千堆古树熟茶发酵计划第六十七期巴达贺松熟茶
【原料】巴达贺松
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2019年11月
【发酵地点】勐海
【发酵用水】勐海山泉水
【发酵时长】50天
【发酵数量】400公斤
【发酵方式】竹筐发酵
贺松，隶属勐海县西定乡曼佤村，东邻章朗村委会，南邻曼迈村委会，西邻缅甸。曼佤村下辖曼佤老寨、曼佤新寨、巴达、贺松等4个村民小组。
说起贺松就不得不提到在巴达大黑山自然保护区发现的两棵野生茶树。巴达山有丰富的野生茶树资源，是勐海众多野生茶树基因库中最有代表性的样本，而人工栽培型古茶园主要分布在章朗、曼迈兑、曼帕纳等各个布朗族村寨。贺松村位于大黑山自然保护区边上，虽然并不具有名气，却也是世界最大野生茶王树曾经生长过的地方。
据《中国古茶树》记录：大黑山的两棵野生茶树被科学研究者标为1号和2号。1962年发现的野生茶树1号，树高23.6米，基部干径100厘米，海拔1960米，为野生型乔木；2号大茶树树高32.1米，干径82.5厘米，海拔1954米，同样为野生型乔木。1号大茶树被发现时已近1700年历史，是贺松村甚至整个勐海县引以为傲的“巴达山野茶王树”，可惜的是在2012年9月27日茶王树因树干朽空倒塌而死亡。
随后经过考察又在大黑山内发现了6000多亩原始茶树群落。贺松茶树就生长在大黑山原始森林周围，当地村民认为这是茶王树庇佑的地方。因地处偏僻，深山绿影，溪流汩汩，茶山生态环境极好。
与野生茶王树为邻生长的贺松茶，是否骨子里也会带有野韵？开汤品鉴之后，我们一起揭晓。
生茶口感：
开汤香气高扬，第一泡入口杯香浓郁，茶汤顺滑。2-4泡茶汤饱满，公杯蜜香浓郁，茶汤入口舌面后段苦感停留时间稍长，回甘、生津迅速。汤水落喉香气迂回在口齿间。5泡后汤感细滑，滋味变化显得灵动，活泼；
生茶汤色
特点：前段苦稍长，微涩，后段汤水细滑，喉韵留香。茶质略薄；
生茶叶底
熟茶品鉴
熟茶口感：
汤质略薄，茶汤入口顺滑，暗含香气，纯净的木质香。2-4泡略带淡淡的苦底，有回甜感，但持续时间短。汤色红亮澄澈，是一款中规中矩的熟茶。
特点：滋味略显平淡，汤感滑润，茶香清明。
品饮建议：作为一款日常品饮的口粮熟茶是不错的选择。目前品鉴融合度尚欠缺，假以时日转化，汤感会有更好的提升。
品评语录
品鉴人：杨先生
盖碗冲泡，投茶量8克；
干茶条索：细长、紧结；
汤色：红、透亮，特别漂亮；
香气：陈香；
口腔回馈：微微回苦涩；
综合评价：看着漂亮，喝着温柔，回过来清苦；
审评冲泡，投茶量3克；
第一泡5分钟出汤，糯滑感明显，融合度良好；
第二泡3分钟出汤，汤感柔，融合度良好；
第三泡3分钟出汤，汤感淡雅，融合度中等；
特点综述：茶汤干净，柔雅；
品鉴人：张小姐；
干茶外观：条索细而长；
汤色：红浓透亮；
汤感：滑；
香气：公杯有淡淡的清香，甜香；
口腔回馈：生津稍微差了一点，甜度也不是很高；
综合评价：整体感觉内涵物质不是很高，后期转化不是太理想；
审评冲泡：
第一泡5分钟出汤，汤感滑、厚度不是很好；融合度一般；
第二泡3分钟出汤，汤感滑，茶汤很薄，汤感不是很好；
第三泡3分钟出汤，汤水有点甜，没有滑度，带水味；茶水分离；
特点综述：此款茶内质不是很高，茶汤饱满度不是很好；
品鉴人：致和
干茶外观：条索黄褐，偏细长；
汤色：红亮，通透；
汤感：入口轻盈，顺滑；
香气：无明显堆味，一般的熟茶香气；
口腔回馈：清甜，微带苦感，齿颊有涩感，甜度弱；
综合评价：不耐泡，滋味略平淡，茶汤润度还不够；
审评冲泡：
第一泡5分钟出汤，重闷之下茶汤没有很浓，入口有清苦感，舌面有附着感；融合度一般；
第二泡3分钟出汤，茶汤干净，显水味，清甜，微涩；融合度弱；
第三泡3分钟出汤，无汤感，无滋味，水味明显；
特点综述：茶汤无明显堆味，但不够干净，滋味无明显特点；
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
以上茶树资料参考来自《中国古茶树》
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