从好奇，到了解，再到传承，卢正浩将西湖龙井的故事完美诠释。
自品牌创立以来，卢正浩品牌创始人卢江梅便担负起传承的担子：将父亲的嘱托传承、将西湖龙井茶文化和技艺传承、让每个人都喝上一杯好龙井的心愿传承。
很多人不理解，甚至是鄙夷，在业内也是承受着巨大的压力。可是这都不重要，这件事是对的，那就坚持做，传统手艺和文化总要有人去坚持去延续，卢正浩愿意!
纵观卢正浩独树一帜的制茶风格，对于茶的理解和灵感是其中浓墨重彩的一笔。而在这场没有硝烟的传承战役中，不乏志趣相投的传奇人物见证参与，将这件事情变得生动丰满。
余师傅，就是其中之一。
以下是与余师傅的真实对话
问：您炒茶这个工作大概几年了?
答：22年了
问：炒茶这么手艺是跟谁学的呢?
答：跟我一个堂哥学的，在浙江新昌学炒龙井茶。
问：您觉得炒茶的时候有什么特别需要注意的吗?
答：需要注意的肯定是从第一步青叶杀青的时候就要严格控制，第一步你如果没有弄好的话，辉锅是辉不好的，会影响接下来每一步，炒茶这件事情，每一步都很重要，哪一步没做到位都有可能导致茶叶品质的完全下降。
问：卢正浩每年都会召集百人炒茶团队，我看大部分都是老面孔，那卢正浩对于炒茶工的选择或者说标准是怎样的呢?
答：我在这里已经炒了15年了，我刚开始来的时候就两个人，后面发展到现在有百人炒茶团队，对于人的筛选也是很严格的，董事长和大队长都是这块专业的非遗传承人，一看就知道你炒的好不好，专不专业，好的话就会确定长期的合作。
问：您觉得怎样的炒茶技术算是非常高超的?
答：今年的炒茶师傅技术都是很不错的，今年胡总(大队长)正月初四，他就到我们那里给我们的炒茶师傅拜了个年，也算是给我们炒茶师傅摸了个底，所以说大家是什么样的情况，炒茶这块的经验包括酬劳都会事先说好，会根据技术来定薪水的，虽然看上去是个很简单的雇佣关系，但是前期的沟通和中间的分配情况都是要很长一段时间的。
问：我们炒茶经验最久的炒茶师傅是哪位呀?
答：我啊
问：您看着很年轻啊，您今年多大?
答：今年四十四岁嘛，从小就是做茶，17岁中学毕业，18岁开始和我哥哥一起当学徒炒茶，很苦的，手掉了好几层皮，一遍一遍，后面变成很厚的老茧。
问：那您除了春茶这个炒茶工作，过了这段时间有没有其他的工作安排吗?
答：基本上正月的时候在家里面玩一玩了，到了二月份的时候，基本上就已经到杭州这边开始炒茶叶了，春茶结束以后，在家里面做一点小生意、种一种土特产。
问：那您过完这段春茶有想要出去玩一玩的打算吗?
答：没时间出去玩，我们老百姓哪有心情出去玩呢是不是，我们我这里炒好了以后，我们家的茶叶已经开采了，回去帮老婆采一采茶叶，有的时候如果有朋友需要的话我们可以自己加工一点，我们那里是做黄山毛峰的嘛，可以做一点小生意
问：那您觉得今年的炒茶情况跟往年有什么不一样吗?
答：按我们心里面的初步估算啊，今年的气温低，前几年我们都是炒26、27天，最多28天，像今年的天气我可能要炒30天，因为气温低啊，它茶叶来的慢。
问：那您觉得这个炒茶以后还有什么上升空间吗?比如说您有没有什么想法?把它做成什么样?
答：全手工炒茶的全靠一个人对茶叶的理解和悟性，你第一锅炒的不好不要紧，一锅炒得不好很正常，但是你后面，你看别人或者有师傅教你的时候就要用心去学去总结，这锅我炒的好是什么原因?我当时的火是怎么用的，或者我的手法是怎么样的都是要去钻研的。我在卢正浩每年都是我年纪最小，但是炒茶时间是最长的。有的年纪大的师傅可能就已经慢慢退出这个行当了，因为上了年龄以后手就变硬了，注意力也不集中。我说一件事你有可能不相信，我有的时候碰到一锅好茶的时候炒到最后你不愿意起锅为止，真的不愿意起锅，想一直炒下去，因为那个香味跟那个茶叶的柔软性和手的摩擦啊很舒服的，不会觉得这是个任务或者是赚钱的工具，我就觉得我是享受其中的。
问：您觉得手工炒茶这个东西以后会传承下去吗?
答：要想喝一杯正宗好喝的西湖龙井必须是手炒，手炒的茶你看上去和摸上去还有喝在嘴里面，它的味道是完全是两样的，机器炒的不是说茶叶不好，而是一些人他为的速度快呀，他把叶子打很大很干的，筛一遍形状可以的就直接卖，大一点的又再回锅炒一次，味道就完全弄坏了。
问：跟卢正浩合作了十几年了，是什么东西吸引您能够一直选择在卢正浩这个平台呢?
答：卢正浩的品牌在这里，档次也高，对茶叶的品质要求也高，我自己也是很严格要求自己的人，所以和卢正浩还是很对味的，有时候来了一筐香味特别好的鲜叶，老板都是让我自己一个人炒，很累，但是也是认可我的技术，还是很有成就感的。
问：我看网上很多网友或者同行对戴手套和不戴手套炒茶有很多争议，戴手套炒茶会对茶叶有影响吗?
答：这个主要看什么呢，我们这里的杀青要求是15分钟，下锅的温度必须在200度以上，220度左右，下锅了以后呢15分钟内是不允许戴手套的，因为青叶很柔软，有大量的水分，需要蒸发透气，十分钟以后茶叶开始变干成型了，锅子也越来越烫，这个时候就看你个人手的承受力了，我是从来不戴手套的，我炒得久也习惯了，手套都是全棉的，过了十五分钟以后戴不会影响茶叶，为什么有些人你看的是戴手套，有些人不戴手套的，你得看是在哪一步，戴手套敏感度还是会降低一点，绝对不能三心二意的，要心里面要想着它的，胡总经常跟我们说：“炒茶的时候不要想女朋友，要想茶”
卢正浩的传承路线上，有很多人的名字值得被记录，都是一个个平凡的人物垒砌的篇章，贯穿品牌历史的传奇人物、经典事迹及以此形成的独特风格。通过小人物一窥卢正浩70多年的发展历史，以及卢正浩如何在千年茶文化的席卷之中，成为真正的经典缔造者、继承者和记录者。
来源：卢正浩西湖龙井茶庄
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