老洪常说“春水秋香”身为老茶客肯定一定都不并不陌生。
何为春水秋香一词，指的是春季产的茶，滋味（水感）好。而秋季产的茶，以香气著称，香型丰富，气味高扬。春水秋香，是对春秋季节茶叶特色的总结。春茶与秋茶的特色，与季节密切关联。
在微风和煦的春季，各大茶产区气温低，空气湿度较大，光照温和，故而茶叶的持嫩性好，鲜叶含水量高，茶氨酸物质丰富，故而春茶拥有水质细腻，茶汤醇厚的特点。
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇，观音韵厚重，但较易出苦涩味！
由于气候因素，普洱秋茶内的芳香物质也保留的比春茶更好。秋季气温下降，降水少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。
在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
秋茶，于普洱而言，后期存放香气上的留存和转化要更胜春茶，后期的蜜韵再存储得当的条件下，被完美的转化出来。
很多茶友喜爱普洱茶里多变的香气。这些茶友储存秋茶，一来能转化出好香气，再者秋茶的性价比相对于春茶来说，要好很多。
但秋茶的过人之处，秋茶最吸引人的便是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。
由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，性价比也相比于春茶更高。
古树秋茶，同时期内含物质会较其他茶更为丰富。茶品上口感独特，滋味协调、香气持久、味厚回甘好茶韵悠长，且后转化价值更高。
事实上，秋茶除了香气高扬，茶汤亦独具个性——醇、香甜。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
但古树秋茶，却拥有另一个杀手锏——香甜。相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。香气上的差别，仍旧是由当时的天气因素决定。
但是对于刚刚接触古树茶的茶友们来说，秋茶是个非常正确的选择。
总有人问嘉雯，是“春茶好，还是秋茶好”，这里嘉雯要跟大家要说的是。
其实个人观点看来，并没有什么好比较的，不存在春茶更好或者秋茶更好的说法。品茶是一件很主观的事，每个人口感喜好都不同，不客观的结论并没有什么意义，因为有人爱春茶质重，也有人爱秋茶香甜。
并且，春茶、秋茶都是指的原料，原料品质也是有高低，工艺也有好坏，这样笼统的去评价春茶秋茶好坏是不负责的。不管是春茶还是秋茶，一定要有好的原料和工艺，才有去评价的价值，也就是“三分原料，七分工艺”出好茶！
眼下已是晚秋时节，秋茶正当时。醇和的口感，淡香如荷，芽叶饱满，内含物丰富，与春茶相比，不相仲伯，满眼秋色泡进一杯茶里，不负一场秋光。
原文标题：茶事｜关于秋茶你了解多少？现在给你扫盲
作者：洪普号媒体部小蝎 来源：潮茶舍
