2019年2月18日，二十四节气之雨水。
雨水是万物的供给，对春茶也必不可少，现在茶山上的茶树已逐渐发出新芽。自然因素对茶树的影响有多大？原始森林里的茶总是广受推崇，仅仅是因为稀缺和神秘吗？生态环境与茶叶品质有何关系？
茶业复兴与吉普号联合举办雨水主题茶会【普洱茶生态环境决定论】。
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体验别开生面的雨水茶会
《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”这也提醒大家，雨水节气后慢慢的会有降水，出门要记得带伞。这个时节重养生，大家要少吃生冷食物。
本次茶会开场，吉普号茶艺师给大家冲泡了来自真正无人区原料打造的【藏峰】生茶与白茶，并观看了藏峰的生态环境纪录片。（文末看视频）
这一天也恰逢农历正月十五元宵节，现场吉普号用蛮润龙珠煮汤圆作为茶点，蛮润的清香与汤圆的软糯完美结合，得到了现场茶友的一致好评，更有猜灯谜活动，让茶会氛围达到高潮。
在这样让人放松的氛围中，现场嘉宾们就茶会主题分享了自己的观点。
小黑
以前我们主要聊干货，今天加了节气和人文，但也定了一个主题，聊一聊“生态环境决定论”，简单来讲，就是风土决定论。
风土最早是法国旧世界葡萄酒界提出的，他们研究了风土和葡萄的关系。就茶叶来说，除了品种，叶片质量和风土关系最大，也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的关系。
我们现在喝的【藏峰】产区是不知名的原始森林，但2018年茶博会拿了两个金奖，所以生态环境决定论是没出错。
周重林
元宵和雨水一起，很罕见，今年除夕和立春一起，也很罕见。二十四节气历史悠久，是中国最古老的节气时令。我们2018年完整做了一年的二十四节气茶会。
去年我们在西双版纳完成了大环线考察，我写了一篇文章《云南古茶园的9种类型》作为导读。
我认为小环境能塑造不同的滋味茶。茶的品质、风格和气候、土壤、种植方式关系很大，过去说不清楚。
举个例子，高杆古树（望天古树）树很高，品质好，很贵，很多人不明白它的原理。
在原始森林里，所有的树都是向阳而生，新种的茶树也是这样的。树没有人干预，会自动脱枝，只剩顶部是绿色的。和其他地方的茶相比，这样茶树持嫩度高，一芽四五叶还很嫩，还没有黄片，且这一片区的茶叶梗很长，很甜。
人类为了模仿高杆（望天古树）的风味特征，就有了藤条茶。藤条茶是人为把茶树梳理成柳条状，把多余的部分去除，让营养供应到顶部。我们的先民很有智慧，因为很少有人有能力采高杆，但是藤条茶可以很容易采摘。
你到福建，到杭州等产茶区去看，一棵和一棵没区别，云南一棵茶与另一棵都是不一样的。云南的茶艺师如果没去过茶山，很难和客户解释茶的口感。
比如藏峰，茶艺师首先也会从生态环境的角度来介绍这款茶。
杨静茜
电影《奇妙的苹果》内容和生态环境以及农业种植有关，是根据日本果农木村秋泽的真实故事改编，他讲的是男主角经过十多年的不停实验，终于用自然农法实现了苹果园无农药、无化肥的种植。
这个电影的最开始，很多人都觉得他疯了，因为苹果在种植的过程中，对农药的依赖很高。男主角坚持了10年，他的果树一直在生病，无法开花结果，果园一直没有收入，木村秋泽一家的生活十分艰苦。
他最后几乎奔溃了，在他决定放弃（生命）的那晚，他走向森林里准备结束一切，就在最后一刻，他惊喜的发现他没有成功的因素，是忽略了土壤，是神奇的土壤，让果树可以不需要农药化肥就可以健康的开花结果。
回到茶树上，多元复杂，难以复制的生态环境有利于产品风格的形成，这种模式的成本更高。
正如我们今天在讲的，生态环境对茶叶品质的影响是很大的。这种影响，不仅仅是我们看得到的部分，还有很大一部分是我们看不到的。
张理珉
茶叶鲜叶品质是地上部分和地下部分共同产生影响的。茶叶的营养，地下是靠土壤，地上是靠光合作用。
我们今天喝的【藏峰】，可以看到宣传片中是无人区的自然环境，没有太多人为环境的干扰，茶的口感很协调。
不同的区域，地上和地下环境不同造就了茶叶品质不同。同样的品种的茶在不同环境生长出来的品质野是不同的。我觉得生态环境决定论是站得住脚的。
再结合雨水这个节气，我们谈谈水分。从生物学来看，很多东西都是离不开水，光线、温度、水促使茶芽萌发和春茶的生长。
茶树经过一个冬季的积累，内含物质丰富，雨水来了之后，茶树发得更快。我们谈水，主要有三个方面：茶树本身的水分，空气中的水分，土壤中的水分。茶树喜欢潮湿，但是怕涝，气候对茶树的影响很大。
小黑
关于生态环境决定论，过去两年我们一直在讲，是茶树生长的大环境和小环境，奠定了茶树的物理基础，决定了品质。
科学思维是一个可证伪的路径，我们用科学思维来想，为什么树大的、长在森林里的茶会更好喝？
一杯茶汤好喝，第一个阶段是协调性，也就是内含物质比例协调。
这种协调，一般是茶多酚和氨基酸的比例协调。形成原叶是由于叶片的绝对日照时间少，而林木混生的森林里刚好满足这个条件，所以具备这种环境的生态茶园里，小树也可以好喝。
分享一个例子，我知道一家在甘肃的银色高地，中国本土原创的高端红酒。为什么在甘肃，就是是在模仿波尔多的贫瘠的土壤和土多石头的环境。
土壤贫瘠，根扎得足够深，矿物质多，口感就很丰富。由此类推，一片环境差不多的茶园中，根系深的，滋味味丰富性也更好。根系深了就能吸收到土壤深层的矿物质。
判断茶汤好不好喝第一阶段，就看大环境，第二阶段看土壤、看根系。前几年我去过勐库一个小地方，池塘，这个地方海拔2000，有小溪，我们在初制所的时候觉得茶应该不错，但去到茶园发现植物破坏严重，日照太强，感觉润度协调性一般了。
我们常年在跑，是用自身身体去体会自然环境，找感受。
用经验加科学思维，找出做茶的方法论，我们还在继续摸索。
雨水已过，惊蛰将至
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