千堆古树熟茶发酵计划第56期 西定古树熟茶
【原料】勐海西定古树
【采摘季节】春季
【发酵水源】勐海原山山泉水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2019年6月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】50天
勐海西定乡简介
西定乡地处勐海县西部，东接勐遮镇，南邻打洛镇，北与勐满镇毗邻，西与缅甸隔江相望.下辖西定、暖和、南弄、帕龙、旧过、曼马、曼来、章朗、曼佤、曼皮、曼迈11个村委会，有栽培型古茶园资源1215亩，仅分布在西定村委会布朗西定村民小组中，海拔1400米的山坡地带。境内最高点在东部帕滇梁子，海拔2249米；最低点在西南部的南孟河与南览河交汇处，海拔668米。
西定乡地形复杂，地貌多样，山、河、丘、谷相互交错，素有“三里不同天，一山有三季”的奇异景象，因此在每年的11、12月份可以看到白雾茫茫的“西定云海”奇观。
曾听说西定山色美，云海苍茫，应是一幅仙境美景，殊不知今天一品西定熟茶，才发现汤中绵密细软亦是舌尖上的恬美体验。
西定古树生茶条索
生茶口感：开汤香气较扬，公杯呈蜜兰香；汤色明黄透亮。入口甜润，水路柔厚，茶汤之中包裹着淡雅的茶香，苦感在舌尖散开，随后涩感在舌部两侧，两颊之间漫延开，化开后生津回缓，口腔回味较足。
特点：汤色明黄透亮，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，汤质饱满滑顺，回甘生津不是很快，但回味较长。
西定古树生茶叶底
熟茶品鉴
西定古树熟茶条索
熟茶口感：干茶荷香，入口汤感润滑，水路细腻。1-3泡甜感较明显，汤感饱满，似带有淡淡的药香。略有涩底，但总体感觉温润甜美，4泡后汤中隐隐显现木质香，滑度，润度都保持较好；6泡后汤水甜润，整个品饮过程似有藕粉羹汤的清新甜润感。
特点：水路细软，汤质滑润。香气清爽，甜度怡人。
西定古树熟茶叶底
品饮建议：西定古树熟茶适口性较好，甜润，软滑，综合品饮体验佳，是一款现饮好喝存放可期的熟茶。
品评语录
品鉴人：致和
干茶外观：干茶条索乌黑，较嫩，等级高；
汤色：两泡后汤色红亮，呈红褐色；
汤感：绵密，软；
香气：不同于一般的熟茶香，菌香，后半段带有木质香；
口腔回馈：略有涩感，苦味不明显，香甜，滑润；
综合评价：汤质细软，滑润，前半段似花香，后半段木质香，综合感觉不错；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤中有滑度，舌根有一点涩感，轻微的苦韵；复合型香气，融合度不错，喉部略干；
第二泡3分钟，木质香明显，汤感滑，略涩，滑度不错；融合度尚可；
第三泡3分钟，木质香，清甜感；融合度尚可；
特点综述：综合性不错，汤感保持好，耐泡度高；
品鉴人：李先生
干茶外观：均整，乌黑显褐红，干净，整洁；
汤色：褐红润亮；
汤感：甜润，活性足；
香气：初泡淡荷香加淡藕粉香，中断透低沉木质香；
口腔回馈：回甘明显，无明显弱点，饱满；
综合评价：香气正，回甘明显，各项指标均衡；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤感甜润，透木香，饱满，无杂味；融合度中上；
第二泡3分钟，甜感依旧，汤质依旧饱满，融合度中上；
第三泡3分钟，基本不透水味，带淡淡木质香，尾水甜；
特点综述：口感甜润，水路中上，喉韵中上，各项指标均衡；
品鉴人：金小姐
干茶外观：外型匀整，茶香显；
汤色：明艳，红浓；
汤感：清爽，干净，甜；
香气：轻轻的荷香偏糯香；
口腔回馈：入口甜爽，喉部，口腔干净；
综合评价：因芽多发酵偏轻，故甜爽，有回甘；这是一款甜爽型的熟茶；
审评冲泡：
第一泡5分钟，甜润，显木香；融合度很好，没有异味，杂味；
第二泡3分钟，甜糯，甘润；略有涩感，但在可接受范围；
第三泡3分钟，甜，糯；基本不透水味，对于散新茶来说非常优秀了；
特点综述：基于较嫩的茶叶来看，采用轻发酵，甜是最大的特点，爽利是第二特点，未有新茶茶水分离质感，也没有轻发酵的苦涩感；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
