【原料】莽枝古树
【采摘时间】2018年秋
【发酵时间】2019年10月
【发酵地点】勐海
【发酵用水】勐海山泉水
【发酵时长】50天
【发酵数量】300公斤
【发酵方式】木筐发酵
莽枝位于云南省西双版纳州勐腊县象明乡，紧连革登山和孔明山，是古六大茶山之一。
莽枝的种茶历史已有上千年：
三国时期据传是诸葛亮埋铜（莽）之地，故得名莽枝；
约北宋时期，少数民族在莽枝山定居种茶，在山脚下建曼赛、速底等村寨；
约元代时期，莽枝已经有成片的茶园；
明朝末年，开始有内地商人进入莽枝山贩茶；
清康熙初年，牛滚塘成为六大茶山北部重要的茶叶集散地，有四百多户人家；
雍正七年（1729年），云贵总督鄂尔泰以清军进茶山“平乱”的名义成立普洱府，六大茶山归入普洱府；
乾隆十一年（1746年），于关帝庙前，立碑并刻“永远奉守”四字，以彰显朝廷对其的重视；
乾隆至咸丰年间，莽枝茶山的莽枝大寨、秧林大寨和牛滚塘极为兴旺，村寨密集，茶山寨寨相连，茶事繁荣昌盛；
咸丰末年，牛滚塘一带发生民族械斗，茶农茶商避乱迁离，去往1公里外的安乐村居住；
20世纪40年代末期，牛滚塘仅有七八户人家，在复杂的历史环境下，莽枝古茶山开始抛荒；
20世纪80年代，重现生机，现有古茶园面积1056亩；
留存下来的莽枝古茶园主要分布在秧林，红土坡，曼丫，江西湾等地。莽枝茶山为赤红壤，氮、磷、钾养分含量高，土壤呈中性，茶叶中氨基酸、茶多酚等内含物质比较丰富。
莽枝生茶条索
（茶样：莽枝头春中树茶，检测数据由茶树生物学与资料利用国家重点实验室提供）
莽枝同一片茶山之中，大中小三种叶型同时存在，混采较多。但即便是分作大叶种的茶叶，它整个叶片的尺寸也小于勐海茶区的勐海大叶种。
生茶口感：干茶色泽乌润显毫，条索略小，梗稍长。香气独特，茶汤饱满有糯滑感，入口涩比苦明显，但化得快，生津明显回甘持久，韵味较长。
特点：既有易武的花蜜香，又有倚邦的清雅香。生津突出，茶汤厚糯。
莽枝生茶一直被这样评价：若论普洱之香，古六大茶山之中非莽枝莫属。
熟茶品鉴
莽枝熟茶条索
熟茶口感：
开汤香气并不突出，菌香明显。入口汤感滑润，4-5泡带有糯滑感。总体汤感不算厚重，甜度以及回甘让人比较容易接受。
特点：汤感滑润，无明显苦涩感，适口性较高；
品饮建议：作为新出堆的茶，大部分在刚开始品鉴的时候滋味都不算稳定，需一定时间的转化蜕变。莽枝熟茶总体特点并不鲜明，期待存放1年后的口感是否会有所转变。
品评语录
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：统一黄褐色条索，干净，略带白色小点；
汤色：五分通透，略混；
汤感：润滑（不太糯），甜，无苦；
香气：干茶略刺激，公杯香气突显，汤香微弱；
口腔回馈：有生津，回甘微，舒适度尚可；
综合评价：综合分65分；
审评冲泡：5:3:3
投茶量：5克
第一次出汤5分钟，八分饱满，顺滑有度；苦感微弱，与味相融；
第二次出汤3分钟，七分饱满，香味，其余淡化；
第三次出汤3分钟，三分融合，汤感比较弱，喉咙有点痒；
特点综述：甜度较好，苦感较弱；
品鉴人：书意
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：色泽红褐；条索紧结稍长；
汤色：橙红，亮；
汤感：顺滑，稍带甜韵；
香气：菌香显；
口腔回馈：回馈稍差，内质略平；
综合评价：5分，新发酵茶叶喉韵略干燥，无个性特征；
审评冲泡：5:3:3
投茶量：5克
第一次出汤5分钟，汤感顺滑，浓度适中；微苦韵，顺滑，略带糯滑感；
第二次出汤3分钟，汤感顺滑，微有甜韵，汤质稍薄；
第三次出汤3分钟，水韵，耐泡度稍差；
特点综述：6分；重闷汤质顺滑，略带糯感；耐泡度稍差；
品鉴人：杨先生
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：条索清晰、柔长；
汤色：红，透亮；
汤感：饱满、稠滑；
香气：熟香显；
口腔回馈：不苦、不涩、有香、有甜；
综合评价：现饮好喝，存放可期；
审评冲泡：5:3:3
投茶量：5克
第一次出汤5分钟，汤感浓、饱满。融合度很好，微苦、回甘；
第二次出汤3分钟，汤感饱满，轻清苦韵，回甘，有点陈年老茶的味道；
第三次出汤3分钟，汤感柔滑，甜香显；
特点综述：无堆味，仓味。微苦，清甜，有陈香；
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：黄褐色，条索稍显老；
汤色：红褐色，不透，稍浑；
汤感：顺滑，4泡起汤感有粘稠感；
香气：菌香，公杯有蜜香；
口腔回馈：有回甘，生津，回甜。舌面稍涩，脖子微干；
综合评价：综上，时间上欠缺，耐泡度不够，后期转化空间小；
审评冲泡：5:3:3
投茶量：5克
第一次出汤5分钟，汤感好，绵滑感好；生津较好，有苦韵，汤中有稻壳香；
第二次出汤3分钟，汤感一般，有滑度；菌香明显，甜；
第三次出汤3分钟，无汤感，不是很耐泡，淡淡的甜，水味重；
特点综述：相对盖碗冲泡，特点更明显；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：带白霜，条索完整；
汤色：红，颜色深；
汤感：融合度不够好，有滑润度。无新茶的燥感；
香气：菌香；
口腔回馈：舌底有生津感；
综合评价：甜度略突出，第五泡汤感较好，有粘稠感，总体感觉平淡，特点不是很明显；
审评冲泡：5:3:3
投茶量：5克
第一次出汤5分钟，汤感有饱满度，菌香明显，甜度好；融合度尚可；
第二次出汤3分钟，汤感有甜度，饱满度下降，融合度下降；
第三次出汤3分钟，水味明显；
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
