千堆古树熟茶发酵计划第二十三期景迈熟茶
发酵实验信息
【原料】景迈乔木
【采摘季节】乔木春
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】50kg
【采摘时间】2017年4月
【发酵时间】2017年12月
【发酵方式】木地板离地发酵
【发酵时长】60天
景迈山简介
传说在很久以前，傣族布朗王子召糯腊带着部落南下迁徙，在一次狩猎时突然发现一只金马鹿，紧追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景迈山，马鹿消失了。显现在眼前的是一片茂密森林，山下云雾翻涌，山上风和日丽。似人间仙境，后来便定居于此，以傣语：景：城，迈：新，命名——景迈。
景迈山位于普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。平均海拔1400米，年平均气温19℃，非常适宜茶树的生存，其中包括景迈大寨村，帮改村，勐本村等10多个自然村，总占地面积2.8万亩，是迄今为止发现面积最大的古树茶群落。
提到景迈，香高馥郁，花香明显，是大部分人对景迈生茶较为直观的印象。由于与森林混生，景迈茶中具有的山野之气也是乔木古树中最为明显的。
生茶特点：入口水路细柔，花香明显，苦弱涩显。汤甜而生津持久，有回甘，8泡后汤中香气回绕于口齿，甜度明显，品饮感舒适沁心。
每一次了解过相对应的茶区生茶口感，再来品饮千堆中的熟茶。能感受到山头之间海拔、天气、环境等因素对茶刻入“本性”的影响。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身拥有的不同，想来世间多数事物也是存微于细处，大巧而见拙。
熟茶口感特点：1-2泡入口苦韵悠显，汤感温醇饱满，水路细腻。
融合在汤中的木质香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品饮建议：景迈熟茶汤中含香，甜而内秀，生津柔婉。整体回馈较为罄怡，很适宜入门级茶友品饮收藏。
本期我们除线下品鉴外，还特别邀请了经常参与我们线上品鉴的茶友与我们跨时间，跨地域一起品鉴景迈熟茶。作为幕后的支持者，本次也将他们的寄语与正在阅读的您一起分享！
1
品鉴人：赵先生
坐标：北京
普洱茶龄：七年
口感偏好：喜欢各山各寨都尝尝，苦甜香柔均可接受。虽偏爱生茶，初次接触普洱茶却是从熟茶开始。
准备：150ml盖碗，常用茶具。娃哈哈纯净水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干净而油润，细嗅有微微纯净的糯香，饼面较多金黄色的嫩芽。
沸水温器，洗茶二遍，润醒二分钟。
碗盖较明显的糯香，杯底冷杯香丝丝的兰香。汤色醇红清透，汤体入口几乎感觉不到苦涩，没有堆味。前二泡汤体很顺滑，呷一口细品，有丝丝木香和较明显的糯香。三泡后汤体愈显醇厚浓稠，入口似糯米汤的感觉，入口的甜度和回甘开始明显。中后期表现始终比较平稳，变化不大，回甘持久。叶底叶片、梗、嫩芽配比较均匀，油润而有活性。
景迈熟茶在汤体醇厚浓稠的基础上，口感更顺滑爽口，品饮体感更舒适。如果存放得当，假以时日，一定会有更加惊艳的表现。
2
品鉴人：张先生
坐标：北京
很高兴参与书院熟茶线上品鉴分享活动，对我来说，这是一次很好的学习机会。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和绿茶，去年8月份才开始接触普洱茶。喜欢喝浓一些的熟普。
书泽院这款景迈熟茶，看干茶外观，条索细长匀称干净，轻嗅有淡淡兰香。因是饼茶，润茶两遍。冲泡后，汤色红浓透亮，呈现迷人的红酒色。汤感醇厚细腻有质感。香气是兰香。口腔回馈饱满顺滑。
总体来说，这款熟茶用料好，工艺精湛，虽有很轻的堆味，但我相信，经良好存储后，假以时日，景迈古树熟茶定会是一款广大茶友喜欢的好喝的熟茶。
我想了一句话，喝了书泽院的景迈熟茶，咱就随着金马鹿去看新城呀！（此处见开头文章介绍）
3
品鉴人：甜
坐标：台北（出差中~）
80后尾巴，商事律师，繁忙生活喝茶贪欢。茶龄6年，日常饮闽北岩茶、闽南乌龙较多，近年也多尝试普洱。茶是有趣之物，满足孩童般好奇与对比。
【镇楼照】周末住在台北101大厦旁，带着“书院”跨越海峡。
干茶：
油亮、干净，显金毫，干嗅有木香
冲泡方法：
紫砂壶，农夫山泉，出水约110ml
冲泡次数及汤感：
1泡、沸水壶中冲下，10-12秒出汤完毕。掀盖有菌香、粽糯香。入口软、绵滑，但汤感对比之下显得单薄，几乎无苦涩、无堆味。
2泡、4秒出汤、9秒完毕；茶汤为透亮酒红色汤。汤水糯滑，滋味较前更丰富，微微生津。
3-6泡、表现平稳均衡，汤水相对饱满，与景迈生茶相比甜度不够明显，但仍保持苦度弱的优势。第4泡转淡，喉感显干、微涩，可能是转化时间不够久。第5泡开始出水总时长延长为15-20秒。
7-9泡、每次延长30秒出水。第7泡对比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水温度影响）；第9泡开始厚度稠度显著下降，但尚无明显水味儿，糯香较显。
10-11泡，显水味，汤有木香。第十泡可转为加水200ml煮饮。可依靠果胶保持汤水稠滑，但滋味应较淡。
整体上，因入口滑度高、苦涩弱，耐泡度较好，大众适口度应该较好；但汤感薄，口腔刺激变化少、层次感不突出，不甚惊艳。
4
品鉴人：石女士
坐标：黑龙江
茶龄：2年
冲泡器皿：盖碗，投茶量8克
口感偏好：品茶适口就好，用心品味，自己手中那杯有温度的茶！如此甚好！
紧压茶饼，色泽红褐，条索清晰。汤色明亮褐红，汤感柔滑，细腻，醇厚。有陈香。入口醇香，柔润。口腔无干涩感，喝着舒适，回甘生津稍弱。口感不错，净度可待加强。
5
品鉴人：王先生
坐标：山东
茶龄：5年
口感偏好：厚重、层次明显
冲泡器皿：盖碗，投茶量8克
外形：较饱满，完整，干净
汤色：油亮、透彻不浑，无杂质，红郁
汤感：浓稠，前两泡有苦感，入喉生津明显。两泡后汤香明显，生津较强，甜感稍欠。
香气：有菌香，木质香，无异味无杂味
口腔回馈：入口顺滑，厚重浓稠，苦味转瞬即逝
综合：层次丰富，汤质厚重，生津明显，甜感稍欠，存放转化后会更好。
以上，是我们选取的5位爱茶人以最真实的方式为我们提供的回馈。相信接下来还会有更多不同城市的茶友加入我们的千堆计划，体验相互学习熟茶知识与同好相交的愉悦。
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下面时间回到2019年3月14日周四品鉴会
地点：书院昆明营销中心1楼
品鉴会实录
品鉴人：菊小姐
盖碗冲泡：干茶条索完整，芽头较多。汤色红浓，厚重，汤感相对饱满口感偏淡。
入口微糯，有回甘，汤感相对清爽。饼形完整，口感绵延，甜度较高，口腔感持久度高，基础茶品中的佳品。
审评冲泡：第一泡，汤感柔和饱满，微有苦底后回甘。软糯度好，入口饱满，无堆味水气。
第3泡糯感更好，甜度更明显，回甜很快，入口层次相对明显。总结汤水比盖碗冲泡更漂亮，饱满度更好，口腔感更好。
品鉴人：雷小姐
盖碗冲泡：干茶外观一口料，芽多，松紧度适中。汤色透亮，柔滑，汤水细腻，饱满，微苦入喉即化，熟香高扬。口腔回馈饱满，丰富，回甜，舌面微挂化开后喉部舒适。
品鉴人：张小姐
盖碗冲泡：干茶色泽乌黑，汤色红油透亮，汤感绵滑饱满，有木质香，香气怡人，很舒服。甜中带微苦，五泡后汤感稍薄了一点，但其他方面依旧很好，个人很喜欢。
品鉴人：致和
盖碗冲泡：饼面芽头明显，有干茶香。汤色明净透红，汤感油润，温醇饱满。香气明显且融于汤水中，齿颊微涩，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明显苦韵，汤质饱满。
审评冲泡：汤感绵滑，醇。略带苦韵，汤质饱满，融合度较好。第二泡，饱满度有所下降，甜度上升，香气明显。第三泡，香甜回甘，木质香明显。汤中含香，甜而内秀，生津柔婉。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
