广东有三宝，陈皮老姜禾秆草。陈皮是江门新会的特产，具有健脾理气，化痰止咳，润肺开胃，润燥祛湿的功效，是一款药用价值很高的食材。新会人生产、加工和食用陈皮的历史已经有700多年。
“陈皮”（柑橘皮）味苦、辛，性温，其中广东新会所产的“新会陈皮”更是闻名全国，也被誉为是广东首宝。
新会人从小到大吃过的陈皮没有上百都有几十斤，新会每个家庭里无论是煮粥，煲汤，做菜，煮糖水或泡茶都可以下点陈皮，对于本地人而言陈皮不仅是一种特色食品，更是一种情怀。
“八九两月香蕉熟，十月摘柑晒陈皮”反映的正是新会人对新会陈皮的特殊情感。
陈皮从古至今多被世人追崇，向来享有盛誉，无论是药用治疗，食补养生显见成效。其实陈皮的由来已久，最早可追溯于南宋。相传陈皮就是南宋时期的一位黄姓的世家的先祖-源深公黄广汉及其夫人米氏所创，后因出身名门，自幼饱读诗书，精通药理的源深公夫人米氏，巧用陈皮治愈了当时南宋的杨太后多年旧疾后备受赞誉，普传于世。
在新会，差不多家家户户都会把陈皮晒在地上，挂在灶尾，放入汤里提香，加进菜里提鲜，可以说，新会人的生活点滴都萦绕着新会陈皮的芬芳。“新会陈皮”也是当地政府重点发展和扶持的产业。
新会陈皮：味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多，功效奇多。
陈皮原即岭南地区所产的大红柑的果皮所制，其中以新会所产的大红柑（学名茶枝柑）的果皮品质最佳，要历经多番生晒，风干至褐红色才算真正的成型。而陈皮之所以称为陈皮，更多是源于其看似简单却异常繁复的制作过程。陈皮由其原料大红柑的种植、采摘、收采，再到果皮加工时的开皮、翻皮、生晒、陈化这一全过程耗时亢长。
据说竟然有人愿意出几十万元的高价去买传说中的只有几两“陈皮王”。当地人家每年都会剥大红柑橘皮去晒陈皮，存放越久价格越高。陈皮王就是因为存放了百年才价值千金。不过陈皮的药效确实不错，常吃陈皮确实能够调养身体，治疗小病。
而制作陈皮最大的一个特点是耗时陈化，只有经历过陈化的陈皮才能够散发其独特风味，发挥其独有药效。所以陈皮的药理价值就核心体现在其费时亢长的陈化加工上。
最重要的是，陈皮一般最快的陈化期都需耗时三年以上，而且陈化越久，效果越好，风味越佳。
加之陈皮的原料大红柑对生长环境要求甚高，且产量较少，只有广东新会地区出产的大红柑才能奉作上品。真正药效好，成色佳，风味浓的老陈皮确实是千金难求的。
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