“安徽农业大学是一所有着94年办学历史的省人民政府与农业农村部、国家林业和草原局合作共建高校……农安天下安、学农安天下。我在安徽农业大学等你们，一起向未来!”中国国际茶文化研究会副会长、安徽农业大学校长夏涛在今年的开学季，等来了“亲爱的同学们”。
而在43年前，17岁的夏涛也曾作为一名新生，来到安徽农学院茶业系“报到”。夏涛对茶学的感情，从一开始的抗拒到摇摆不定，最后发现“学茶不失为一种正确的选择”。他笑谈，“我是命中注定要做茶。”
带着这份使命感和信念感，夏涛一心扑在茶叶科研和茶学教学上，深入思考茶行业面临的问题，积极探索解决问题的方案，和中国茶，一起奔向美好未来。
机械化是未来采摘趋势
2021年3月，习近平总书记在福建武夷山调研时提出了“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来”。夏涛对于“三茶”统筹发展深有感触。
“茶文化和茶科技两轮驱动，文化引领、科技赋能，才能推动中国茶产业高质量发展。”作为安徽农业大学茶叶加工与品质形成研究团队首席，夏涛非常关注“如何利用技术解决产业中存在的问题”。他认为，茶产业振兴，要从基础研究做起，进而推动技术创新和产业变革。
“我们一定要以问题为导向，利用应用技术研究成果，解决茶产业发展中的薄弱环节。”《茶树重要品质形状形成与调控》是夏涛团队承担的主要课题之一。他表示，茶树品种是源头活水，要从品种研究就开始下功夫，挖掘茶树基因组里最优异的遗传基因。
通过优良品种的选育，还能进一步解决茶叶采摘的问题。目前，随着劳动力的短缺，茶叶采摘成本逐年上升，成为制约茶产业发展的瓶颈之一。“品种选育时，我们可以培育适合机采的品种。新品种的芽叶，从匀齐度、密度和叶片角度等都要适合机械采摘，这将大大提升茶产业的效益。”
当下，消费者喝茶时，都会先看看茶叶外形，“好看”有时候往往排在“好喝”之前。夏涛认为：“在保持原有品质的前提下，可以选育推广适合机采的新品种，慢慢引领消费者以口味为导向，一种茶树就是一种风味。”
智能化是未来加工方向
十几年前，夏涛在日本研修，跟随国内团队到静冈的茶厂考察。看到日本茶企全产业链机械化的先进生产设备，内心十分羡慕。“当时我们国内茶叶加工还是以手工制作为主，主要是师傅凭经验做茶，难以实现标准化、规模化。”
夏涛默默把这份羡慕化为进步的动力，“我们要改变单机作业的加工方式，要提高效率和品质，要形成标准化、品牌化、规模化发展，就必须要机器换人，实现自动化、清洁化、智能化生产。”
去年，由安徽农业大学牵头完成的“绿茶自动化加工与数字化品控关键技术装备及应用”项目，荣获国家科学技术进步奖二等奖。“未来我们要利用大数据做茶，智能化机械加工可以实现手工茶的仿制。”当大家还在讨论手工茶和机械化的矛盾时，夏涛指出：“手工茶和机械茶的讨论本身是个伪命题。手工制茶的背景是当时社会劳动力充足，技术相对落后的情况下的加工方式。如今，劳动力短缺问题已经逐渐突出，与此同时，技术在不断发展成熟，机械化、智能化加工要引领未来产业发展方向。”
未来，数字茶园里，茶树缺什么肥料，需要施肥多少，都能精准计算。比如茶企负责人在杭州开会时，也能实时了解在安徽茶园里的茶树生长、茶厂里茶叶加工品质情况。把人工经验转化为机械语言，用机械化语言来规划产业发展，一二三产都能数字赋能。
健康化是未来消费方向
一杯茶，从茶园到茶杯，最后的评定需要消费者“一锤定音”。随着人民生活水平的提高，产品多样化、便利化的消费需求日益增长。与此同时，消费者对茶叶的健康功效越来越重视。目前科研工作者对于健康的研究也愈加重视，研究成果不断涌现。
“我们老祖宗留下来的东西里有很多可以挖掘的。”黄大茶是安徽六安特产，原来它因为原料较粗老、加工粗放、包装偏简陋，一直不易被大众接受。夏涛介绍，2016安徽农业大学研究团队发现，黄大茶降血糖、降血脂和减肥等功效尤其显著，系列基础研究成果为开发以健康为导向的功能性茶叶产品提供了科学依据。“我们把黄大茶的健康功效用科学的语言诠释出来，消费需求的增加直接催生了黄茶热，从而让更多人知茶、爱茶。”如今，黄大茶的价格翻了10倍以上，黄大茶、黄小茶、黄芽茶和速溶黄大茶系列产品成为电商网店的热销品。“讲好茶叶的健康故事，有助于引导茶叶消费。”
多年前，夏涛所在团队接了来自外国知名茶叶公司的一个国际合作课题，关于绿茶香气形成机理的研究。当时的夏涛不理解，为什么这么大的茶叶公司要花钱来做这些基础研究。后来他慢慢明白了一个道理，一个好的产品背后是需要有科学的配方支撑，保证产品质量，才能长盛不衰。“知其然也要知其所以然，在研究成果转化的过程中，我们看到了技术的价值。”用科技的力量来破解茶产业发展中的问题，让消费者都能享受一杯好喝健康的茶，才能实现产业兴旺，“茶，在不断满足人民群众日益增长的美好生活需要中有其地位。饮茶，有助于提高我们生活的品质和品位，让我们的生活更愉悦、更健康。”
责编：Chloe*本文选自2022年9月《茶博览》杂志，P20-23。转载请务必注明出处。
来源：中国国际茶文化研究会
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