福建绿茶有着悠久的历史文化，且绿茶是中国的重要茶类，产量与乌龙茶各占一半。
追溯过去，福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上摩崖石刻，已有一千六百余年的历史。
在乌龙茶出现以前，福建以绿茶为主，先后经历了蒸青绿茶和炒青绿茶两个时期。
福建绿茶覆盖了宁德、福州、泉州、龙岩等地区;品种包括南安石亭绿、龙岩斜背茶、宁德天山绿茶等;福建绿茶以烘青为主，少量运用炒青。
南安石亭绿茶产自南安丰州九日山与莲花峰一带，主要以炒青的制作工艺。
此茶外形紧结重实、银灰带绿，茶汤清澈碧绿，叶底明翠嫩绿以“三绿”而得名。
斜背茶原产自于龙岩江山乡，已有三百多年的历史。
其茶叶条索灰绿、汤色黄绿、叶底嫩绿黄亮，以“三著黄绿”而得名。更为主要的是此茶的香气清高稍带艾香、滋味浓厚回甘犹如橄榄且生津持久耐人寻味。
天山绿茶产自宁德西乡一带，以烘青的制作工艺。在《宁德县志》中记载明清产的“芽茶”列为贡品，早在宋代天山绿茶已经制成团饼茶进贡;此茶香高、味浓、色翠、耐泡的四大特色著称。
中国是茶的故乡。“茶之为饮、发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶的发现和利用已有五千年的历史，同时也孕育和发展茶文化。一般认为，唐代陆羽著作《茶经》问世780年，奠定了中国茶文化的基础。
以茶诗为载体的茶文化成为中国茶叶宣传、传承重要渠道，促进古代茶产业的发展，并在几千年的发展历程中逐步形成了五彩缤纷的茶文化、茶道艺术、茶文化风俗、茶文化建筑、茶文化旅游活动等一系列品味高雅的茶文化。
