坚持手工艺和科技创新 推动广州红茶产业发展

在现代茶产业高速发展的时代，黄文定不仅是一名制茶能手，在农业科技方面也颇有建树。他与企业科研团队完善现代茶叶加工技术集成中心——中央智能茶厂，实现数字化精准控制和标准化、规模化加工，同时打造“‘1+N’+家庭农场”产业联合体模式，推动英德红茶产业向标准化转型升级。黄文定曾获“全国农业技术能手”“广东省技术能手”“广东省农业科学院—院地合作科技先锋”等荣誉称号，今年7月，获广东省五一劳动奖章荣誉。

黄文定查看茶青萎凋程度。

克服困难使濒死茶苗成活

黄文定出生在广西壮族自治区灵山县一个小山村的农民家庭，自小就经常到家里的田地帮忙拔草、施肥、打药。2008年，考入华南农业大学就读茶叶学专业的他成为了村里第一个考上大学的男孩。

毕业后的黄文定曾在广州一家茶叶出口企业从事质量管理工作，负责日常公司采购茶叶原料的验收以及出口产品的品质检查。在两年里，他接触全国各产茶区的茶叶，但也发现很多茶叶原料质量不一，良莠不齐，给产品出口带来很大困难。“想要改变这种现状，就要去到茶叶产区的源头。”

2014年，黄文定只身来到离广州最近的一个茶区——英德市。英德是个古老茶区，种茶历史可以追溯到唐朝，该市以英德红茶闻名，初来乍到的黄文定以技术员身份进入了一家初创茶叶企业，虽然有4年的理论知识和2年的茶叶质量管理作为基础，但首次实操的黄文定还是会经常手忙脚乱，遇到不少意料之外的难题。

黄文定回忆，有一次新茶园种植要抢季节抢时间，但在购置茶苗时验收不到位，购买到大批被霜冻过的茶苗，茶苗种植下去后才发现这个问题。“如果这几百亩的茶苗管理稍有不慎，上千万元的投入就打水漂了。”在黄文定不断思考怎样解决问题的同时，“找一群读书人种地，茶苗这回全都搞不活了”“失败了”的言语也传到他的耳边。

黄文定设置茶叶揉捻参数。

面对“流言蜚语”，黄文定并没有气馁，他与技术团队找准问题后制定详细的管护方案。“此时茶苗就相当于先天不足的小孩，需要精心的护理和照顾。”黄文定说，那段时间每一次的肥药他都现场手把手教工人如何调配、如何使用，为了做好管护监督，他几乎是每月坏掉一双鞋。在黄文定与技术团队的精心的护理下，原本被判定不行的茶园最后成活率达到了80%（当时大田种植成活率85%—90%），茶园也在2018年评为“广东最美茶园”。

在茶园的4年里，黄文定白天与工人一起下茶园、下车间，发现问题先记录，现场解决不了的晚上回到办公室内再上网查阅资料，咨询技术专家、老师，边做边学，由此积累了许多茶苗繁育、茶苗移栽种植、茶树修剪及平剪、多种茶园病虫害的防治等宝贵的田间管理经验。此外，他还与技术团队一起研究出《英红九号茶树幼苗剥芽促梢快速成蓬新技术研究》及《茶园以草治草无害化防治技术研究》等农业科技项目。

传统手工技术与科技相辅相成

在英九庄园生产车间里，身着白色无菌服的技术人员在触控面板上设定好参数，机器就能代替双手完成红茶加工中萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。该公司自入驻英德市红茶产业园以来，便积极研发新工艺、新技术，建造国内首条集萎凋、揉捻、发酵、烘干等茶叶加工环节于一体的智能化生产线，力求借助“产业园+科技”实现英德红茶的标准化、智能化、集约化生产。

2018年，秉着对茶叶技术的追求，黄文定来到英九庄园，负责“‘1+N’+家庭农场”产业化服务体系中茶树种植、茶叶加工、产品品质等生产技术的管理工作。“在这里我对茶叶种植、加工有了新的认识——数字化。”黄文定说，人工制茶虽然有许多优点，但即便是制茶大师亲自上阵，也很难确保每一杯英德红茶的品质和口味完全一致，而数字化、智能化的生产工艺让他看到了英德红茶一个至关重要的发展方向。

凭借扎实的理论专业知识和实践经验，黄文定与广东省农业科学院茶叶研究所技术团队相继研发出《英德红茶连续化自动化智能加工工艺技术开发与推广》《英德红茶智能加工工艺技术创新》《茶叶绿色高质高效生产模式与技术集成示范项目》等农业科技创新项目，借助“产业园+科技”实现英德红茶的标准化、智能化、集约化生产。“例如我们研发出一种区域性的萎凋车间，能根据茶青的等级、品质，分区域调整温度和湿度，降低生产耗能。”

另外，英九庄园还建成“水肥一体化+气象预报+病虫害监测+安全监控溯源”等高科技为一体的农业“云平台”。黄文定只需坐在办公室里，只要轻点手机屏幕，就能实时掌握茶田的土壤、水肥等相关数据。

虽然科技让红茶生产体系日趋标准化、智能化，但黄文定并不认为要逐步放弃传统的手工制茶工艺，反而更需要传承、创新手工制茶工艺。“扎实的制茶工作，是好产品的基础。把目光只聚焦在数字化上，只会让英德红茶的品质停滞不前，两者要不断地相辅相成才有更好的发展。”黄文定说，科技让生产提高了效率，从而让经营者有更多的时间和精力投身于产品的创新和研发当中。

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