【中国茶事】茶叶深加工的盛会——中国茶·食品技术高峰论坛昨日隆重举行-茶友网

北京茶世界资讯：作为第五届中华茶奥会开幕前的系列活动中的重头戏“中国茶·食品技术高峰论坛暨茗酿推介会”于昨日在西溪宾馆隆重召开。

这是预热，是贺礼，是茶深加工领域的盛会，更是对中国茶深加工领域的重要成果展示。

第五届中华茶奥会名誉主席、中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富，第五届中华茶奥会主席、中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕，第五届中华茶奥会名誉主席、中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋，中国酒业协会理事长王延才，中国-欧洲文化艺术体育协会主席、侨领集团决策委员会主席、欧洲中国商品进出口货物集团公司董事长马文俊，第五届中华茶奥会名誉副主席、中国土畜进出口商会茶叶分会会长于露，第五届中华茶奥会名誉副主席、中国茶叶流通协会副会长姚静波，第五届中华茶奥会名誉副主席、杭州市茶文化研究会会长、原杭州市副市长何关新，第五届中华茶奥会名誉副主席、中华茶人联谊会秘书长孙蔚，第五届中华茶奥会副主席、中国国际茶文化研究会秘书长王小玲，第五届中华茶奥会秘书长、浙江大学茶叶发展研究院副院长王岳飞，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、国家茶叶质检中心主任郑国建，第五届中华茶奥会副秘书长、ISO组织茶叶标准化组织秘书处联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民，泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪，泸州老窖养生酒公司荣誉董事长付全贵，第五届中华茶奥会秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长张士康，第五届中华茶奥会名誉副主席、杭州市茶文化研究会副会长、杭州市供销社副主任张一民，浙江大学教授陈萍，国家汉办茶文化基地主任、浙农大茶文化学院院长王旭烽，第五届中华茶奥会总裁判长、中国茶叶学会秘书长周智修，第五届中华茶奥会仲裁长、浙江省农业农村厅茶叶首席专家罗列万，第五届中华茶奥会名誉副主席、福建省茶业协会会长杨祖基，第五届中华茶奥会名誉副主席、湖北省陆羽茶文化研究会会长石艾发，第五届中华茶奥会名誉副主席、云南省普洱茶协会常务副会长杨琴媛以及来自全国各地和海外参加茶奥会的专家、学者、裁判、企业家媒体等欢聚一堂，共同探讨中国产业深加工领域的核心技术问题和瓶颈。

此次高峰论坛以“茶+食品”为主题，进行茶产业技术探索和产业研究。围绕“以茶酿酒、以茶制酒”“抹茶产品及其”“茶叶籽的应用”“茶与面制品及乳制品的结合”等议题，来自行业内外的相关专家纵论茶的衍生产品开发和全价利用的发展之路。中国工程院院士陈宗懋从茶的投入品安全、茶园管理安全等方面，论述茶叶的安全生产问题，保证产业的可持续性发展；中国酒业协会理事长王延才通过中国酒行业的发展现状、存在问题和未来机会，分析白酒行业的痛点；浙茶集团董事长毛立民从抹茶发展出发，解读抹茶的缘起、加工工艺和创新应用；江南大学生物工程学院院长许正宏从发酵工艺出发，探讨白酒与茶之间的风味物质如何进行有效协同；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长张士康以食品资源利用为切入点，从风味功能、抗氧化等方面做系统介绍，并以茶酒、烘焙食品、乳制品为例，介绍茶与食品的结合应用案例。

第五届中华茶奥会名誉主席、中国国际茶文化研究会会长、浙江省政协原主席周国富

第五届中华茶奥会名誉副主席、中国茶叶流通协会副会长姚静波

浙江大学教授陈萍主持论坛

第五届中华茶奥会名誉主席、中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋

中国酒业协会理事长王延才

第五届中华茶奥会副秘书长、ISO组织茶叶标准化组织秘书处联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民

江南大学生物工程学院院长、国家固态酿造工程技术研究中心副主任许正宏

浙江天喆生物科技有限公司董事长朱新革

第五届中华茶奥会组委会秘书长、中国茶叶流通协会专家委员会主任张士康

泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪

泸州老窖养生酒公司荣誉董事长付全贵

长期以来，我们一直说茶产业深加工停留在可行方案中，停留在论文中，但大众对于如何推广应用是期待的。可以说本次高峰论坛在这样一个全国茶人汇聚的重大节点上举行，应该是对中国茶产业的影响是比较深远的。

周国富会长曾说中国茶产业是典型的“大国小农”，一直停留在小农意识、作坊模式阶段。因为我们呼唤茶产业能够出现民族品牌，而深加工产品的不断创新和实践让我们无比欣喜，这是茶界共同的期待。我们也常说“烟酒茶等身”，烟属于专营，而酒产业无论从产品设计、品牌打造还是渠道营销都是非常成功的，在小散乱的茶产业，如何做大做强，酒产业的经验值得我们借鉴。

更让我们激动的是茶酒“茗酿”的亮相。这是由具有百年酿酒历史的泸州老窖与国家级茶学科研机构中茶院强强跨界合作，精心研制。这是传统酿酒工艺与现代生物技术相融相合的结晶。中茶院一直以来坚持对茶叶深加工的探索与实践并开发了日化品、茶籽粉碗包、茶渣肥料、茶渣树脂、食用菌培养基质等丰富多样的深加工产品，而中茶院与泸州老窖自2016年结缘以来，双方积极探索、完善升级，终于推出了这款“茗酿——中国美酒”。

茗，顾名是以茶为原料；酿则是中国白酒的工艺。以茶为原料酿造的白酒，似茶，亦酒；茶清，静心；酒浓，壮怀。

对茶而言，她遇到了泸州老窖；

对酒来说，他找到了茶都杭州；

这是茶与酒的舞台；

这是茶与酒的演绎；

这是茶与酒的天地。

茶酒共鉴，天地更宽。

泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪还告诉我们，酒产业从七八十年代的品质时代走过“品质+品牌的2.0时代”和“品质+品牌+文化的3.0时代”迈入“品质+品牌+文化+健康的4.0时代”。在中国大健康发展的趋势下，酒也要进入健康领域，因此中国健康养生酒典型代表茗酿也孕育而生了。而我们完全可以说茗酿是拉开了健康酒大发展的序幕。

泸州老窖养生酒业有限责任公司荣誉董事长付全贵也在发言提到泸州老窖在开发茗酿之时依靠四个字“守正出奇”。守正是依托坚守泸州老窖传统酿制技艺，依托中华酒文化的传统酿造历史，同时按照泸州老窖酒传统酿制方法采购川南糯红高粱，使用泸州老窖特有的曲药“甘醇曲”所酿制的传统白酒。出奇，中国大健康养生时代的到来，养生酒会让更多人习惯泸州老窖创新型品类的白酒，而健康养生酒恰恰印证了是一个创新型产品，创新某种意义上是出奇。传承中创新、创新中发展，突破行业固化观念，以时代需求为纲，贴合当今世界发展趋势，从人文关怀的角度出发，真正做到以人为本。