原文标题：千堆古树熟茶发酵计划第61期 邦东小曼岗古树熟茶
【原料】邦东小曼岗
【采摘季节】秋季
【发酵水源】布朗山山泉水
【发酵数量】500公斤
【发酵时间】2019年8月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】58天
邦东茶区
邦东地处澜沧江中游，以临沧大叶种为主，也是一个重要的茶叶产区。最高海拔3000米以上，最低海拔仅700米，森林覆盖率极高，冬季沿江一带云海茫茫，风景甚美。
生茶条索
邦东茶区较为出名的有：昔归、那罕、曼岗。被称为“邦东三杰”。
三个山头各有千秋，古树成片，滋味丰足。本期发酵实验茶：小曼岗，隶属于曼岗行政村，海拔1,500.00米，年平均气温23.00℃，年降水量1,000毫米。
生茶汤色
生茶口感：
开汤香气清扬，2-5泡入口苦感较为明显，涩显于苦后。茶汤。香气溶于茶汤，先苦后甜，回韵较好且持续时间久。6泡后苦减弱，涩微留，甜度逐渐上升，有甜韵和香气留存口腔中。
生茶叶底
特点：香气高扬，苦涩感突出。汤质绵密，回韵留久。
熟茶品鉴
熟茶条索
熟茶口感：
洗润两道，开汤香气较扬，无异杂味；入口汤体饱满，略有果胶感，汤色红润清透。1-2泡入口苦韵明显，微带涩感，5泡后汤感下滑，略有掉水。回甘明显，生津细缓。前半段香气为复合香型，后半段木质香纯正。
特点：汤感清润有胶质感，苦、甜、回甘有序，茶香溶合较好。有别于布朗山的熟茶香气。
熟茶叶底
品饮建议：香气、汤感以及口腔回馈品饮下来感觉还不错，耐泡度欠缺，香气比较突出。综合口感还不错的一款茶。
品评语录
品鉴人：致和
盖碗冲泡：
干茶外观：棕黄、条索较大，为经过筛分；
汤色：红亮，有透亮度；
汤感：1-4泡入口有胶质感，较饱满，5泡后略掉水；
香气：前段香气似复合香气，有老叶子和木质香；
口腔回馈：微涩，有回甘，生津细缓；
综合评价：综合口感还不错，耐泡度欠佳；
审评冲泡：
第一泡5分钟：入口苦韵明显，汤感一般；香气较名下，有生津；融合度尚可，喉部、口腔上颚有附着感；
第二泡3分钟：汤感下降，甜感有，但没有其他明显滋味；融合度一般，滋味能挂住；
第三泡3分钟：尾水甜，甜度较好；融合度尚可，不是很水；
特点综述：内质不是很丰富，和原料有关系。香气较为明显，有邦东茶的特点；
品鉴人：梧月
盖碗冲泡：
干茶外观：条索较肥硕，粗老叶子较多，呈红褐色；
汤色：红橙色，透亮；
汤感：滑度有，微有苦韵，胶质感，有一点粘稠度，微涩；
香气：似樟香；
口腔回馈：生津比回甘快；
综合评价：香气很好，耐泡度稍欠缺，汤色很好；
审评冲泡：
第一泡5分钟：微有苦韵，喝完有点燥，汤香似樟香，略有生津；融合度还可以；
第二泡3分钟：略有苦韵，香气较显，有生津；
第三泡3分钟：水味明显；
特点综述：香气较显，汤感弱，有点燥，微有生津；
品鉴人：大刘
盖碗冲泡：
干茶外观：黄褐色，叶子较大；
汤色：琥珀色；
汤感：滑，有果胶感；
香气：公道杯有花蜜香，比较浓郁；
口腔回馈：有苦韵，回甘，微涩有生津；
综合评价：1-4泡汤感好。5泡后木质香较明显，无其他杂味，耐泡度不够，6泡起有水味；
审评冲泡：
第一泡5分钟：相对盖碗冲泡没那么饱满；融合度一般；
第二泡3分钟：无汤感，水味显，略甜；融合度差；
第三泡3分钟：水，滋味淡，但甜度还是有；融合度差；
特点综述：两种方法对比，盖碗冲泡好很多；最大缺点：耐泡度不够，香气较好；
品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
