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2022年茶叶加工技术研究进展
茶产业是我国传统特色优势产业，茶叶加工技术的发展可推动茶产品的高质量生产和助力茶产业转型升级。本期综述了2022年传统六大茶类及再加工茶茉莉花茶加工技术的最新研究进展，以及当前我国茶叶加工技术发展所面临的瓶颈与挑战，并结合时代和科技发展趋势预
Lancet子刊：利用中、英两国人群，四川大学团队发现，每天喝茶三杯或抗衰老效果最佳
世界卫生组织指出，到2050年，年龄在60岁及以上的人口将增加一倍以上，达到21亿，将占全球总人口的22%。面临全球人口老龄化的挑战，如何延缓衰老成为当代亟待解决的重要问题。尽管衰老是每个个体必经过程，但现代生物学研究表明，通过适当的药理和饮
安徽农业大学夏涛团队发现茶树感染炭疽病后引起的生理性缺磷促进抗毒素花青素-3-O-半乳糖苷合成
植物抗毒素是低分子量抗菌化合物，是植物受到病原体侵染后从头合成的抗病低分子化合物。多酚作为茶树重要的次级代谢产物，不仅为茶树的风味和保健功能提供了重要的作用，然而其在茶树抵御生物胁迫中的作用却鲜有报道。研究酚类化合物在茶树的抗性中的作用有利于
品质试验,基于品质成分分析的银猴种红茶适制性研究
红茶是当前茶叶国际贸易中的主导茶类。在我国，红茶作为仅次于绿茶的第二大茶类，随着传统红茶和新兴红茶的迅速发展，红茶年产量正快速增加。截至2020年，我国红茶产量已达27.62万吨。红茶属于全发酵茶，性温和，汤色红艳、明亮，滋味香甜醇厚，香气丰
中国农业科学 ：广东省农业科学院茶叶研究所唐劲驰课题组解析鼠茅草间作对茶园土壤及茶叶品质成分的影响
茶树（Camelliasinensis）叶片制成的茶饮料是世界最受欢迎的三大无酒精饮料之一。目前我国已成为世界上最大的茶叶种植国，有着全球最多的饮茶人口。提高茶园经济效益、提升茶叶品质和安全始终是茶产业追求的目标。随着茶树种植面积的不断扩大，
科研人员拓展茶多酚在生命健康领域的应用
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队首次研发了茶多酚原位自组装技术，构建了茶多酚金属纳米生物材料，可有效清除耐药菌生物膜引起的伤口感染。相关研究结果在线发表在《先进材料（AdvancedMaterials）》上。茶多酚是茶
中国农科院基因组所发布首个茶树泛基因组图谱
茶，作为世界上最古老的饮料之一，不仅有着令人愉悦的香味，更是承载着千年文化的象征。茶树的种植面积和产量在全球范围内十分庞大，经济价值相当可观，是茶叶出口国和多个发展中国家消除贫困和粮食安全的重要保障。茶树的育种工作也一直备受关注，然而传统茶树
首个茶树泛基因组图谱发布 为茶树育种改良提供重要靶标
茶树是重要的经济作物，传统茶树育种主要通过杂交和自然变异选育优良品种，育种周期长。如何更加精确、高效地育种一直是茶树育种家关注的焦点。利用泛基因组辅助育种技术，有望实现更快速地植物性状改良。近日，中国农业科学院深圳农业基因组研究所联合国内多家
茶多酚自组装新材料协同健康效应取得新进展
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队首次研发了茶多酚原位自组装技术，构建了茶多酚金属纳米生物材料，有效清除耐药菌生物膜引起的伤口感染，并系统评估了其安全风险。相关研究结果以EngineeringAntimicrobialM
同一品种加工而成的六大茶类香气会一样吗？
茶作为一种消费品，最吸引人的是它的感官特征。茶树上新鲜茶叶几乎没有气味。茶叶采摘后，主要通过酶辅助反应开始形成香气。制茶过程的目的是根据制茶者的意图诱导和引导反应产生所需的香气。经过数千年的演变，茶叶以丰富有趣的成品出现在市场上，具有各种各样
《食品安全国家标准 茶叶》（GB 31608—2023）
我国已制定茶叶相关国家标准100余项，虽然各个茶叶产品标准或基础标准中均有茶叶的术语、定义和技术要求，但各标准之间也不完全一致，目前没有统一的茶叶定义术语标准。经过起草、制定、专家反复研讨，以及在行业内征求意见等过程，《食品安全国家标准茶叶》
最新茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》
茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一，随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切，有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系，从而解决消费者喝茶喝不明白的情况。本期对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布，标准内容，茶叶感官基元语素，颜色轮、
绿茶、红茶和黑茶主要品质成分的比较
茶叶是一种对人体有生理调节作用的功能性饮品，其功能成分有多种，如茶多酚（儿茶素）、茶氨酸、咖啡碱、茶黄素和茶多糖等。在不同的茶叶品类中，这些功能成份的组成和含量也不相同，从而使茶叶呈现各自特有的品质风味和生理功效。绿茶的特有品质成分有茶多酚、
1329份茶样的结果——不同加工工艺、产地、采收季节下茶叶化合物积累差异分析
茶树起源于中国西南地区，有着悠久的茶叶种植和消费历史，从神农时期到唐代一直到21世纪已有5000多年的历史。目前，中国是世界上茶叶产量最大、品类最丰富的国家。截至2022年，中国茶园面积和茶叶产量分别超过327万公顷和310万吨。茶叶含有丰富
白沙溪天茯茶对非酒精性脂肪肝的预防和治疗研究取得重大成果
近期，由湖南中医药大学、中医药研究院的刘柏炎副院长(通讯作者)、田凤鸣、易健博士与其科研团队成员在国际期刊《Food&Function》(中科院1区，影响因子6.317)，发表了题为“AUPLC-Q-TOF/MSandnetworkp
安徽农大宋传奎团队与中茶所孙晓玲团队合作发现茶树黄酮醇抗虫新机制
类黄酮是茶树体内重要的次生代谢产物，不仅是茶叶重要风味品质及健康属性形成的物质基础，而且在茶树的防御中发挥关键作用。黄酮醇属于黄酮类化合物,是黄酮类化合物中数量最多,分布最广泛的一类，在茶树等植物的抗虫中发挥积极作用。黄酮醇在茶树中主要以糖苷
茶树花突破科研成果开发利用赋能中国茶产业创新发展
今年七旬高龄的毕业于安徽农业大学，中林绿源（北京）茶树花研究发展中心的茶叶专家徐纪英，在接受记者时谦虚地表示，“我只是在自己喜爱的行业干了自己喜欢的事。”徐纪英在上世纪80年代，就提出了“茶树全树利用”的新观点。其后师从国内开创五大茶叶学科、
刘仲华院士发布六堡茶健康研究成果
近日，由广西壮族自治区供销合作联社、广西壮族自治区农业农村厅、梧州市人民政府、中国茶叶流通协会联合主办等单位联合举办的广西六堡茶产业发展论坛举行，来自国内茶业界的多名专家、学者共聚一堂，为六堡茶产业发展建言献策。中国工程院院士、湖南农业大学教
我国出口茶叶苦参碱超标被拒：中欧标准有何区别？一份降低风险的建议，值得收藏！
近日，据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息，欧盟接连两次通报了我国出口茶叶不合格。从通报内容来看，来自中国的绿茶(其中一批次为有机茶)被检出含有苦参碱，其残留量分别为0.053mg/kg和0.25mg/kg。该产品目前尚未投放市场，
茶多酚素饼贮藏品质研究及货架期预测
中式糕点是我国主流烘焙食品，占据着至关重要的地位。素饼作为舟山地方传统美食，是采用素食配方，经过甄选原料、馅料调制、皮面调和、油酥搓制、包酥破酥、包馅成型、焙烤、冷却、包装等传统工艺步骤加工制成的酥饼，其加工技艺被认定为舟山市普陀区非物质文化
