一杯普洱茶里包含很多种滋味，主要有苦、涩、甜等等，而这些滋味是由多种成分形成的，其中茶多酚占有主导地位，其次为咖啡碱、氨基酸，再加上其他各种呈味物质的融合，就出现了茶汤饱满丰富的滋味。
我们所喝到的滋味都是茶叶当中的水浸出物，在冲泡时这些物质在茶叶当中散发出来。
那这些滋味是如何产生的呢？下面小编带你们一一来看一看。
苦
苦和涩是普洱茶茶中特有的滋味。茶叶当中茶多酚占多数，而茶多酚性味是苦涩的。
茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素。
涩
茶叶中的涩味物质成因主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
甜
茶汤当中的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。可溶性糖是构成普洱茶茶汤甜度和粘稠度的重要物质。
苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类，构成了茶叶的丰富多彩的滋味。有人说品茶就像是品人生，一杯下去苦涩甜都有了，先苦才能后甜。
