白茶是我国传统的六大茶类之一，创制于福建，其制作工艺独特，不炒不揉，成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。
在中国六大茶类中，白茶早期较少为人所知，但近年来我国白茶产业发展迅猛，2019 年年综合产值达174 亿元，总产量达4.97 万吨，较2018 年增加47.41%，知名度也在不断攀升中。白茶市场的火爆除了自身口感的丰富度，也跟它具备很好的保健功效相关，我们通过一篇文章一起来看看白茶的保健功效吧~
白茶主要功能性成分
1. 多酚类
茶叶中的多酚类物质是最重要的保健功能成分，对人体具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗辐射、降血脂、降血压、降血糖等多种生理活性。白茶中富含多酚类物质，作为最重要的茶叶滋味及保健功能成分， 白茶中的酚酸类物质含量高于绿茶和红茶。
中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队发现不同嫩度原料制作的白茶(白毫银针、白牡丹、寿眉、寿眉白茶饼) 中化学成分含量差异显著， 其中白毫银针中的儿茶素总量、水解单宁、3-邻-没食子酰奎尼酸等成分含量显著高于白牡丹、寿眉和贡眉白茶饼。
2. 咖啡碱
白茶中的咖啡碱含量为2.23%～4.94%，与乌龙茶、绿茶、黄茶等茶类相比含量相对较高。咖啡碱含量在白茶加工过程中会发生轻微变化，自然萎凋过程中，白茶中的咖啡碱含量会增加;成品白茶中咖啡碱含量比鲜叶中稍有增加，干燥过程中由于温度的升高，咖啡碱的含量有所下降。不同种类白茶中，咖啡碱含量比较接近，一般以白毫银针最高，其次为白牡丹和寿眉。
3. 氨基酸类
氨基酸是茶叶中主要的化学成分之一，具有明显的保护神经作用，临床上用于预防帕金森病，对增强记忆力具有积极作用。此外，茶氨酸还具有降血压、增强免疫、抗疲劳等功能。
白茶中的游离氨基酸总量介于5.97%～8.89%之间，在六大茶类中最高;同一品种茶树鲜叶加工的六大茶类，白茶的氨基酸总量比其余茶类高1.13～2.25倍，比鲜叶增加将近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等级影响显著，不同种类白茶中白毫银针氨基酸含量最高，其次为白牡丹，寿眉和寿眉白茶饼。白茶独特的工艺使其γ-氨基丁酸含量显著高于其他茶类，且在加工过程中有明显增加趋势。
4. 茶色素类
茶叶加工过程中能形成多种色素类物质，主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素等。白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素类作为茶多酚氧化聚合反应生成的一类水溶性酚性色素产物，在白茶自然萎凋过程中均表现为含量增加不同种类白茶中茶色素含量与白茶原料等级呈负相关;寿眉和白茶饼中的4种茶黄素(含量显著高于白毫银针。)
5. EPSF类成分
EPSFs 是一类在贮藏白茶(老白茶)中新发现的由黄烷-3-醇的A环C-8位或者C-6 位进行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的儿茶素类新成分，该类成分在当年生产的新白茶中含量较低，而在老白茶中有较高含量。
中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康团队首次在不同贮藏年份的白茶中发现7个EPSFs成分。白茶加工过程中的干燥步骤可促进白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶贮藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量随着贮藏年份的延长而增加，EPSFs是年份贮藏白茶的标志化合物。
近期的研究表明，该类成分具有良好的生物活性，如对过氧化氢诱导的人微血管内皮细胞损伤具有较强的保护作用，可抑制晚期糖基化终末产物的形成，并具有明显的体外抗氧化、抑制乙酰胆碱酯酶、抗炎等活性。
白茶保健功效
福建民间一直具有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。大量的细胞学研究和动物实验已证实白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗细胞突变及抗癌、降血糖、降血压、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用
白茶具有较好的抗氧化能力，其中白毫银针的抗氧化活性最强，显著高于白牡丹和寿眉。人体试验表明，白茶提取物因具有强抗氧化作用，能够有效地预防紫外线对皮肤的伤害。
2. 抗炎作用
不同年份白茶均显示出一定的抗炎活性，其中贮藏时间越久的白茶具有更强的抗炎活性。
3. 抗菌作用
白茶具有较强的杀菌效果，能够有效抑制沙门氏菌，其抗菌作用甚至优于多酚含量较高的绿茶。研究还表明，白茶贮藏年份与其抑菌活性的相关性达到显著性水平，当年生产的白茶抑菌效果最佳，随着贮藏时间的延长，抑菌效果呈减弱趋势。
4. 抗突变及抗癌作用
白茶中多酚类化合物对癌细胞有较强的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最强，能同时作用于多个分子和通路，抑制肿瘤发生并促使肿瘤细胞凋亡，且对健康组织未见损伤。此外，白茶中咖啡碱的摄入能够整体降低患癌的风险。
5. 降血糖作用
体外试验表明，白茶对于Ⅱ型糖尿病相关的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有强烈的抑制作用，其中贮藏1 年的白茶抑制作用强于贮藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有丰富的茶多酚和茶多糖，其中多叶型寿眉降血糖作用较显著。研究发现白茶中高含量的咖啡碱能够促进体内胰岛素的分泌从而降低Ⅱ型糖尿病的风险。
6. 降血压及血脂作用
在临床人体试验方面开展了白茶对血脂异常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影响的研究，表明白茶具有一定的调节人体血脂、减缓血栓形成和抗氧化的作用。
相信这篇文章令你对白茶的保健功效有了不少认识，白茶的保持功能也一直声名在外，身处白茶行业，妙贡堂坚持用心做好茶，白茶的健康价值也一直让我们坚信自己在做一份很有意义的事，希望将这份价值，这份喜悦分享给更多的人!
※本篇研究成果来源：【中国茶叶】戴伟东，等;如有侵权请联系删除
