非普洱茶专属。
通常，茶叶浸出物中脂溶性物质越多，“茶氲”越明显；而冲泡的茶汤温度越高，浸出的内含物质就较多。
茶艺师在泡茶的时候，雾气越多说明茶叶的内含物质越高。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，口感更好。所以，“茶氲”是个好东西，大家可以放心喝！
