茶起源于中国，被称为神奇的东方树叶，而茉莉花自汉代才由波斯传入中国，她芬芳美丽，既可观赏，又可用来制茶。宋朝人陈景沂在《全芳备祖》中就曾提到：“茉莉熏茶及烹茶尤香。”
茶杯里的异地恋
茉莉花与中国茶这段跨越国界、穿越千年的姻缘，称得上是天作之合。茶引花香、花益茶味，智慧的中国人，以独特的东方审美，结合巧夺天工的制作工艺，让茶香与花香珠联璧合，创造出了不寒不燥、芬芳馥郁的茶中珍品——茉莉花茶。
流传百年的张一元茉莉花茶制作工艺，作为首批被列入国家级非遗的“绝技”，走进了奥运世博，红遍了千家万户，也成就了这块兴旺百年的金字招牌。
在我国的“茉莉之乡”，也是全国茉莉花产量最多的广西横县，每年伏天（最热的暑天）晴日，花农们便早早起床“全副武装”，用娴熟的手法将棵棵洁白饱满的茉莉花蕾收入囊中。高温会让花蕾中的精油浓度达到顶峰，只是苦了这些花农，要顶着“最毒”的日头采摘。因为2000多朵茉莉鲜花才够1斤，所以就算是有着数十年摘花经验的本地花农，一人一天也最多摘20斤达标的茉莉鲜花。
成熟洁白饱满的茉莉花蕾品质最佳
炎炎烈日下采摘茉莉花蕾
为了秉承“金般品质 百年承诺”的八字箴言，张一元投资亿元打造的广西横县茉莉花茶标准化产业园，一天用花量就高达20万斤！
生产基地林经理告诉我们：“张一元所有的茉莉鲜花只用一次、取头道精华，用完的花渣直接卖掉！不再用！所以很多以花渣为原料的公司都点名抢着要张一元的花渣。”
张一元广西横县茉莉花茶标准化产业园
连年拿奖，不是靠运气！
茉莉花属于“气质花”：近暑吐蕾，入夜放香，也就是说“花开便香，不开不香”，所以要想制出高品质的茉莉花茶，茶人们只有在夜间制茶。在最忙碌的六七月份，张一元广西横县产业园内的生产基地技术负责人天天驻守在此，严格把控窨制时的温湿度和下花时机，生怕有半点闪失。同一个产业园内，十个为茉莉花茶量身打造的生产车间，张一元生产基地负责人和御用师傅们凝心聚力、大展风采。从鲜花采摘、鲜花处理，到茶花拌和、静置窨花，再到茶花分离、烘焙摊凉，此为一窨，张一元茉莉花茶须经过反复窨制三到十次，一款茶历时一个月甚至一个半月方得大成。
为何制作一款花茶须历时一个月甚至一个半月？雨天不做、不可连窨！为了让精挑细选出来的优质茶坯能够充分吸香，每一窨次不仅要精益求精，每窨完成后还要给茶坯充足的时间去消化掉吸收进来的芳香物质，让“香气浸润肌底”，为下一窨次更好的吸香留出空间，这样才能保证制出的花茶反复冲泡3——4次，余香依旧。
每一窨次，制作茉莉花茶的过程大致是这样的：
17—21点
鲜花养护
促使花蕾晚上在一定温度和充分的氧气条件下，开放匀齐、保持鲜活，同时去除较小花蕾、花萼、病虫粒及其他杂质。
21—22点
茶花拌和
茉莉鲜花纷纷绽开，等花朵儿微微张开呈“虎爪”形，窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开序幕。先将筛好的鲜花有序的堆放在茶坯旁边，师傅们再用花将茶堆覆盖、拌和。拌和过程需要精准掌握茶花比例、温度、水分、时间和窨堆高度。张一元窨花每一个堆高都要精准到厘米。
22点—次日9点
静置窨花
静置10个小时左右，制茶师傅们会一直守望着他们的“作品”，不时去测量并控制温湿度，每隔4——5小时通花一次，散热降温（不然制出的茶会有闷味儿，影响鲜灵度）、通气给氧，促进鲜花恢复生机，让茶坯最大程度吸收茉莉花的芳香物质和精华。
茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：芳香物质在水汽的环抱下缓缓进入茶叶，填充那些干燥中的孔洞，大量花香因此涌入叶片；那些代表“苦气”、“涩味”的多酚类物质转化为甘甜；茶性由寒转温；汤色从嫩绿色转变为亮黄色。
次日9点—11点
茶花分离
将茶、花分离，张一元茉莉鲜花只用一窨便不再重复使用。
次日9：30——14点
烘焙摊凉
去掉窨制中茶叶吸收的水分、锁住花香，保持茶叶的外观和鲜爽滋味。烘焙后还须充分摊凉降温。
厂家杨经理自豪的跟我们讲：“张一元花茶拿了这么多金奖，龙毫拿了三个特别金奖，连年都拿奖，这不是靠运气！这说明我们张一元是有技术的！工艺是独创的！
全国茉莉花茶制作大赛
2018年全国茉莉花茶制作大赛获奖名单
张一元参赛的三位制茶师傅力战群雄，从26支参赛队选送的56名专业选手中脱颖而出，分获特等奖2个，一等奖1个。
