在泡法上，大杯闷泡对应的是工夫茶泡法。
以工夫茶泡法泡普洱茶，是借了鉴潮汕工夫茶，
也正因为借鉴了工夫茶的泡法和品饮指标论，
所以才有了今天的普洱茶品饮指标基础。
虽然大家对目前的品饮指标基础的认识和掌握说法不一，
但也好过之前没有品饮术语的苍白描述阶段。
普洱茶或者说以云南茶青制作的绿茶、红茶
在很长一段时间，茶客们都以大杯闷泡的方式来喝茶的。
我想这么一说，大家一定都有相关的画面可以联想。
不管你是90、80、70后，对大杯闷泡的过往都应该会有回忆，
这不是什么特别久远的事情，
反而对于老茶客来说，工夫茶泡法才是新鲜物种。
大杯闷泡、壶煮，这种看似粗犷的泡法，
对于普洱茶来说，我认为是一个加分的泡法。
我们知道，大杯闷泡和工夫茶泡法的最大的区别有两点：
一、是冲泡节奏；二、是注水量。
这两点决定了闷泡与功夫茶的茶汤，整体风格的不同。
实际上，很多茶油也发现了，盖碗泡着不好喝的茶，
换成大杯闷泡以后，竟然变顺口了，茶汤甜度也起来了，
协调感和润度都有了不少提升。
这是为什么呢？——真正复杂的原理，我也不知道，
但是我们可以从两个点，来大致猜测一下这其中的区别。
其一是溶出节奏。云南茶青制作的普洱茶，
各类物质含量的比例非常高，
常见的说法，是说茶多酚比例高于其他茶类，
茶多酚本身是一类物质的总称，除了多酚类物质以外，
茶叶中还包含有其他多类物质，你可看做它是一个合辑。
所以，我们喝到的综合口感，
实际上是多类物质溶出后形成的口腔整体感受。
那么不同物质溶出的节奏是一致的么？
我觉得大概率：不是！
我们假设每一种物质的溶出节奏不同，
这会形成什么样的现象呢？
其实，就是我们用盖碗泡茶时常说的：每一泡的变化。
有些物质会提前溶出，或者说高速率溶出，
这样的物质在前面几泡占了口感的主导，比如芳香类物质；
有些稳定溶出的物质可以在其他物质溶出变弱时占主导，
比如后半段的茶汤，感觉更甜，
我猜测这是糖类物质溶出相对稳定造成的。
说“逐泡变化“很好听，但是这确实影响了物质全面溶出，
从而影响了形成极为丰富的茶汤口感。
这是其一。
其二是饱和度，就是各类可溶解物质缓慢溶出时，
都有一个饱和度，超过饱和度，就不会继续溶出了。
一般的盖碗120-150ml，这决定了很多物质的溶出上限。
而大杯闷泡，因为其水量大，
所以可溶出的总量会比盖碗或者紫砂壶多。
当然，这两种泡法肯定还存在着其他方面的区别，
但以上这两点推测出的差异，
足以导致一种茶在两种冲泡方式下的极大不同。
套用一位茶油的总结：
"闷泡之后的普洱茶,依然比绿茶丰富,滋味醇厚,气韵绵长。"
我再补充两点：甜润感突出、协调度上了一个新台阶。
