茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。
——明·刘源长《茶史》
品茶时，最先遇见的是茶的香气，喝茶的时候总会被惊艳，比如单枞中的蜜桃香、红茶中的薯香、生普的杏脯甜香等等，这种人工炒制和大自然造物之间的结合真的很迷人。明明就是一片片叶子而已，怎么会有如此丰富的香型？
喝茶人群两分为：一类是需要更香更重的茶，在喜欢的东西上进行程度的叠加，重了下去；一类是需要不同的滋味，不追求刺激，追求更微妙和更自然的口感，轻了起来。一般“轻了起来”的茶客总是会钟情于白茶。
白茶香气来源主要有：树种香、产地香、工艺香和转化香。
天赋的味道：品种香
白茶香气以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶有些低，不够明显，其实不然。
品质较好的白毫银针，馥郁清芬，毫香明显，回味悠长；白牡丹的香气馥郁芬芳，以浓郁的花香带有豆奶香气为佳；贡眉和寿眉的香气以清纯浓郁为主。
山川的味道：产地香
产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分，即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别。
相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈；山雾居多的茶山，茶香比较柔和。茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，和植被较为丰富的茶山比较，茶香也会不同。
阳光的味道：工艺香
日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道；室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐。
在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气；如果遇到相对湿度大的雨天，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。而且萎凋时间过长，易霉变。
时间的味道：转化香
经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。
储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，枣香显露，沁人心脾；存放5年以上，蜜香扑鼻；存放久至10年者，更将带有药香，这已堪称难得的好茶了！
