寒天客来，炉火初红，汲水听涛，围炉茶话。
杭州的冬天来得猝不及防，幸好，我们还有茶。上周六下午，梅家坞2号浙茶梅坞庄园举办了今年第一期围炉茶会——白茶品鉴会。
室外寒冷的天气，室内跃动的火苗，噗噗沸腾的热水，缓缓升起的水雾，让饮茶的茶客也一点点温暖起来。
现场大家一起品鉴了当年的新茶荒野牡丹、三年的牡丹、八年的寿眉，还有客人自带的老白茶。宾主尽欢，好不自在。
有史可稽的“白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中：“永嘉县东三百里有白茶山”。宋时，宋徽宗赵佶据北苑贡茶写成的《大观茶论》言：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。”
饮用时，我们享受白茶带来的淡如水、甜如蜜、香如兰的风味体验。存放一定年份的白茶，还有枣香、药香等更加丰富的香气，使人闻之心生愉悦，且口感极佳，因此一直被许多茶客所喜爱。
白牡丹嫩度仅次于白毫银针，采摘时会采到芽头下1~2片叶子，视觉上我们能看到干茶绿色的叶子夹着银白色茶芽，冲泡后绿叶托嫩芽，犹如花朵初放，白牡丹的名字由此而来。
三年的白牡丹，银绿相间，满批白毫，宛如张开的花朵，叶态伸展，毫色银白，毫香浓显;茶汤清澈，茶毫隐于汤中，为茶汤增添些许清甜、鲜爽的滋味。
干茶与汤色
寿眉，这是白茶中采摘最老的级别，通常茶叶主体以叶片居多，采摘时以成熟的一芽二、三叶甚至更粗老的叶片为主。寿眉少有芽头，因为原料粗老，贡眉和寿眉的茶汤呈现黄色或橙色，浓度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的风格。
除了级别，还有年份的加持。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。经过多年的存放，白茶中的活性成分会和空气中的氧气、水分发生极为缓慢的反应。
八年的寿眉面饼已转化得很充分，毫心多而明显，芽叶连枝，搭配一定的茶梗;整体饼面以棕褐色为主，同时也有部分黄片、白毫，黑褐色的色泽陈列其中;闻起来，荷香十足。茶汤橙黄透亮，枣香浓郁，回味悠长。
很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝，释放老叶片中的纤维和果胶，让口感更有绵密的胶质感。
干茶与汤色
炉火旁，弥漫着悠悠茶香。避开城市喧嚣，约上三五好友，围坐一起，烧一壶白茶，摆些许点心。品茶聊天，谈事业发展、时代变迁。少有一盏闲茶的时间，能够让自己卸下满身风霜，感受别样的烟火热闹。
施总向客人展示茶样
晚来天欲雪，能饮一杯无?本周六，让我们再约梅家坞，共品岩茶，聊一聊不同山场、不同岩茶的丰富口感，感受来自一片树叶的奥妙。
(来源：狮峰问茶)
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